Традиционный бургиньон из говядины (Boeuf Bourguignon) - это блюдо классической французской кухни, состоящее из обжаренных в красном вине кусков говядины, которые тают во рту! И если у вас никогда не было этой сытной версии американской комфортной еды, тушеной говядины, вы действительно упускаете ее!
Как раз то, чего требовала холодная погода! Сытная тарелка классического тушеного мяса из говядины Beef Bourguignon (Беф Бургиньон)!
Рецепт говядины Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Говядина Бургиньон связана с еще одним известным французским блюдом из Бургундского региона Франции, Coq Au Vin. Оба блюда входят в мой список блюд «OMG» и «Как я вообще жил без этого», а также являются одними из моих «обязательных рецептов» для гурманов и семей!
Сделано популярным г-жа Джулия Чайлд, говядина бургиньон (что переводится как бургундская говядина) наполнит ваш дом изумительным ароматом этого рагу, который стоит каждый момент.
Он может иметь один или два дополнительных шага и может сопровождаться некоторыми длинными инструкциями, но любой, кто делает это сытное и ароматное блюдо, знает, что время, потраченное на приготовление, будет щедро вознаграждено!
Это блюдо, также известное как Бургундская говядина, обычно готовится с красное вино и так как это из Бургундский регион ФранцииНастоящее бургундское красное вино будет изготовлено из 100% винограда сорта Пино Нуар.
* Очень интересно отметить, что это блюдо родом из одного из самых известных винодельческих регионов мира, с одними из самых дорогих и вкусных вин в винодельческой отрасли. Чтобы это блюдо было «верным своим корням», его лучше всего сочетать с качественным Пино Нуар!
Замаринованные в красном вине кубики стейка из чака, извлеченные из пино-нуар, в котором мы замариновали говядину. Готовы поджарить и начать наш Бургиньон из говядины!
Тушеную говядину в красном вине традиционно подают горячий или холодный (холодно в случае остатков), и обычно подается с макаронами, картофельным пюре или тостами. Мы любим подавать наш бургиньон из говядины с широкой лапшой паппарделле, которую приготовили, высушили, ополоснули, а затем залили оливковым маслом и свежей нарезанной петрушкой.
Мы с моим дорогим мужем всегда спорим о том, какое вино лучше подойдет к нему, поэтому мы меняем его, когда готовим это любимое семейное блюдо! Хотя мы обычно готовим с использованием вин, с которыми мы можем наслаждаться во время готовки, это один из тех рецептов, которые целая бутылка Пино Нуар был посвящен покрытию кубиками стейка чака, чтобы замариновать на ночь (см. фото выше, это наш маринованный стейк чак после того, как мы удалили его из маринада из красного вина).
Полностью приготовленный говяжий бургиньон в голландской духовке перед подачей на стол с макаронной лапшой паппарделле, залитой оливковым маслом.
Так что я предпочитаю сочетать наш говяжий бургиньон с деревенским пино нуар или бургундским, и урожай 2005 года - это фантастический год, который стоит правильно использовать как для приготовления пищи, так и для питья. Мой муж больше любит вино, и он с радостью сочетает его со своими любимыми красными винами. Syrah or Cabernet Sauvignon (и, вероятно, потратите больше на действительно хороший винтаж, чем я бы!).
Как приготовить Бургиньон из говядины (Boeuf Bourguignon)
- Начните с размещения вашего нарезанный кубиками стейк из чака в миску от среднего до большого. Приправить солью и перцем, нарезанным свежим тимьяном и добавить три лавровых листа, затем накрыть бутылкой своей красное вино по выбору. * По желанию используйте меньше красного вина и увеличьте количество говяжьего бульона. Если вы используете больше говяжьего бульона, залейте мясо желаемым количеством красного вина, затем добавьте столько говяжьего бульона, чтобы оно покрыло мясо, и дайте ему мариноваться на ночь.
- Отделите маринованную говядину от красного вина, в котором она была на ночь, зарезервировать красное вино для использования позже.
- Доставьте большую сковороду или сковороду на средний огонь и нарежьте кусочки бекона. (около 8 минут). Не сливайте жир с бекона. Удалите приготовленный бекон и отложите в голландская духовка или форма для запекания (один с подогнанной крышкой).
- После того, как бекон подрумянится и вынут из сковороды или сковороды, начинайте обжаривать маринованные куски стейка чак порциями, пока все куски мяса не будут приготовлены. подрумяненный со всех сторон (около 3-4 минут) и помещают в голландскую духовку или форму для запекания. * Надеюсь, у вас еще достаточно жира для бекона, чтобы использовать его для обжаривания кусков мяса, и достаточно, чтобы обжарить нарезанный лук. В противном случае вам может потребоваться добавить немного оливкового масла, чтобы продолжить.
- Соте нарезанный лук в оставшейся массе бекона пока лук не станет полупрозрачным (смотреть сквозь), затем переложите в голландскую духовку или форму для запекания с беконом и подрумяненной говядиной.
- Добавьте в сковороду универсальную муку, чтобы впитать оставшийся жир, перемешайте, затем добавьте томатную пасту. Начните перемешивание и добавьте оставшееся красное вино в сковороду, чтобы приготовить соус для бургиньона из говядины. Взбейте венчиком, затем добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
- Как только соус достигнет полного кипения, переложите его в духовку или в форму для запекания. Вылейте прямо на бекон, говядину и лук. Накрыть крышкой и готовить в разогретой духовке при температуре 395 градусов F (200 градусов С) за 1 час.
- Выньте готовящийся бургундский говядину из духовки через 1 час и Добавить жемчужный лук, грибы, морковь и масло. Перемешайте, затем верните в духовку и продолжайте готовить еще 1 час.
- Вынуть из духовки после Общее время приготовления 2 часа в духовке и сразу подавайте с макаронами, картофельным пюре или тостами.
Говядина Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Ингредиенты:
- 2 ½ фунтов Чак стейк (хорошо под мрамор, нарезанный кубиками)
- 1 бутылка Pinot Noir (Традиционно используются Пино Нуар или Гаме, подойдут и другие красные бордовые вина)
- 3 лавровый лист
- 1 столовая ложка тимьян (свежий, нарезанный)
- ¼ чайной ложки каждый, соль и перец
- ½ lb бекон (нарезать кусочками по ½ дюйма)
- ¾ чашка белый лук (или половинка большой белой луковицы, нарезанной)
- 3 столовая ложка мука общего назначения
- 2 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовая ложка масло
- 3 чашки говяжий бульон
- 1 lb жемчужный лук
- 1 lb шампиньоны (белые грибы, разрезанные пополам или четвертинками)
- 3 морковь (3 больших, 4 средних, 5-6 маленьких - нарезанные по диагонали кусочками размером примерно 1 дюйм)
- 1 столовая ложка петрушка (нарезанный, свежий - по желанию для гарнира)
инструкции
- Начните с размещения нарезанного кубиками стейка из чака в миску от среднего до большого. Приправить солью и перцем, нарезанным свежим тимьяном и тремя лавровыми листами, затем накрыть бутылкой красного вина по вашему выбору. * По желанию используйте меньше красного вина и увеличьте количество говяжьего бульона. Если вы используете больше говяжьего бульона, залейте мясо желаемым количеством красного вина, затем добавьте столько говяжьего бульона, чтобы оно покрыло мясо, и дайте ему мариноваться на ночь.
- Отделите маринованную говядину от красного вина, в котором она была на ночь, оставив красное вино для использования позже.
- Доведите большую сковороду или сковороду до среднего и сильного огня и поджарьте кусочки бекона (около 8 минут). Не сливайте жир с бекона. Достаньте приготовленный бекон и поставьте в духовку или в форму для запекания (с закрытой крышкой).
- После того, как бекон подрумянился и был извлечен из сковороды или сковороды, начинайте обжаривать маринованные куски стейка чак партиями, пока все куски мяса не подрумянятся со всех сторон (около 3-4 минут) и не будут помещены на голландский духовка или запеканка. * Надеюсь, у вас еще достаточно жира для бекона, чтобы использовать его для обжаривания кусков мяса, и достаточно, чтобы обжарить нарезанный лук. В противном случае вам может потребоваться добавить немного оливкового масла, чтобы продолжить.
- Обжарьте нарезанный лук в оставшейся массе бекона до полупрозрачности, затем переложите в духовку или форму для запекания с беконом и подрумяненной говядиной.
- Добавьте в сковороду универсальную муку, чтобы впитать оставшийся жир, перемешайте, затем добавьте томатную пасту. Начните перемешивание и добавьте оставшееся красное вино в сковороду, чтобы получился соус для бургундской говядины. Взбейте венчиком, затем добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
- Как только соус достигнет полного кипения, переложите его в духовку или в форму для запекания. Вылейте прямо на бекон, говядину и лук. Накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 395 градусов F (200 градусов C) в течение 1 часа.
- Выньте бургундский говядину из духовки через 1 час и добавьте жемчужный лук, грибы, морковь и масло. Перемешайте, затем верните в духовку и продолжайте готовить еще 1 час.
- Выньте из духовки через 2 часа общего времени приготовления в духовке и подавайте сразу с макаронами, картофельным пюре или тостами.
Видео
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: