Классический соус песто с базиликом сочетает в себе свежие молодые листья генуэзского базилика с кедровыми орехами, оливковым маслом, сыром пармезан и легким привкусом соли для создания необычного аромата! Песто - это легкая основа для множества замечательных блюд из пасты, соусов, заправок и многого другого! Этот традиционный итальянский соус Старого Света смешивается с приготовленной пастой для быстрого 10-минутного ужина в любой вечер недели!
Классический соус песто, подаваемый на тонких макаронах для спагетти, - это ароматная, быстрая и легкая семейная еда!
Соус песто с базиликом {классический рецепт}
Хотя этот традиционный соус из базилика изначально готовился с помощью ступки и пестика в Генуе, Италия, теперь он готовится за считанные минуты с помощью кухонного комбайна! Этот вкусный соус из свежего базилика идеально подходит для быстрые обеды с пастой, пиццы, соусы, заправки для салатов и многое другое!
Кроме того, это чрезвычайно универсальный соус для мяса. Замариновать стейк, свинину, курицу или рыбу в домашний соус песто или используйте его для приправки мясного рулета или фрикаделек в итальянском стиле!
Мой свежий базилик этим летом как сумасшедший растет на моем крыльце, поэтому этот легкий домашний песто просто необходим, ведь он всегда в большом количестве. молодой генуэзский базилик уходит в пользование!
Как приготовить соус песто из базилика {Pesto alla Genovese}
Мой любимый метод приготовления соуса песто - это отложить добавление базилика до конца, таким образом соус песто сохраняет этот яркий зеленый цвет из свежего базилика. Итак, для начала смешайте две столовые ложки кедровых орехов. (также называемый пиньон, пиноли или пиньоли) и два больших зубчика чеснока в кухонном комбайне. Перемешивайте кухонный комбайн, пока кедровые орехи и чеснок не станут мелко измельченными.
Установив кухонный комбайн на минимальную скорость, медленно моросить полстакана оливкового масла первого отжима в измельченные орехи и чеснок. Смешивайте на низкой скорости, пока соус не станет однородной консистенции.
Добавьте полстакана тертого сыра пармезан и две чашки свежих листьев базилика. (Традиционно используется молодой свежий генуэзский базилик, который предпочитают итальянские гурманы). Включите свой кухонный комбайн в короткие очереди, ровно столько, чтобы смешать ингредиенты. Добавьте щепотку соли, перемешайте с соусом песто и при необходимости отрегулируйте по вкусу.
Как подавать пасту с песто
Чтобы подать песто на приготовленной пасте: переложите приготовленную пасту al dené в сервировочную миску с помощью щипцов или вилки для пасты. (кастрюля или кастрюля, используемые для варки макарон, будут слишком горячими для свежего песто из базилика). Добавьте соус песто к макаронам, а затем постепенно добавьте немного воды для макарон ложками. Перемешивайте между каждым добавлением, чтобы соус смешался и превратился в эмульсию. В этом рецепте потребуется около стакана воды для макарон, чтобы приготовить идеальная паста с песто!
Хранение и замораживание песто
Для хранения вашего классического соуса песто в холодильникепереложите соус в банку или герметичную емкость. Налейте тонкий слой оливкового масла первого холодного отжима на соус песто или положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность соуса песто. Так нарезанный базилик в соусе не окислится и не станет коричневым.
Домашнего песто хватит на до недели в холодильнике, но лучше всего использовать в течение первой половины недели. Чтобы подать охлажденный песто, достаньте его из холодильника. (или желаемую порцию) и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять в рецепт.
То же самое относится и к заморозить песто. Чтобы песто оставался ярким и свежим, когда вы будете использовать его позже, переложите песто в банку и наполните ее примерно на. Покройте тонким слоем оливкового масла первого холодного отжима. Плотно закройте винт на крышке, затем заморозьте до одного месяца.
Вы также можете переложить домашний соус песто в небольшие пластиковые пакеты для хранения на молнии. Выдавите весь лишний воздух из пакетов для хранения и плотно закройте. Их также можно хранить в морозильной камере в течение около месяца.
Вы еще можете съесть немного поджаренный песто и он сохранит знакомый вкус песто, но будет выглядеть не так красиво и свежо. Если ваш соус песто имеет неприятный запах, тухлый или неприятный запах, откажитесь от охлажденного или размороженного соуса песто.
Альтернативы кедровым орехам и без орехов
Европейские кедровые орехи (иногда поджаренный) традиционно используются в песто алла геновезе, однако можно использовать другие орехи. Мой личный фаворит, занявший второе место после кедровых орехов в соусе песто, - грецкие орехи. Я всегда держу их под рукой, поэтому приготовить песто на лету очень просто.
Дополнительные сорта орехов, которые можно использовать в песто Соусы включают: миндаль, фисташки, пекан, орехи макадамия, семена подсолнечника, семена тыквы, арахис, кешью, бразильские орехи или семена кунжута.
Чтобы песто без кедровых орехов или любой другой вид орехов, просто исключите любой ореховый ингредиент. Базилик останется ярким, свежим и вкусным!
Альтернативы пармезану и молочным продуктам
Чтобы заменить сыр пармезан, лучший выбор для классический вкус песто другие твердые итальянские сыры, такие как Романо, Азиаго, Пекорино, Мачего, Грана Падано (ближайший заменитель вкуса сыра Пармезан). Здесь, в Штатах, также можно использовать легкодоступные сыры, такие как хорошо выдержанный острый или очень острый чеддер, предпочтительно белый чеддер.
В то время как твердый сыр обычно используется в песто, многие экспериментировали с более мягкими сырами. Это не даст вам такой знакомой консистенции песто, но вы можете найти люблю твой любимый сыр как часть домашнего соуса песто. Веселитесь и будьте творческими!
Для тех, у кого есть или готовит для кого-то, молочная аллергия можно просто полностью отказаться от сыра. Базилик и орехи вместе образуют фантастический соус с добавлением сыра или без него.
Соус песто из базилика {Pesto alla Genovese}
Ингредиенты
- 2 столовая ложка кедровые орехи
- 2 большие гвоздики чеснок
- ½ чашка оливковое масло
- ½ чашка Сыр пармезан (свежая тертая)
- 2 чашки свежие листья базилика (примерно 2 унции, лучше всего молодые листья базилика)
- 1 зажимать соль (пробовать)
инструкции
- Смешайте кедровые орехи и чеснок в кухонном комбайне и измельчите до очень мелкого помола.
- Оставьте кухонный комбайн на низкой скорости и полейте измельченные ингредиенты оливковым маслом. Смешайте, пока смесь не станет однородной.
- Добавьте тертый сыр пармезан и листья базилика, затем короткими порциями включите кухонный комбайн, чтобы тщательно перемешать ингредиенты соуса. Приправьте щепоткой соли, перемешайте и при необходимости отрегулируйте по вкусу.
Заметки
Чтобы подать песто на приготовленной пасте: переложите приготовленную пасту al dené в сервировочную миску с помощью щипцов или вилки для пасты. (кастрюля или кастрюля, используемые для варки макарон, будут слишком горячими для свежего песто из базилика). Добавьте соус песто к макаронам, а затем постепенно добавьте немного воды для макарон ложками. Перемешивайте между каждым добавлением, чтобы соус смешался и превратился в эмульсию. В этом рецепте потребуется около ¼ стакана воды для пасты, чтобы приготовить вашу идеальную пасту песто!
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: