Картофель Au Gratin с нарезанной кубиками ветчины Рецепт

Этот сливочный сырный картофель-запеканка с нарезанной кубиками ветчиной рецепт (картофельная запеканка или гратен с пом-де-террес) делает лучшую запеканку, которую мы когда-либо ели!

Мой муж никогда не был поклонником запеканки или запеченного картофеля, но это исключение. Я думаю, он часто забывает, что мой сливочный картофель в панировке в восторге, когда я его готовлю. Он удивляется тому, насколько они хороши каждый раз !!

Нарезанная кубиками ветчина необязательна, если вы просто ищете лучший картофель-запеканка, но добавление ветчины или бекона в любое картофельное блюдо просто сработает. Обжаривание нарезанной кубиками ветчины в сковороде также необязательно, но это действительно добавляет текстуру этому суп-сливочному блюду из картофеля.

Ищете еще более вкусные картофельные гарниры?

Попробуйте мое шоу, останавливающее сливочное помадный картофель или мой супер вкусно Картофельное пюре, запеченное с пармезаном!!

Что такое картофель-гратен?

Картофельная запеканка основана на французском гратене Дофинуа, который возник в историческом регионе Дофин на юго-востоке Франции, недалеко от предальпийских горных хребтов и Дофинских Альп (недалеко от итальянской границы).

В США рецепты гратена были найдены в кулинарных книгах еще в (по крайней мере) 1894 г., и обычно его называют зубчатым картофелем. ~ Лично я называю картофель без сыра зубчатым, а любой рецепт с сыром - запеканкой. 😉

И, технически, запеканка из картофеля (разница между запеканкой или зубчатым картофелем и запеченным дофинуазом) состоит в том, что слоеный нарезанный картофель предварительно приготовлен, обычно отварен.

Тем не менее, я еще не знаю никого здесь, в штатах, который варит свой картофель для запекания ... так что на самом деле наш запеканный картофель должен быть известен как их сырой кузен, гратен-дофиниоз. (который традиционно не содержит сыра). О боже, ну разве это не сбивает с толку!

На самом деле это сводится к тому, что для того, чтобы блюдо называлось «запеканка», оно должно иметь сырную хрустящую начинку. (также можно добавить панировочные сухари). Можно приготовить крем и полить нарезанный картофель, а затем посыпать сыром, чтобы образовалась пузырящаяся корочка, которую нужно соскрести с формы для запекания. (gratin от французского слова gratter, или «царапать», а au - это предлог мужского рода, à + le = au, что означает 'к / в').

Мы изменили рецепт нашего картофеля-запеканки с нарезанной кубиками ветчины, чтобы использовать сырный сливочный соус, который готовят для того, чтобы поливать картофель, а не оригинальная версия как у моих бабушек, сделанный с слоями картофеля, сливок и ветчины, покрытых сыром.

Картофель в гратене с нарезанной кубиками ветчины

• Сливочное масло - соленое или несоленое масло подойдет одинаково хорошо.
• Лук - моя семья предпочитает желтый (сладкий) лук, но белый лук в основном используется для запекания картофеля.
• Приправа (куркума, чесночный порошок, соль и перец) - добавить по вкусу больше моих любимых специй для картофеля.
• Густые сливки - я люблю использовать жирные сливки для сырных соусов, но стандартное сочетание молока и муки указано ниже.
• Сыр Чеддер - сочетание сыров также подойдет, а швейцарский сыр Грюйер - один из моих самых любимых блюд из запеканки.
• Приготовленная нарезанная кубиками ветчина - еще один замечательный способ израсходовать любую оставшуюся ветчину, которая может быть у вас под рукой, обжарить нарезанную кубиками ветчину, чтобы подрумянить стороны для лучшего внешнего вида, текстуры и аромата.
• Красновато-коричневый картофель - мой любимый картофель для запекания или зубчатого картофеля - красновато-коричневый картофель. (кожица на или очищенная). Более высокое содержание крахмала в красновато-коричневом картофеле делает ваш сырный соус еще более сливочным!

Чтобы приготовить картофель-гратен с нарезанной кубиками ветчины

Чтобы начать этот супер-сливочный, восхитительный картофель-запеканка, разогрейте духовку до 400 ºF (205 ºC) и смажьте маслом форму для запекания объемом 1–1.5 литра.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте измельченный лук и готовьте около трех минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

Добавить приправу (соль, перец, куркума и чесночный порошок), затем добавить жирные сливки (или используйте такое же количество (2 стакана) молока с 3 столовыми ложками универсальной муки, взбитыми с молоком, пока оно еще холодное).

Часто взбивайте, пока жирные сливки не прогреются, обычно около 3-4 минут.

Затем добавьте тертый сыр и перемешайте, пока он не растает. Когда сыр растает, снимите кастрюлю с огня и отставьте.

На небольшой сковороде или сковороде обжарьте нарезанную кубиками ветчину, пока она не подрумянится по бокам.

Снимите с огня и оставьте для запекания картофеля.

Выложите вымытый и нарезанный красновато-коричневый картофель ровными слоями, покрыв дно формы для запекания.

Сверху выложите обжаренную нарезанную кубиками ветчину, затем полейте слоеный картофель и нарезанную кубиками ветчину соусом из сыра чеддер.

Накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при 400 ºF (205 ºC) в течение 1 ½ часа или пока картофель не станет мягким при раздвоении. (Если вы используете форму для запекания другого размера и картофель уложен в стопку толще или тоньше, чем в посуде предлагаемого размера, у них будет другое время приготовления).

Дайте картофелю остыть примерно 15 минут перед подачей на стол.

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля-гратен или зубчатого картофеля?

Красновато-коричневый картофель - лучший картофель для приготовления обоих блюд с картофельным соусом. В красновато-коричневом картофеле содержится больше крахмала, который в сочетании с соусом сделает его еще более кремообразным.

Следующим моим выбором будет картофель Юкон Голд, особенно в сочетании со швейцарским сыром Грюйер. Красный картофель был бы моим третьим выбором, и мне нравится он в паре с соусом на основе сливочного сыра и свежим чесноком. (вкуснятина!!).

Красновато-коричневый картофель (Лучший) и золотая картошка Юкон (лучше) будет содержать больше крахмала, который сочетается со сливочным соусом, чтобы получить желаемую консистенцию запеченного картофеля. Картофель с красной кожицей из-за низкого содержания крахмала может привести к нежелательному молочному крему. Используя метод кастрюли, чтобы приготовить сырный сливочный соус, как указано здесь, можно обойти это.

Нужно ли чистить картофель для картофеля-гратен?

Этот вопрос сводится к личным предпочтениям. Нет, картошку чистить не нужно (любой сорт - красновато-коричневый, юконский золотой или красный кожица картофеля) перед тем, как приготовить запеканку, зубчатый картофель или картофель дофинуаз. Мне нравится оставлять кожуру на себе, к тому же это действительно легкий и легкий гарнир!

Почему мой картофель Au Gratin свернулся?

Приготовление запеканки на сильном огне приводит к свертыванию сливочного соуса. Использование метода кастрюли для приготовления сырного сливочного соуса прекрасно помогает исправить это, поскольку соус не свертывается, когда он готовится вместе.

Если у вас нет жирных сливок или половины и половины под рукой, и вы используете молоко и муку для приготовления сырного соуса, уменьшите температуру духовки. (около 350 ºF) и дайте картофелю вариться дольше.

Кроме того, красновато-коричневый картофель содержит больше крахмала для получения лучшего сливочного картофеля-запеканки и предотвращает возможные проблемы со свертыванием соуса.

Сохраните

Сохраните

Сохраните