Эти помадный картофель может показаться, что у вас много работы, но французский способ приготовления картофеля удивительно прост и вкусен! После того, как вы освоите это, вы получите самый нежный, сливочный и ароматный картофель с помадкой! Ваша семья не только будет впечатлена, но и просто ПОЛЮБИТ этот картофельный гарнир!
Легкий картофель с помадкой (Pommes de Terre Fondantes)
Выведите свою картофельную сторону на совершенно новый уровень с этим маслянистым, хрустящим и элегантно выглядящим помадным картофелем (также известная как помадка pommes или помадка pommes de Terre) для праздничных обедов, особых случаев или просто потому, что они чертовски хороши!
Вы бы не подумали, что картофель может быть на вкус абсолютно таким же, как картофель, и даже немного. Бульонный вкус медленно варится в центре по мере того, как картофель с помадкой жарится в духовке, повышение совершенства этих картофель простой.
Перейти в:
Все (друзья и семья) полностью подсел на мою помадную картошку! Те из вас, кто читает этот сайт, вероятно, знают, что мы с мужем часто смотрим шоу Гордона Рамзи. Мы любим вместе делать копии или вариации его рецептов!
Это один из тех продуктов, которые были обычно делают на Адской кухне телесериал, поэтому мы решили попробовать несколько разных методов.
Мой круглый вырез (так потрясающе!) версия - наша любимая, но для простоты Я также делаю помадный картофель, используя красновато-коричневый картофель, разрезанный пополам вдоль..
🥘 Ингредиенты для картофельной помадки
В этом рецепте я использую всего несколько основных ингредиентов, и все они являются основными на моей кухне. Некоторые из ваших любимых свежих трав и зубчиков чеснока: замечательные добавки для разнообразия вкусов!
- Красновато-коричневый картофель - 4 ржавые картофелины. Этот сорт картофеля будет лучше всего готовиться с помощью этого метода. Они принесут очень нежная, пушистая текстура картофеля внутри и восхитительно хрустящая снаружи.
- Оливковое масло - 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (ЭВОО) для обжаривания картофеля.
- Куриный бульон - 2 стакана куриного бульона или овощного бульона.
- Масло - 2 столовые ложки сливочного масла. Лучше всего подходит соленое масло, а хорошее европейское масло добавляет еще большей насыщенности.
- Соль перец - Просто прикоснитесь к приправе во время приготовления. Вы можете добавить больше по вкусу при подаче.
- Chives (опционально) - ½ столовой ложки свежего зеленого лука прекрасное дополнение к твоей помадной картошке!
- Чеснок (опционально) - 4 зубчика чеснока в кастрюлю сок добавить этот неповторимый чесночный аромат.
- Парлси (опционально) - ½ столовой ложки ярко-зеленый для украшения приготовленный картофель при подаче.
*Обязательно ознакомьтесь с бесплатной распечатанной карточкой с рецептами ниже, где указаны ингредиенты, точное количество и инструкции с советами!*
🔪 Как сделать картофель с помадкой
Мой помадный картофель просто потрясающий, когда я нарезаю его на эти красивые бочкообразные цилиндры. на удивление просто при использовании круглой формы для резки металлического печенья (*смотрите примечание).
Если у вас нет формочки для печенья, вы можете аккуратно использовать острый нож. Вам также понадобится миска среднего размера, сковорода, которую можно использовать в духовке, и лопатка или щипцы, чтобы переворачивать картофель.
Это составит около 4-6 порций в зависимости от того, на сколько кругов вы нарезаете каждую картофелину. Я вырезал по 2 кружка из каждой картофелины, но вы можете сделать 3, если хотите, чтобы они были покороче.
Приготовьте красновато-коричневый картофель
- Промыть и разделить пополам. Промойте и разрежьте пополам 4 крупных красновато-коричневых картофелины, затем отрезать закругленные концы.
- Форма. Нарезать картофель бочкообразный цилиндры с помощью металлического формочка для печенья (или аккуратно придайте им форму с помощью ножа).
- Замочите. Верните нарезанный картофель в миску с холодной водой. Дайте картофелю застыть. замочить в холодной воде около 5 минут.
- Высушите и приправьте. Промокните картофельные кружочки насухо, затем Приправить солью и перцем.
Сделайте свой помадный картофель
- Разогрейте. Установите духовку на 425 ° F. (218 ° С) и принеси свою чугунную сковороду (или другая сковорода с толстым дном для духовки) с 2 столовыми ложками оливкового масла на среднем огне на плите.
- Обжарьте с обеих сторон. Поместите нарезанный картофель в разогретую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут. Переверните и обжарьте вторую сторону до золотисто-коричневого цвета. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и растопите на сковороде. ложкой на первую подрумяненную сторону картофеля. Добавьте ½ столовой ложки зеленого лука (и по желанию 4 зубчика чеснока) при желании
- Добавьте бульон. Выложить 2 стакана курицы (или овощ) бульона в неглубокую сковороду с картофельными кружочками, а затем перенести сковороду в разогретую духовку.
- Варить до готовности. Готовьте помадный картофель примерно 30 минут или пока не станет "белая" часть середины. больше белого и картофель нежный внутри.
- Обслуживать. Украсить мелко нарезанной петрушкой (или свежие травы, такие как розмарин или тимьян) и подавать с 2-3 столовыми ложками оставшегося куриного бульона.
Картофель с помадкой вкусный картофель гарнир подавать с любым жареным, но я обычно оставляю их для особых случаев и праздничные обеды. Они такие аппетитные, что мне стоит баловаться ими гораздо чаще! Наслаждаться!
💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
- Я собираюсь предварить свое приготовление вашего красновато-коричневого картофеля этой заметкой: Вам не нужно резать картофель, как показано здесь. Мой метод был использован для того, чтобы у моего картофеля с помадкой была большая высота, в результате чего много срезанного картофеля осталось неиспользованным. Вместо того, чтобы использовать половину каждой картофелины для каждого раунда, большую картофелину можно разрезать на три части и получить 3 немного более коротких, но более широких раунда. Тем не менее, высота кружков, как показано здесь, добавляет удивительную текстуру с хрустящими верхом и низом, а также очень кремовой внутренней частью картофеля.
- Если испарилось слишком много запасов во время приготовления добавить больше по мере необходимости. Вам понадобится всего пара столовых ложек бульона, чтобы подавать с картофелем с помадкой.
- Если на складе осталось слишком много когда картофель приготовится, выньте картофель с помадкой на тарелку и верните кастрюлю с бульоном в духовку, чтобы дать большему количеству бульона испариться.
🥡 Хранение
Храните остатки помадного картофеля в герметичном контейнере для хранения. Они прекрасно сохранят в холодильнике до 4 суток.
Интерьер не будет такой пушистой и кремовой, но вкус все равно потрясающий.
Я не предлагаю замораживать помадный картофель так как консистенция просто превращается в кашу после оттаивания и повторного нагревания.
>>>>Посмотреть все мои рецепты ВОТ<<<
❓ Часто задаваемые вопросы
Вы можете частично подготовить картофель заранее, если вам нужно сократить время приготовления. Обжарьте картофель с обеих сторон, добавьте сливочное масло и, по желанию, чеснок или зеленый лук, и поливайте картофель, пока он подрумянивается. Дайте им остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Когда они вам понадобятся, поместите их в духовку вместе с бульоном и закончите, как указано.
Я обычно планирую подать картофелину на человека, что составляет 2-3 круга в зависимости от того, как вы их нарежете. Если вам нравятся остатки, вы всегда можете сделать больше!
Я считаю, что красновато-коричневый картофель лучше всего подходит для этого метода приготовления. Внешняя часть хорошо подрумянивается, а внутренняя становится маслянистой и мягкой. Это не значит, что вы не можете попробовать этот рецепт с другим картофелем!
🥔 Больше картофельных гарниров
- Картофельное пюре со сливочным сыром и беконом - В этом сливочном пюре есть что-то особенное, что делает его еще вкуснее!
- Ранчо жареный картофель - Пушистые картофельные дольки с хрустящей корочкой и большим количеством приправ ранч.
- Жареный картофель и лук - Легкий картофельный гарнир, который хорошо сочетается практически с любым основным блюдом!
- Жареный картофель с утиным жиром - Утиный жир придает этому жареному картофелю очень насыщенный и маслянистый вкус.
- Картофель ранчо с сырным беконом - Плавленый сыр, пикантный бекон, картофель и ранчо — сочетание, заключенное на небесах!
- Картофельное пюре без молока - Это пюре такое же сливочное и неотразимое, но без использования молока!
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Лучший картофель с помадкой
Ингредиенты:
- 4 широкий красновато-коричневый картофель
- ¼ чайной ложки каждый, соль и перец (пробовать)
- 2 столовая ложка оливковое масло (Экстра-класс)
- 2 столовая ложка масло (соленый)
- 4 гвоздика чеснок (опционально)
- 2 чашки куриный бульон (или овощной бульон - ½ картонной коробки объемом 32 унции)
- ½ столовая ложка свежий или сушеный чеснок (Cut)
- ½ столовая ложка свежая петрушка (мелко - по желанию гарнир)
инструкции
Подготовка картофеля
- Перед тем, как начать, ознакомьтесь с моими примечаниями к рецепту, чтобы быстро узнать, как приготовить красновато-коричневый картофель.
- Чтобы нарезать картофель, промойте его и наполните среднюю миску холодной водой. Нарежьте картофель бочкообразными кружками (Я использовал круглый металлический нож для печенья и обрезал по мере необходимости, чтобы разгладить все стороны) и поместите в миску с водой.4 больших красновато-коричневых картофеля
- После того, как все картофельные кружочки будут нарезаны, дайте картофелю замочить в миске с водой примерно на 5 минут, чтобы удалить крахмал. Снова промойте в холодной воде и обсушите круги. Затем приправить солью и перцем (я использовала белый перец) прежде чем перекладывать в нагретую сковороду.По чайной ложки, соль и перец
Классический сливочный картофель с помадкой
- Разогреть духовку до 425 ° F (220 ° С) и принеси свою чугунную сковороду (или другая сковорода с толстым дном, безопасная для духовки) с оливковым маслом первого отжима на среднем огне на плите.2 столовая ложка оливкового масла
- Поместите нарезанный картофель в разогретую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут. Переверните и обжарьте вторую сторону до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сливочное масло и растопите в сковороде, покрывая им первую подрумяненную сторону картофеля. Добавить зеленый лук (и необязательно зубчики чеснока).2 столовые ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, ½ столовой ложки свежего или сушеного зеленого лука
- Вылейте курицу (или овощ) положить в сковороду с картофельными кружочками и отправить сковороду в разогретую духовку.2 чашки куриного бульона
- Готовьте помадный картофель примерно 30 минут или до тех пор, пока «белая» часть середины не станет более белой, а картофель не станет мягким внутри. * Если во время приготовления испарилось слишком много бульона, при необходимости добавьте еще. Вам понадобится всего пара столовых ложек бульона для подачи с помадной картошкой. ** Если после приготовления картофеля осталось слишком много бульона, выньте картофель с помадой на тарелку и верните сковороду с бульоном в духовку, чтобы дать ему испариться.
- Украсить мелко нарезанной петрушкой (или свежие травы, такие как розмарин или тимьян) и подавайте с 2-3 столовыми ложками оставшегося куриного бульона.½ столовой ложки свежей петрушки
Оборудование, которое может вам понадобиться
Заметки
- Я собираюсь предварить приготовление вашего красновато-коричневого картофеля следующим примечанием: вам не нужно резать картофель, как показано здесь. Мой метод был использован для того, чтобы у моего картофеля с помадкой была большая высота, в результате чего много срезанного картофеля осталось неиспользованным. Вместо того, чтобы использовать половину каждой картофелины для каждого раунда, большую картофелину можно разрезать на три части и получить 3 немного более коротких, но более широких раунда. Тем не менее, высота кружков, как показано здесь, добавляет удивительную текстуру с хрустящими верхом и низом, а также очень кремовой внутренней частью картофеля.
- Если во время приготовления испарилось слишком много бульона, при необходимости добавьте еще. Вам понадобится всего пара столовых ложек бульона, чтобы подавать с картофелем с помадкой.
- Если после приготовления картофеля осталось слишком много бульона, выньте картофель с помадкой на тарелку и верните противень с бульоном в духовку, чтобы дать большему количеству бульона испариться.
- Хранить: Храните остатки картофеля с помадкой в герметичном контейнере для хранения. Они прекрасно хранятся в холодильнике до 4 дней.
- Замораживание: я не рекомендую замораживать картофель с помадкой, так как размороженный и повторно нагретый картофель будет иметь мягкую нежелательную текстуру.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Джон Семон говорит
Анжела, спасибо за рецепт помадки с картошкой. Я хочу подготовить день вперед, нарезав картофель и остановившись перед обжариванием и запеканием. Это возможно?
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Отличный вопрос! И ответ - да, вы определенно можете приготовить помадную картошку заранее! Тем не менее, я бы посоветовал следовать рецепту на шаге 2 (нарезать, замочить и обжарить), а затем дать картофелю остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте картофелю нагреться до комнатной температуры, добавьте бульон и продолжайте, как указано в шаге 3 и далее, до завершения.
Картофель с помадой не будет иметь такой же хрусткости сверху и снизу, но будет иметь нежную консистенцию и насыщенный вкус.
* Проблема с тем, чтобы не готовить их хотя бы через соте, заключается в том, что картофель необходимо замачивать, чтобы предотвратить потемнение, и в этом случае он будет поглощать слишком много влаги для отличного жареного картофеля.
Спасибо за вопрос и дайте мне знать, если у вас возникнут другие вопросы!