Важнейший вопрос: масло или масло в выпечке, это прекрасная тема для изучения, которая также поможет вам лучше выпекать в целом! Ответ не так прост, поэтому прочтите об этом здесь, чтобы решить, какой из них лучше!
Сливочное масло и шортенинг - два наиболее часто используемых жира в выпечке сегодня, но какой из них лучше?
Это часто задаваемый вопрос у которого есть этот ужасный ответ. Это зависит. Ой, извините!
Существуют на самом деле довольно много соображений обдумывать, решая, какой вариант лучше всего подходит для вашего конкретного рецепта. Дальше все упирается в личные предпочтения.
Перейти в:
При выпечке лучше использовать масло или шортенинг?
Обычно, когда вы думаете о приготовлении запеканки, это делается для того, чтобы удовлетворить своего «сладкоежка». Это может заставить вас задуматься самый важный ингредиент Для достижения желаемого вкуса выпечки используется сахар.
Однако, общий вкус выпечки имеет не столько сахар, сколько жир.
Достижение определенного вкуса, текстуры и ровной структуры выпечки будет зависеть от типа жира, который вы выберете. Так, какой жир лучший спросите вы? Все зависит от обстоятельств!
Жир может относиться к маслу, шортенингу, маргарину, сливочному маслу или простому старому сала. Сливочное масло и шортенинг - самые распространенные виды жира, используемые в выпечке. тем не менее, сегодня мы сосредоточимся на этих двух.
И сливочное масло, и кулинарное масло имеют свое место в мире выпечки. В большинстве рецептов вы даже можете заменить одно на другое.
Так почему бы вам выбрать одно вместо другого? Решение об использовании сливочного масла или жира зависит от желаемого результата по трем параметрам: структура, текстура и вкус.
Прежде чем углубиться в то, как масло и масло влияют на качество выпечки, важно посмотреть на разницу между двумя.
Что такое укорачивание?
Рецепты, требующие сокращения редко говорят нам, что такое сокращение или почему мы должны использовать эту странную смесь. Тем не менее, мы слепо вычерпываем белое маслянистое вещество из банки и надеемся, что оно превратится в восхитительную выпечку.
Если мы правильно следовать рецепту, оно делает!
Что ж, пора вознаградить эту слепую веру на кухню и прояснить любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по поводу этого любопытного кухонного продукта.
Буквальное определение шортенинга - «любой жир, твердый или полутвердый при комнатной температуре». Только представьте себе банку Crisco на полке в кладовой, которая сохраняет свою идеальную твердую форму круглый год.
Укорочение производится из растений. Конкретно добытые пищевые масла из оливок, подсолнечника и сои. Если это пищевые масла, почему они твердые, а не жидкие? Это результат процесса, называемого гидрогенизацией.
Существует более сложное научное объяснение гидрирования, но вот простое объяснение для понимания сокращения.
Растительное масло (из оливок, подсолнечника или соевых бобов) проходит процесс, который превращает его из ненасыщенных жиров (в жидком состоянии) до насыщенных жиров (в твердом состоянии). Таким образом, шортенинг = гидрогенизированное растительное масло.
Почему это важно? Две причины.
- Сокращение - это 100% жирность без содержания воды.
- укорачивание имеет высокую температуру плавления.
Два элемента укорачивания - это ключ к пониманию того, как и когда его использовать в выпечке.
Для начала давайте разберемся, что такое масло. Затем мы можем сравнить, как два разных жира используются в вашей любимой выпечке.
Что такое масло?
Сливочное масло сбивает с толку меньше, чем масло. Это основной продукт, который многие из нас ежедневно используют на кухне. Однако, хотя вы можете использовать сливочное масло без вопросов, просто исходя из вкуса, есть больше способов, которыми этот предпочтительный жир может повлиять на выпечку.
Сливочное масло - это молочный продукт, который получают из взбивания молока. Таким образом, в отличие от шортенинга со 100% жирностью, масло всего 80% жирности. Остальные 20% составляют около 16-18% влаги и около 2-4% сухих веществ молока.
Остальные 20% - это что отличает масло от жира. В сливочном масле содержится вода, которой нет в шортенинге.
Содержание воды в масле также влияет на его температуру плавления. Поскольку масло состоит всего на 80% из жира, оно тает при более низких температурах и быстрее, чем масло.
Самая большая разница между маслом и жиром
Жирность и содержание воды в сливочном масле и шортенинге - вот что создает различия во вкусе, текстуре и структуре при выпечке с этими двумя ингредиентами.
В общем, шортенинг обеспечивает более рассыпчатую и рассыпчатую выпечку. Это результат недостатка воды.
Из-за высокой температуры плавления обращается как с печеньем. также будет толще и круглее.
С другой стороны, угощения запеченные с маслом часто приводит к более тонкой или плоской структуре, поскольку масло тает и растекается быстрее. Однако из-за содержания воды в масле ваше печенье будет более жевательным, а другие сладости - более влажными.
Вот простые правила выбора масла или жира. Однако эти правила немного отличаются от рецепта к рецепту.
Продолжай читать чтобы увидеть, как масло и шортенинг влияют на вашу любимую выпечку. Это поможет вам определить, какой из них вы предпочитаете, или когда вы можете заменить один другим.
Cookies
Когда вы решаете, использовать ли масло или масло для печенья, все зависит от ваших личных предпочтений в отношении текстуры, структуры и вкуса.
Использование всего сливочного масла даст вам восхитительно жевательное и влажное печенье. Однако помните, что сливочное масло плавится при низких температурах.
Таким образом, печенье, приготовленное из сливочного масла будет растекаться во время выпечки. В результате получится плоское, но жевательное печенье.
Благодаря высокой температуре плавления кулинарного жира, используя все масло, вы получите более круглое и толстое печенье. Однако из-за отсутствия воды в шортенинге печенье станет более рассыпчатым.
Хотя текстура важна, она не отменяет качества вкуса. Сливочное масло придаст вам именно такой приятный маслянистый вкус. С другой стороны, сокращение - это просто масло.
Это обеспечит либо без дополнительного аромата или может привести к намеку на маслянистый привкус печенья, в зависимости от типа печенья.
При таком большом количестве различий между двумя вариантами может показаться трудным решить, в каком направлении двигаться. Так зачем выбирать!
Печенье - идеальное сладкое лакомство, которое можно использовать как с жиром, так и с маслом!
Просто замените половину того, что требует рецепт (масло или жир) с половиной другого ингредиента. Хотите лучшее из обоих миров? Влажное печенье круглой формы?
Это 50/50 сливочного масла и жира. даст вам лучшее из обоих миров! Идеальное печенье: влажное, жевательное, маслянистое и круглое!
Пирожковые корочки
Многие рецепты пирогов с корочкой требуют добавления жира. Это потому, что идеальную корочку пирога часто называют «красивой и слоистой». Использование всего шортенинга даст вам именно это - красивую слоеную корочку.
Однако это не значит, что сливочное масло не претендует на получение идеальной корочки для пирога!
Когда используешь только сливочное масло, корочка по внешним краям пирога будет более золотистой. Более того, нижняя часть корки часто бывает более влажной и плотной. Корочка, приготовленная из шортенинга, будет полностью слоистой.
А как насчет вкуса? Вкус корочки для пирога зависит от ваших предпочтений.
Начинка для пирогов обычно является звездой шоу, поэтому вкус может быть не так важен, когда дело касается корочки. Корочка, приготовленная из шортенинга, будет бледнее, а корочка сливочного масла снова обеспечит насыщенный маслянистый вкус. Попробуйте по одному из каждого и посмотрите, что вам больше нравится!
Хлеба
Использовать масло и жир при выпечке хлеба сложнее, чем других хлебобулочных изделий.
Если рецепт хлеба специально не требует сокращения лучше всего использовать сливочное масло, особенно для дрожжевого хлеба.
Вода помогает дрожжам расти; Следовательно, содержание влаги в масле необходимо для достижения желаемого роста, структуры и текстуры хлеба. Если вы решили заменить сливочное масло в дрожжевом хлебе вам нужно будет отрегулировать время подъема.
Это будет зависеть от рецепта; следовательно, это лучше всего исследовать какие изменения нужны для конкретного рецепта.
Рецепты быстрого приготовления хлеба или хлеба без подъема легче изменить. Общие правила выпечки с жиром и маслом остаются в силе.
Хотя содержание влаги не обязательно для того, чтобы хлеб поднялся, это еще необходимо для вкусного, сочного хлеба.
Использование масла для быстрого хлеба как банановый хлеб, в результате получится вкусный влажный хлеб. Использование жира в этих типах хлеба приведет к получению более сухого и часто более плотного хлеба.
Как всегда, не забывайте учитывать вкус. Есть ничего похожего на маслянистые оттенки бананового хлеба.
Кроме того, дрожжевой хлеб, требующий соленого масла. может оказаться довольно мягким если масло заменить жиром.
Булочки
Печенье - это тот вид выпечки, где слово «слоеный» ассоциируется с маслом, а не с жиром.
Если вы представите себе бисквит с слоистыми слоями и золотистым верхом, сливочное масло - это то, что вам нужно. Вода, содержащаяся в масле, создает пар, который создает небольшие воздушные карманы во время выпечки.
Это обеспечивает хороший рост бисквита и добавляет влаги в тесто. Результат? Слоеное и влажное печенье!
Напротив, печенье, приготовленное с жиром, будет более рассыпчатым и немного более сухим. Без пара, создающего естественный подъем из воздушных карманов, это печенье также будет более плотным. Окончательная текстура может напоминать вам больше английской лепешки.
Торты
В отличие от печенья и бисквитов, вы не увидите немедленной разницы в пироге, испеченном на сливочном масле, от шортенинга. Оба торта имеют свойство подниматься примерно одинаково.
Различия в использовании жира или масла: заметил больше в текстуре а иногда и аромат торта. Из простого белого или желтого коржа с жиром получится легкий и пушистый торт.
Однако такой простой торт может потерять часть своего вкуса при приготовлении с добавлением шортенинга.
В случае с тортом со сложным вкусом, таким как морковный или насыщенный шоколадный торт, замена масла жиром не повлияет на вкус. Фактически, отсутствие вкуса в шортенинге иногда лучше, так что могут проявиться другие ароматы.
Глазурь
Один из важнейших факторов при принятии решения о том, использовать ли сливочное масло или масло для глазури, зависит от того, для чего будет использоваться ваша глазурь и где она будет использоваться.
Помните, что шортенинг имеет высокую температуру плавления, то есть плавится только при сильном огне. Следовательно, это будет держать форму во многих различных средах. С другой стороны, масло станет мягким или даже растает.
If вы украшаете торт, который будет долго лежать на столе или на улице - шортенинг - лучший вариант. Он сохранит свою структуру без необходимости охлаждения.
Однако если украсить торт с кремовая глазурь и оставь это сидеть снаружи холодильника на любое время - глазурь растает.
Если вам не нужно беспокоиться о том, что глазурь задержится на жаре, вкус хорошей сливочной глазури трудно победить!
Итак, что лучше в дебатах о сливочном масле против шортенинга?
Все зависит от цели вашей последней выпечки и ваших вкусовых рецепторов! Воспользуйтесь приведенными выше советами, чтобы попробовать несколько вариантов и посмотреть, что вам больше всего нравится!
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Джоан Ледбеттер говорит
Это было очень интересно. Мои вырезанные из арахисового масла печенья требуют 1/2 cp сокращения, а также масла. Все хорошо, но мой вопрос заключается в том, что мне сказали, что нужно положить масло в холодильник, оно продлится дольше, и, конечно же, достаньте необходимое количество масла комнатной температуры. Мой холодильник нагрелся до 50 градусов за ночь, можно ли использовать его при комнатной температуре, поскольку он в любом случае обычно находится в шкафу? Мой холодильник снова заработал, и теперь все в порядке. Лучше перестраховаться, чем извиниться, конечно, я выбросил все кремы из яиц и т. Д.! Храню криско.
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Я бы лично пошел дальше и сохранил Crisco для использования, несмотря на изменение температуры (поскольку я все равно обычно храню его при комнатной температуре). Используйте здравый смысл и убедитесь, что нет явных признаков плохой текстуры, запаха и т. д.