Лучший заменитель яиц

Выбор лучший заменитель яиц для ваших конкретных потребностей легко с моим списком удивительных альтернатив яйцам! Яйцо один из самых используемых ингредиентов в выпечке и кулинарии, поэтому знание того, как использовать заменители, действительно пригодится!

17 различных заменителей яиц, которые помогут вам приготовить или выпечь без яиц!

Невероятное съедобное яйцо. Это один из самых популярных продуктов в мире, но по разным причинам вы можете не захотеть использовать его в своей кулинарии. Самое удивительное в этой невероятной еде то, что в ней есть несколько невероятных подстанций.

Если вам нужна замена, потому что у вас закончились яйца, у вас аллергия или вы придерживаетесь веганской или растительной диеты, есть много вариантов так что вы можете продолжать наслаждаться своей любимой выпечкой, хлебом и даже мясным рулетом! 

Перейти в:

• Назначение яиц в выпечке
• Заменители яиц для выпечки
• 1. Яблочное пюре.
• 2. Банановое пюре
• 3. Пюре из авокадо
• 4. тыква      
• 5. Молотые семена льна или семена чиа
• 6. Шелковый тофу
• 7. Пахта
• 8. Йогурт
• 9. Миндальное масло (или другое ореховое масло)
• 10. Пищевая сода и уксус
• 11. Газированная вода (сельтерская)
• 12. Заменитель яиц
• 13. Желатин
• 14. Аквафаба
• Лучшие заменители яиц в кулинарии
• 15. Оливковое масло
• 16. Майонез
• 17. Мука и овсянка
• 18. Панировочные сухари
• Выбор правильной замены
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Назначение яиц в выпечке

Не зря его называют невероятное яйцо - они такие универсальные и имеют так много важных применений!

переплет  

Когда яйца добавляются к другим ингредиентам, особенно крахмалам, белок в яйцо связывается с крахмалом который помогает сформировать общую структуру хлебобулочного изделия.

эмульсия  

Вы знаете старую поговорку: масло и вода не смешиваются? Ну, с помощью немного жира они могут. Жир, содержащийся в яичных желтках, полезен для эмульгирования или смешивание ингредиентов, которые обычно не смешиваются, такие как масло и вода.

заквашивание

Все внимание уделяется дрожжам, помогающим подняться хлебобулочным изделиям, но яйца также играют важную роль. Яйца задерживают воздух при нагревании, что приводит к образованию небольших воздушных карманов, которые помочь продуктам подняться во время выпекания.

Это не тот уровень подъема, который вызывают дрожжи в хлебе, но он помогает в таких продуктах, как печенье или суфле, которые имеют целью что-то с легкий подъем или даже пушистая и воздушная текстура.

Влажность

В то время как польза желтка часто связана с его содержанием жира, другой элемент яйца, белок, способствует увлажнению.

Яичные белки в основном состоят из воды и часто считаются частью воды в рецепте. Поэтому, если вы удалите яичный белок или замените яйцо вам может потребоваться увеличить содержание воды.

Вкус

Использование яиц в выпечке помогает обогатить вкус. Обычно это результат того, что яичный желток поглощает другие ароматы.

посмотреть

Хотя назначение яйца, скорее всего, связано с одной из вышеперечисленных причин, дополнительным преимуществом может стать окончательный вид выпечного изделия. Яйца предлагают желтый оттенок для многих видов жидкого теста и теста, например, для желтого пирога.

Кроме того, они позвольте эффекту подрумянивания иметь место. Это называется реакцией Майяра, когда белки нагреваются.

Заменители яиц для выпечки

Основное предназначение яйца во всех хлебобулочных изделиях – связать ингредиенты вместе.

Это позволяет структуре хлеба, печенья или других продуктов принимать форму. Кроме того, поскольку многие хлебобулочные изделия содержат жиры и воду, яйца помогают смешать все вместе без труда.

Заменители ниже все действуют как связующие агенты. Многие из них, такие как заменители фруктов, также являются натуральными эмульгаторами. В результате любой из них можно использовать вместо яиц в выпечке.

Чего многие из них не предлагают, так это разрыхляющего аспекта яйца. Таким образом, вы обнаружите, что эти замены часто производить более тяжелое испеченное удовольствие.

Однако есть несколько удивительных заменителей, таких как газированная вода, которые можно использовать. для более легкой и пушистой консистенции в тортах и ​​маффинах.

1. Яблочное пюре.

Яблочное пюре можно использовать вместо яиц. во многих обычных хлебобулочных изделиях как печенье, быстрый хлеб и другие подобные десерты.

Консистенция яблочного пюре работает аналогично связывать влажные и сухие ингредиенты и обеспечить увлажнение. Однако, поскольку яблочное пюре является обезжиренным продуктом, консистенция конечного продукта может быть более плотной.

Для желающих лакомство с низким содержанием жира или обезжиренное или веганский вариант яблочное пюре - хороший вариант.

Замените каждое яйцо в рецепте с ¼ чашки несладкого яблочного пюре.

Если у вас есть только подслащенный сорт, уменьшите количество сахара или подсластителя в рецепте. Попробуйте сначала добавить яблочное пюре, а затем медленно добавляя сахар /подсластитель и попробовать тесто по пути.

Имейте в виду, что снижение содержания сахара также может влияет на общую консистенцию конечного продукта.

2. Банановое пюре

Банановое пюре — еще одна хорошая альтернатива, если вы ищете нежирная и/или веганская альтернатива яйцам. Основное различие между яблочным пюре и бананом заключается в том, что заменитель банана обычно придает готовой выпечке мягкий банановый вкус.

Для некоторых десертов, таких как печенье, это может не быть проблемой и даже может быть вкусным дополнением.. Если вам не нравится вкус банана хотя этот вариант может быть не для вас.

Замените каждое яйцо ¼ стакана бананового пюре.

В то время как фруктовые заменители будут поддерживать влажность выпеченного изделия, последнее лакомство не будет таким коричневым как будто из яиц. Это результат отсутствия нагревания белка для эффекта Майяра.

3. Пюре из авокадо

Авокадо — еще один фрукт (это большое старое семя в центре авокадо делает его фруктом), который является популярной заменой яиц в простой выпечке. это особенно вкусно в брауни!

Хотя авокадо — хороший выбор для веганов, не идеально, если вы хотите обезжиренный вариант. Хотя содержание жира в авокадо приводит к менее плотной консистенции, чем в других нежирных фруктах.

Замените 1 яйцо ¼ стакана пюре из авокадо.

Советы по замене фруктов

Если ваш рецепт требует более одного яйца, а одного заменителя у вас недостаточно, вы можете комбинировать разные фрукты. Это также работает, если у вас есть только 1 яйцо, а вам нужно 2 (или больше).

Используйте имеющееся у вас яйцо, а затем замените другие яйца одним из указанных выше вариантов.

4. тыква      

 Хотя это и не фрукт, тыквенное пюре по консистенции похоже на яблочное пюре. Таким образом, тыкву также можно использовать в некоторых хлебобулочных изделиях в том же соотношении ¼ стакана.

Имейте в виду, что тыква имеет ярко выраженный вкус это может произойти, поэтому лучше всего использовать это в выпечке, такой как блины или кексы, где тыква добавит вкуса.

5. Молотые семена льна или семена чиа

Популярные в последние годы благодаря своим качествам суперпродуктов, эти два семени являются отличным вариантом для тех, кто веган или ориентирован на растительную диету. Они также являются отличным способом добавления клетчатки и омега-3 жирных кислот.

1 столовая ложка молотых семян + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Чтобы заменить яйца семенами чиа или льна, выполните следующие действия:

• Измельчите семена льна или чиа в кухонном комбайне или купите уже измельченные.
• Смешайте 1 столовую ложку семян + 3 столовые ложки воды.
• Дайте смеси постоять около 5 минут, пока она не превратится в гель.
• Добавьте гель в свой рецепт вместо одного яйца. 

Использование их в качестве заменителя обычно добавит немного землистого или орехового вкуса. Поэтому они лучше всего подходят для выпечки, которая имеет натуральный цельнозерновой вкус или текстуру, например кексы или блины.

6. Шелковый тофу

Многие люди избегают тофу, но это отличная альтернатива и дополнение ко многим рецептам, включая заменитель яиц. 

Тофу делают из соевых бобов, что делает его отличным вариантом для тех, кто придерживается растительной диеты. любая аллергия на сою, которую вы хотите избежать.

При смешивании тофу имеет консистенцию, аналогичную вышеперечисленным заменителям фруктов, и может использоваться в тех же видах выпечки. Консистенция позволит получить аналогичный конечный продукт, который влажный, но плотный.

Чтобы попробовать тофу, просто смешайте или разомните ¼ чашки тофу, чтобы заменить каждое яйцо.

7. Пахта

Пахта — один из моих любимых ингредиентов для добавление влаги в рецепт. При замене яиц пахта не только добавляет влаги, но и действует как связующее вещество.

Кроме того, при смешивании с пищевой содой или разрыхлителем пахта помогает тесту подняться.

Для быстрого хлеба, такого как банановый или даже кукурузный, пахта — отличный вариант, потому что не добавляет плотности это часто происходит от заменителя фруктов или семян.

Замените каждое яйцо в рецепте ¼ стакана пахты.

8. Йогурт

Как и пахта, йогурт — еще один кисломолочный продукт, хорошо реагирует с быстрыми разрыхлителями как пищевая сода или разрыхлитель. Поэтому это хороший вариант замены яиц в кексах, оладьях и даже тортах.

Замените каждое яйцо на ¼ стакана йогурта.

9. Миндальное масло (или другое ореховое масло)

Миндальное масло — один из самых удивительных заменителей яиц, дающий потрясающие результаты! Он работает именно как связующее вещество в выпечке.

Миндальное масло поглощает многие другие ароматы хлеба и кексов. с более сложными вкусами, например как кабачковый хлеб и банановые кексы. Даже печенье с шоколадной крошкой будет вкусным с этой заменой.

Аромат может проявляться в более простых хлебобулочных изделиях, таких как пирожные и блины, поэтому рекомендуется попробуй другой заменитель по этим рецептам.

Используйте 3 столовые ложки миндального масла вместо каждого яйца.

Таким же образом можно заменить и другие ореховые масла, такие как масло кешью.

10. Пищевая сода и уксус

Помните, что яйца часто используются в качестве разрыхлителя в рецептах. Поэтому, если вы заменяете яйца и нет никаких других разрыхлителей, таких как пищевая сода, подумайте используя замену, которая может связываться и помогите тесту подняться.

Если вы когда-нибудь делали самодельный вулкан для научной выставки, то вы знаете, что происходит, когда вы смешиваете уксус и пищевую соду. Эта пузырчатая реакция от соединения этих двух ингредиентов и есть идеальная замена яйцам в кексы или другое тесто, которое вы хотите сделать более легким и воздушным.

Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с 1 столовой ложкой белого или яблочного уксуса.. Добавьте пузырчатую смесь в свой рецепт вместо 1 яйца.

11. Газированная вода (сельтерская)

Ваша любимая газированная вода также является хорошей заменой яйцам! Это работает лучше когда у вас уже есть разрыхлитель в тесте, особенно пищевая сода.

Газированная вода помогает активировать пищевую соду, создавая аналогичная реакция, как уксус. Используйте эту замену для тортов или даже вафель, которые вы хотите сделать легкими и пушистыми.

Замените каждое яйцо ¼ стакана сельтерской воды (чем больше пузырьков, тем лучше!).

12. Заменитель яиц

Да, есть продукт под названием заменитель яиц! Он хорошо подходит для выпечки вещей, такие как блины или кексы!

Он состоит из 4 простых ингредиентов: картофельного крахмала, муки тапиоки, пищевой соды и шелухи подорожника. Это без глютена и подходит для веганов.

Однако это не заменяет хорошо любой рецепт, требующий взбивания яичных белков.

13. Желатин

Вы можете использовать то, что часто называют «желатиновым яйцом», чтобы заменить яйца в выпечке. Он не подходит для веганов или вегетарианцев, так как желатин производится путем кипячения сухожилий, связок и костей с водой, но он идеально подходит для тех, у кого аллергия на яйца.

Из 1 столовой ложки желатина и 3 столовых ложек воды получится желатиновое яйцо, которое можно использовать как замену яйцам 1:1. Смешайте желатин с 1 столовой ложкой теплой воды, затем добавьте 2 столовые ложки горячей воды и перемешайте, затем оставьте на несколько минут и добавьте в свой рецепт.

14. Аквафаба

В то время как в большинстве рецептов требуется целое яйцо, для некоторых требуется только желток или яичный белок. Наиболее популярное использование яичных белков в выпечке — безе.

К сожалению, вышеперечисленные заменители недостаточно легкие для создания воздушного безе. Однако есть один заменитель, который выполняет свою работу.

Аквафаба это жидкость, которую вы сливаете из банки с нутом. Да, вы прочитали это правильно. Крахмал из нута связывается с водой и образует побочный продукт, напоминающий яичный белок.

Аквафаба подходит для веганов и лучше всего подходит для десертов, которые требуют легкая и воздушная текстура яичных белков: безе, миндальное печенье и даже домашний веганский зефир.

Просто замените 1 яичный белок 3 столовыми ложками аквафабы.

Веганское мытье яиц: Просто смешайте ½ стакана аквафабы и 1 чайную ложку легкого кукурузного сиропа. (как Каро). Хорошо перемешайте, а затем смажьте выпечку, хлеб и многое другое так же, как и любую другую яичную смесь.

А яичные желтки?

В то время как яичные белки лучше всего заменить аквафабой вы можете использовать любую из других замен, упомянутых выше в качестве замены в рецептах, которые требуют либо полного яйца, либо только яичного желтка. Эти замены будут работать только в тесте и жидком тесте, но не в рецептах заварного крема.

Лучшие заменители яиц в кулинарии

Хотя потребность в заменителе яиц часто возникает для выпечки, могут быть случаи, когда вам нужно яйцо в пикантном рецепте. Назначение яиц в кулинарии обычно как связующее вещество; поэтому вам не нужно беспокоиться о заменителях, которые помогают с разрыхлителем.

Ниже приведены мои любимые заменители яиц для использования в таких блюдах, как мясной рулет или при приготовлении фрикаделек. Эти варианты идеально подходят для связывания ингредиентов без добавления постороннего аромата.

15. Оливковое масло

Оливковое масло упоминалось ранее в этом списке, но это самая простая замена яйца мясному рулету. Очевидно, что оливковое масло более жидкое, чем яйца, но в меньших количествах оно является отличной заменой.

Как правило, вы можете добавить около 1 столовой ложки оливкового масла на каждые 2 яйца но начните медленно и внимательно следите за своим рецептом. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, иначе это может иметь противоположный эффект и дать горький привкус.

Оливковое масло отлично подходит, потому что оно сохраняет мясо влажным, подходит для веганов и он у вас наверняка есть в шкафу!

16. Майонез

Если вам нужен заменитель яиц потому что у тебя просто закончились яйца, майонез отличный вариант. В майонезе есть яйца, и он очень клейкий, что делает его идеальным для склеивания фрикаделек или мясного рулета.

1-1 столовые ложки майонеза могут заменить 1 яйцо.

17. Мука и овсянка

Смешав небольшое количество воды с мукой и овсянкой, можно приготовить пасту, которая отлично работает как связующее вещество. Нет строгих мерок, просто смешайте равное количество муки и овсяных хлопьев, затем добавьте немного воды, пока не получится пастообразный.

Он отлично подходит для фрикаделек, но особенно хорош для мясного рулета, потому что он добавляет приятную густоту.

18. Панировочные сухари

Ваши рецепты фрикаделек или мясных рулетов могут уже включать панировочные сухари, потому что они отлично связывают. Если в вашем рецепте нет панировочных сухарей, используйте немного старого хлеба. минимум 3-4 дней, и измельчить его.

Вы также можете использовать готовые панировочные сухари из магазина, хотя в них меньше влаги. Добавьте ровно столько, чтобы вы могли почувствовать, что он становится «липким», как клей, скрепляющий мясо.

Должен быть где-то между 4 столовыми ложками и ½ чашки на фунт мяса но используйте свое лучшее суждение. Если в вашем рецепте есть панировочные сухари, вы можете использовать дополнительные, но, возможно, лучше попробуйте одну из других замен первый.

Выбор правильной замены

Как вы могли заметить из этого обширного списка, существует множество вариантов заменителей яиц! Самое главное, что следует учитывать при выборе правильной альтернативы, это почему вам нужна альтернатива в первую очередь.

Будь то аллергия, особая диета или просто закончились яйца, есть вариант, который удовлетворит любую конкретную потребность.

Заменители кулинарии	Заменители трав и специй	Заменители выпечки
Яблочный уксус	Лавровый лист	Крахмал тапиоки
Кунжутное масло	Розмарин (свежий и сушеный)	овсяная мук`а
Марсала вино	Куркума	Картофельный крахмал
Дижонская горчица	Соль сельдерея	Кокосовый сахар
Хрен	эстрагон	пахта
Красный винный уксус	Кардамон	Коричневый сахар
Маса Харина	Паприка	Порошок Стрела
Сливочный сыр	Порошок чили	Кукурузная мука
Сливочный крем	Рыбный соус	укорачивание
Вустершир соус		Экстракт ванили

Если вы использовали какой-либо из этих заменителей, чтобы приготовить что-то вкусное, сообщите нам, какой из них лучше всего подходит для вас, оставив комментарий ниже!

📋 Рецепт