Внутренняя температура говядины

знание внутренняя температура говядины Это важный навык, который должен использовать любой мастер гриля, шеф-повар или домашний повар. Эти температуры позволяют узнать, достигло ли мясо желаемой степени прожарки, а также безопасно ли его есть! Все, что вам нужно знать о различной степени прожарки, а также об идеальной внутренней температуре для разных видов говядины, можно найти прямо здесь!

Идеальная внутренняя температура говядины

Говядина – это то, что на ужин. Многие из нас помнят этот лозунг, который вернул говядину на обеденные тарелки семей по всей Америке. Не то чтобы всех нас нужно было убеждать, поскольку говядина всегда была вкусное и универсальное основное блюдо в наших домах.

Однако, в отличие от многих видов мяса, имеющих одну заданную внутреннюю температуру, существуют несколько разных темпов для говядины. Таким образом, даже если вы всегда точно знали, при какой температуре готовить ребрышки или жаркое в горшочках, возможно, вы не так хорошо знакомы с другими внутренними температурами для говядины.

Перейти в:

• Идеальная внутренняя температура говядины
• Внутренние температуры для жаркого из говядины или стейка
• Внутренние температуры для говяжьего фарша
• Как измерить внутреннюю температуру говядины
• Как получить наиболее точную внутреннюю температуру
• Как измерить внутреннюю температуру говяжьего фарша
• Справочная таблица внутренней температуры говядины
• 🥩 Рецепты говядины
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Внутренние температуры для жаркого из говядины или стейка

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до внутренней температуры 145 ° F. (63 ° С). Эта температура является минимальной температурой, при которой Министерство сельского хозяйства США гарантирует, что возможные бактерии погибнут от нагревания.

Хотя это рекомендуемая внутренняя температура, это не единственная температура, которую вы можете использовать в качестве ориентира. Приготовление стейка или жаркого до 145°F (63 ° С) это то, что считается средне-хорошо. Кусок говядины средней толщины слегка розовый в центре с коричневым вокруг него. Это слишком сделано для многих людей.

Многие люди предпочитают есть говядину средней или даже средней прожарки. Хотя Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть говядину при температуре ниже 145 ° F. (63 ° С) – большинство поваров согласны с тем, что качественный кусок мяса можно есть без опасений средней или средней редкости. Однако это относится только к кускам говядины, прошедшим минимальную обработку, таким как стейк, ребрышки или жаркое.

Вот краткое руководство о том, какая температура поможет вам приготовить кусок говядины именно так, как вы предпочитаете.

• Редко: 115 до 120 ° F (46-49 ° С)
• Средне-редкий: 120 до 125 ° F (49-52 ° С)
• среда: 130 до 135 ° F (54-57 ° С)
• Средняя скважина: 140 до 145 ° F (60-63 ° С)
• Отличная работа: 150 до 155 ° F (66-68 ° С)

Внутренние температуры для говяжьего фарша

Хотя есть некоторая гибкость в отношении рекомендуемой 145 ° F. (63 ° С) для стейков и других цельных кусков говядины нет никакой гибкости, когда речь идет о говяжьем фарше. На самом деле говяжий фарш имеет еще более высокая рекомендуемая внутренняя температура чем хорошо прожаренный стейк.

Рекомендуемая внутренняя температура для говяжьего фарша 160 ° F (71 ° С). Причина этой рекомендации связана с процессом приготовления говяжьего фарша. Измельчение говядины создает больше возможностей для развития бактерий в мясе. Поэтому употребление в пищу недоваренного говяжьего фарша увеличивает риск болезней пищевого происхождения.

Поэтому говяжий фарш всегда нужно готовить до 160 ° F. (71 ° С) в гарантия это безопасно есть.

Как измерить внутреннюю температуру говядины

Самый точный способ проверить внутреннюю температуру любого вида мяса — это использовать мясной термометр. Многие из нас знакомы с использованием термометра для проверки внутренней температуры индейки на День благодарения или ребрышек на Пасху. Особая осторожность при проверке температуры этих видов мяса заключается в том, что они предназначены для празднование, и мы хотим убедиться, что мясо идеально приготовлено.

В то время как идеально приготовленная птица или жаркое на праздники важны для вкуса, они также важны для безопасности. Обычно мы используем термометр для мяса, чтобы гарантировать, что у нас есть правильно приготовленное мясо чтобы сделать его безопасным для наших гостей.

Такое же внимание к проверке внутренней температуры с помощью термометра следует уделять каждый раз, когда вы готовите. говядина (или любое другое мясо). Будь то сочный стейк или вкусный гамбургер, термометр для мяса — единственный способ точно узнать, достигнута ли желаемая внутренняя температура.

Как получить наиболее точную внутреннюю температуру

Получение идеально приготовленного куска говядины зависит не только от использования термометра, но и от того, как вы его используете! Первый шаг — всегда вставлять термометр для мяса в самая толстая часть мяса. Самая толстая часть готовится последней. Поэтому он даст вам наиболее точную температуру.

После того, как термометр вставлен, дайте ему постоять около 30 секунд. Это позволяет термометру точно считывать температуру. При больших кусках мяса медленно оттяните термометр назад примерно на ¼ дюйма, чтобы получить второе показание. Это поможет увидеть, равномерно ли прожарилось мясо.

Какую температуру смотреть на термометре

Выше я дал вам окончательные внутренние температуры, которые вы хотите для каждого уровня желаемой прожарки. Однако температура, которую вы ищете на термометре, будет ниже чем рекомендуемая температура! Это потому, что вы хотите дать говядине время отдохнуть после приготовления на огне.

Поэтому, если вы стремитесь к классике стейк средней прожарки который рекомендуется готовить до 145 ° F (63 ° С) тогда вы хотите готовить его только до тех пор, пока термометр не достигнет 140 ° F (60 ° С).

Внутренняя температура, при которой следует снимать говядину с огня.

• Редко: 115 ° F (46 ° С)
• Средне-редкий: 120 ° F (49 ° С)
• Средний: 130°F (54 ° С)
• Средний колодец: 140°F (60 ° С)
• Отлично сработано: 150°F (66 ° С)
• Говяжий фарш: 155 ° F (68 ° С)

Как только ваша говядина достигла пять градусов ниже рекомендуемой температуры, снимите его с огня. Следуйте следующим шагам, чтобы мясо отдохнуло и продолжило готовиться внутри.  

Как дать мясу отдохнуть

Говядина будет продолжать готовить внутри как только он будет снят с огня. Поэтому, чтобы не пережарить мясо, важно достать его из духовки (или с плиты или гриля) чуть раньше.

После того, как вы снимите говядину с огня, накройте ее крышкой. фольга. Это сохранит тепло внутри и поможет ему продолжать готовить. Если вы готовите гамбургеры или стейки, снимите их со сковороды/гриля и положите на тарелку. Накрыть фольгой. Большие куски мяса, такие как жаркое, можно оставить на сковороде. Накройте жаркое тентом из фольги.

Сколько времени вы дадите мясу отдохнуть, зависит от размера нарезки. Жаркое может отдохнуть 20-30 минут. Однако для стейка или бургера может понадобиться только 10-15 минут перед подачей.

Как измерить внутреннюю температуру говяжьего фарша

Если для приготовления гамбургеров используется говяжий фарш, то можно легко использовать термометр для мяса. Просто следуйте инструкциям выше. Однако, если вы готовите говяжий фарш в сковорода для чего-то вроде соуса для спагетти вы не сможете использовать термометр.

В этом случае важно тщательно перемешать и готовить говяжий фарш до тех пор, пока все кусочки не коричневый. Обязательно сделайте это, прежде чем добавлять какие-либо приправы или соус, чтобы убедиться, что мясо готово.

Даже если вы добавляете говяжий фарш в запеканку для запекания в духовке, убедитесь, что он полностью приготовленный сначала на сковороде.

Независимо от того, готовите ли вы большое жаркое, один стейк или тонну гамбургеров, требуется время, чтобы измерить температуру каждый кусок говядины гарантирует, что все не только вкусно, но и безопасно для еды.

Справочная таблица внутренней температуры говядины

Уровень готовности	Внутренняя температура	Внутреннее описание
Экстра-редкий или синий-редкий («голубой»)	80-100 ° F (26-38 ° С)	Внутри не теплый, темно-красного цвета.
Обычные детали	115 ° F (46 ° С)	Сам центр ярко-красный, к внешней стороне становится более розовым. Он должен быть слегка теплым на всем протяжении.
Средне-Редкий	120-125 ° F (49-52 ° С)	Ярко-розовый центр, который становится коричневым по мере того, как он достигает внешней стороны. Он должен быть слегка горячим.
Средний	130-135 ° F (54-57 ° С)	Светло-розовый центр с коричневой снаружи и горячим на всем протяжении.
Средний колодец	140-145 ° F (60-63 ° С)	В основном серо-коричневый с тонкой розовой полосой в центре. Горячий на всем протяжении.
Отлично сработано	150-155°F+ (66-68°С+)	Стейк серо-коричневый и горячий повсюду.
грудинка	165-175 ° F (74-79 ° С)	Грудинка готова, когда она легко отделяется.
Тушеное мясо	180 ° F (82 ° С)	Жаркое в горшочках готово, когда оно становится мягким и легко отделяется от вилки.
Фарш (котлеты, мясной рулет, фрикадельки и т. д.)	160-165 ° F (71-74 ° С)	Используйте термометр для мяса горизонтально, чтобы проверить внутреннюю температуру говяжьего фарша.

🥩 Рецепты говядины

• Стейки из говяжьего сердца на гриле - Эти стейки из говяжьего сердца на гриле сочные и вкусные, не отбивайтесь, пока не попробуете!
• Ребрышки, запеченные в духовке - Жареные ребрышки, запеченные в духовке, — идеальный способ угостить компанию по любому особому случаю.
• Стейк на косточке на гриле - Сочный стейк на косточке, приготовленный на гриле, - мечта каждого любителя стейков!
• Баветт Стейк - Тонко нарезанный стейк баветт тает во рту!
• гамбургеры стейки - Стейки из гамбургеров в соусе из коричневых грибов — классический семейный ужин.
• Стейк из куриного филе - Этот южный классический куриный жареный стейк — идеальное блюдо для комфорта!

Эти внутренние температуры говядины являются ключом к приготовлению идеально приготовленной говядины, которую можно безопасно есть! Расскажите нам, какой из наших замечательных рецептов говядины вы планируете попробовать, оставив комментарий ниже!

📋 Рецепт