Степени прожарки говядины

С таким количеством различных видов говядины, зная правильный степени прожарки говядины имеет важное значение, если вы хотите оставаться в безопасности и максимизировать вкус! Вот все, что вам нужно знать о приготовление говядины до температуры следуя рекомендациям USDA!

Все безопасные внутренние температуры для стейков, жаркого и говяжьего фарша!

Помните старый лозунг: «Говядина — это то, что нужно на ужин!» Этот знаменитый лозунг, безусловно, сделал имя говядине и провозгласил ее явный фаворит, которым можно поделиться за столом.

Я не могу винить их, потому что люблю домашнюю еду с идеально приготовленным стейком в центре сочного бургера со всеми моими любимыми начинками. Когда вы тратите время на то, чтобы спланировать еду из вашего любимого куска мяса (и даже инвестировать в первоклассный разрез) - тогда важно правильно его приготовить. 

Перейти в:

• Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по прожарке говядины
• Минимальная внутренняя температура для говядины
• Желаемая прожарка говядины
• Как приготовить стейк
• Жаркое (ростбиф)
• Как приготовить ростбиф
• Ребрышки
• Говяжий фарш
• 📖 Карта рецептов
• 💬 Отзывы

В то время как правильно приготовить кусок мяса имеет много общего со вкусом, это не только о вкусе. Единственное, что может быть хуже пережаренного стейка, — это недожаренный стейк, из-за которого вы не любите говядину на ужин.

к счастью, Министерство сельского хозяйства США предоставило четкую информацию о готовности различных кусков говядины.. Эти рекомендации помогут вам найти идеальную прожарку для всего. от стейков до бургеров.

Кроме того, я предложил рекомендации по желаемой прожарке, которые охватывают все, от редкого до хорошо прожаренного.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по прожарке говядины

Следуя рекомендациям USDA (Министерство сельского хозяйства США) поможет вам обезопасить себя при употреблении мяса, предотвратив болезни пищевого происхождения.

Это предоставленные рекомендации - безопасные минимальные внутренние температуры. Это самые низкие температуры, которым должен соответствовать каждый кусок говядины, чтобы считаться безопасным для употребления в пищу.

Это температуры, при которых погибают любые потенциально опасные бактерии, способные вызвать заболевание. В дополнение к минимальной температуре, измеренной по окончании приготовления, Министерство сельского хозяйства США также рекомендует, чтобы несколько кусков мяса имели определенное время для отдыха.. Оставшееся время позволяет мясу полностью достичь минимальной температуры на всем протяжении (это также помогает улучшить вкус и сохранить соки в приготовленном мясе.). 

Вот где это становится немного сложнее. Министерство сельского хозяйства США не может рекомендовать готовить мясо при ниже минимальной температуры. Несмотря на то, что многие предпочитают эти редкие или средне-редкие уровни прожарки.

Если вы придерживаетесь рекомендуемой USDA температуры, минимальная температура для стейка или жаркого будет средней (который даст вам красивый розовый центр). И любые гамбургеры, мясной рулет или фрикадельки варить до полной готовности.

Хотя Министерство сельского хозяйства США не может рекомендовать есть мясо с температурой ниже минимальной внутренней температуры, вы все же можете насладиться стейком с прожаркой или средней прожаркой, если хотите.

Диаграмма ниже сделает это супер просто найти идеальную прожарку для любого куска мяса, начиная с минимума, рекомендованного Министерством сельского хозяйства США.

Минимальная внутренняя температура для говядины

• Стейк 145°F
• Жаркое 145°F
• Говяжий фарш 160°F (бургеры, мясной рулет, фрикадельки, сыровяленая говяжья колбаса)

Желаемая прожарка говядины

Рекомендуемая степень прожарки стейка составляет 145°F. Тем не менее, некоторые люди предпочитают стейк, который даже немного прожарен, в то время как другим нравится стейк с прожаркой. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы найти идеальную температуру.

Диаграмма 1: Уровни прожарки говядины

Готовность	Внутренняя температура	Внешний вид
Обычные детали	120-125 ° F / 49-52 ° C	Ярко-красный центр, тепловатый.
Средней прожарки	130-135 ° F / 54-57 ° C	Ярко-красный центр, розовые края, теплый.
Medium	135-145 ° F / 57-63 ° C	Розовый и теплый во всем.
Средний Хорошо Сделано	145-155 ° F / 63-68 ° C	Слегка розовый в центре и теплый на всем протяжении.
Отлично сработано	155-165 ° F / 68-74 ° C	Очень мало или совсем нет розового.

Можно ли есть говядину с прожаркой или средней прожарки?

По данным Министерства сельского хозяйства США, вы должны есть только говядину, приготовленную до минимальной внутренней температуры. Однако вокруг этой темы ведутся споры. Особенно, когда речь идет о стейке с прожаркой или прожаркой средней прожарки.

Это просто потому, что существует риск того, что не все бактерии будут уничтожены, если не будет достигнута минимальная температура. Есть еще способы насладиться более красным стейком, а не розовый, хотя.

Выбор высококачественный кусок говядины и купить его у знакомого мясника (а не обычный кусок из продуктового магазина) — два хороших места для начала. Также рекомендуется провести исследование о том, как правильно приготовить стейк с прожаркой или средней прожаркой.

Вы также можете подумать о том, чтобы заплатить немного больше, чтобы насладиться стейком в уважаемом и элитном стейк-хаусе. Повара, которые работают в основном со стейками обладают лучшими знаниями о том, как приготовить полезный и безопасный стейк на редком конце.

Как приготовить стейк

Теперь, когда вы знаете, какова конечная цель, вам нужно решить, как приготовить стейк. Являетесь ли вы опытным ветеринаром, когда дело доходит до приготовления стейка или совершенно новым, у меня есть 4 способа приготовить идеальный стейк, благодаря которым любой повар почувствует себя экспертом.

• зажаренный
• обжаренный на сковороде
• Обратный опаленный
• Гриль

Как жарить стейк

Жарка стейка очень легко и руки-офф. Это также лучший способ для начинающего повара приготовить стейк, который произведет впечатление на любого. Этот метод лучше всего работает с рибай, который имеет много мраморности (это поможет получить супер сочный стейк).

Поскольку вы не платите за то, чтобы кто-то другой приготовил его в ресторане, вы можете заплатить немного больше за нарезку, которую вы действительно хотите.

Жареный стейк из рибай

Чтобы получить идеальный жареный рибай, вам понадобятся всего 2 ингредиента: рибай по вашему выбору и любимый приправа для стейка. Если они у вас есть, то до идеального стейка всего 5 простых шагов. Ознакомьтесь с шагами здесь: Жареный стейк Рибай.

Как обжарить стейк на сковороде

Когда вы думаете о приготовлении стейка дома, вы, естественно, думаете о сковорода. Это классический способ получить приятный карамелизованный золотистый цвет снаружи с идеальным розовым центром.

Еще одна замечательная особенность этого варианта заключается в том, что он легко приправить стейк свежими ингредиентами, такими как травы и чеснок. Не говоря уже о том, как вкусен обжаренный на сковороде стейк с жирным сливочным маслом. 

Лучший способ приготовить стейк на сковороде — использовать чугунную сковороду.. Это лучший инструмент для достижения этого золотого внешнего вида. Если у вас нет чугунной сковороды, вы все равно можете приготовить красивый стейк на любой большой сковороде, которая есть у вас дома.

Я предпочитаю использовать этот метод приготовления стейков на косточке. и действительно люблю эти декадентские стейки — они идеально подходят для особого случая. Ознакомьтесь с этим рецептом, чтобы получить все детали для приготовления собственного идеально обжаренные стейки на косточке.

Как обжарить стейк в обратном порядке

Этот метод использует низкий и медленный подход к приготовлению стейка, который идеально подходит для толстых кусков мяса. Если вы любите толстый сочный кусок мяса, например, ковбойский рибай или 2-дюймовый стейк из томагавка, тогда вам стоит попробовать этот метод!

Некоторые люди опасаются готовить стейк в духовке, потому что думают, что он станет жестче. Обратное обжаривание делает прямо противоположное!

Поскольку вы начинаете готовить мясо на медленном огне и медленно готовите его в течение долгого времени, он запечатывает соки и создает очень нежный стейк. Затем вы быстро обжариваете его на сильном огне, чтобы получить золотистый цвет снаружи.

Это также отличный вариант для приготовления красивого жаркого или ребрышек. Если вы готовы попробовать обратное обжаривание, переходите к моему вкусному рецепту простых шагов к обжаренный в обратном направлении стейк из томагавка.

Рибай на гриле

Приготовление на гриле идеально прожаренных стейков под мрамор сделает их гораздо более ароматными, чем более постные куски. Тщательно выбирайте стейк, ища разрез, который хорошо мраморен на всем протяжении.

Этот быстрый способ приготовления на сильном огне фаворит летнего времени для нас и многих других! Вы можете увидеть все мои простые инструкции для ковбойский стейк на гриле здесь.

Советы, как приготовить лучший стейк

Приготовление идеального стейка зависит не только от времени приготовления, но и от того, что происходит до приготовления и сразу после него.. Следуйте этим советам добавлять в любой способ приготовления.

• Дайте стейку постоять на столе и нагреться до комнатной температуры примерно 30 минут перед приготовлением.
• Дайте вашему стейку отдохнуть примерно 10 минут после того, как вы снимите его с огня.
• Не позволяйте идеальному куску мяса пропадать зря только потому, что вы наелись. Сохраните остатки и разогрейте их до наслаждайтесь во второй раз.

Жаркое (ростбиф)

Самое замечательное в говядине то, что есть вариант на любой случай. Стейк можно использовать как для домашнего ужина, так и для праздничного стола.

Бургеры отлично подходят для семейных вечеров или летних вечеринок. Ребрышки Prime идеально подходят для праздничных вечеринок и Ростбиф — идеальный кусок мяса, чтобы собирать семью раз в неделю. 

Жаркое — одно из моих любимых блюд для семейного ужина. Несмотря на то, что их приготовление занимает несколько часов, они настолько просты, потому что как только жаркое оказывается в духовке (или мультиварка) вы просто сидите и чувствуете, как восхитительные ароматы начинают наполнять кухню.

К тому времени, когда это будет сделано, вся семья будет более чем готова сесть и поесть!

Как приготовить ростбиф

Есть несколько вариантов приготовления ростбифа. Традиционно жаркое готовят в духовке. Еще один отличный вариант — использовать мультиварку (как мультиварка). 

Ростбиф в духовке

При приготовлении жаркого в духовке лучше всего следовать методу это тот же метод обратного обжаривания, который используется для толстых стейков или ребрышек.

Вы также можете обжарить ростбиф на сковороде на среднем огне перед тем, как поставить его в духовку, если вы предпочитаете коричневую корочку снаружи вашего жаркого. Любой метод обжаривания совершенно необязательно, и жаркое будет вкусным в любом случае.

Этот низкий и медленный метод позволяет выбрать желаемую прожарку. Если вы предпочитаете обжарку средней или средней степени, то это лучший выбор.

Запечь ростбиф в духовке так же просто, как приправить его (вы можете использовать простую смесь соли и перца, но я очень рекомендую приправа для жаркого), и поместите его в жаровню с решеткой для жарки.

Рекомендуется обвязать жаркое кухонной бечевкой. Он может прийти таким при покупке, но если нет, используйте шпагат, свяжите его по частям. каждые 3 дюйма или около того. Это помогает сохранить форму мяса и равномерно приготовиться.

Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы приготовить жаркое для 20 минут на фунт мяса при температуре 350°F (175 ° С). Запекание в духовке круглого жаркого позволяет лучше контролировать желаемую внутреннюю температуру.

Ростбиф в мультиварке (или мультиварке)

Использование мультиварки — один из моих любимых способов потому что как только я приправлю мясо и положу его в мультиварку, все готово.

Однако этот метод не позволяет так сильно контролировать желаемую степень готовности, поскольку он будет готовиться до тех пор, пока не станет полностью готовым. Молодец, для жаркого в горшочках не так уж и плохо.

Хорошо прожаренное жаркое в горшочках — это не сухая, а очень нежная говядина, которая просто падает с вилки. Самое простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить с утра и забыть о нем, пока не придет время есть.

Если вы готовы попробовать вкусное жаркое в мультиварке, загляните в мой Рецепт жаркого в горшочках янки в мультиварке.

Ребрышки

Prime rib - это кусок мяса, который обычно используется для особых случаев.. Популярный выбор на Пасху или День матери, вы не хотите оставлять места для каких-либо ошибок при приготовлении ребрышек.

Поэтому убедитесь, что вы нашли время, чтобы приготовить его идеально и достигнута желаемая прожарка.

Как приготовить первоклассные ребрышки

Лучший способ приготовить первосортное ребрышко, гарантирующее, что вы получите идеальную красную или розовую серединку, — готовить низко и медленно. Это гарантирует, что он пропечется равномерно по всей поверхности. Это также помогает сохранить сочность мяса.

Мой любимый способ приготовить первоклассные ребрышки — использовать тот же метод обратного обжаривания, который упоминался для стейков.. Приготовление занимает около 4 часов, но это все руки прочь!

Это оставляет вам 4 часа, чтобы расслабиться или приготовить другие гарниры, чтобы дополнить еду. Используйте этот рецепт для лучшее жаркое из ребрышек без костей для вашего следующего праздничного ужина.

Говяжий фарш

Говяжий фарш вероятно, говядина, которую вы употребляете чаще всего. Это самая дешевая огранка и самая универсальная.

Как приготовить говяжий фарш

Благодаря универсальности говяжьего фарша его можно использовать в самых разных блюдах. Некоторые способы приготовления говяжьего фарша, например, для начинки тако или запеканки, не требуют особого внимания к проверке внутренней температуры.

Говяжий фарш в этих блюдах разбивается и готовится довольно быстро. Однако, при приготовлении говяжьего фарша в таких блюдах, как мясной рулет, где говядина более толстая, важно проверять внутреннюю температуру.

Дополнительная обработка, которую проходит говяжий фарш (по сравнению со стейком или жарким) может привести к большему контакту с бактериями. Таким образом, несмотря на то, что желаемая прожарка говяжьего фарша варьируется от прожаренного до хорошо прожаренного, Министерство сельского хозяйства США рекомендует достичь более высокой внутренней минимальной температуры 160 ° F..(По сравнению с другими кусками мяса с минимальной обработкой.)

Как приготовить гамбургеры

Когда вы едите вне дома, гамбургеры могут получиться или пропустить, но когда вы готовите их дома, вы полностью отвечаете за них. Это означает, что вы можете выбрать приправу, размер гамбургера и все остальное. Ваш любимый начинка для гамбургеров!

Вы также можете приготовить его на точная прожарка ты желаешь. Несмотря на то, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует хорошо прожаренный гамбургер, большинство людей предпочитают средний или средний уровень прожарки.

До тех пор, как вы следовать лучшим практикам для хранения и охлаждения мяса перед употреблением, а также для проверки сроков годности, тогда гамбургер среднего или среднего размера будет вполне подходящим. Однако всегда следуйте своему усмотрению.

Нет ничего лучше жареного гамбургера в середине лета. Хотя я люблю гамбургер круглый год, а это значит, поиск других способов чтобы насладиться вкусным сочным бургером.

В дополнение к грилю чугунная сковорода или сковорода — отличные варианты для приготовления гамбургера круглый год. Независимо от того, готовите ли вы на гриле или на плите, хорошее эмпирическое правило — готовить гамбургеры на среднем огне. Это позволяет вам контролировать степень их готовности, не пережаривая их.

Чтобы сохранить сочность бургера (и желаемая степень готовности), подождите, пока бургер не начнет коричневый только по краям и все еще розовый в центре, прежде чем перевернуть его.

Один из моих любимых бургеров — мой Western Bacon Burger.. Этот рецепт имитирует дымный и острый вкус барбекю, который можно найти в том же гамбургере в Hardee's или Carl's Jr.

Попробуйте этот рецепт в следующий раз, когда захотите приготовить американскую классику: Западный чизбургер с беконом (Hardee's или Carl's Jr).

Приготовление замороженных котлет для гамбургеров

Короткий срок? Поп некоторые замороженные котлеты для гамбургеров в духовке накормить толпу! Вы можете увидеть все мои полезные инструкции для этого легкого блюда, приготовленного в духовке.

Вы также можете приготовить замороженные гамбургеры на лету с помощью фритюрницы тоже!

Как приготовить фрикадельки

Фрикадельки — это недооцененная еда из-за того, насколько они вкусны и универсальны.. Традиционная закуска для многих вечеринок или обедов, они также являются вкусным дополнением к еде или еде сами по себе.

Поскольку фрикадельки часто являются общей едой, вам следует особенно помнить о внутренней температуре. В отличие от бургеров, вам обычно нужно готовить фрикадельки до тех пор, пока они не достигнут рекомендуемой температуры 160°F.

Если вы никогда раньше не готовили фрикадельки (или хотите вкусный новый взгляд на классику) мой Китайские тефтели из говядины с имбирным соусом хойсин всегда хит! Эти фрикадельки обладают всеми пикантными и сладкими вкусами традиционных фрикаделек, но с азиатским оттенком.

Не знаете, что такое соус хойсин или есть ли он у вас под рукой? Не волнуйтесь, есть много отличные заменители, которые вы можете использовать для соуса хойсин которые, возможно, уже есть на вашей кухне.

А для быстрой и легкой закуски из замороженных фрикаделек вы можете попробовать мои фрикадельки с виноградным желе!

Как приготовить мясной рулет

Мясной рулет - это классика по причине. это не только очень вкусный, но и простой в приготовлении! Мой любимый рецепт мясного рулета — классический вариант этого блюда, включающий говяжий фарш, овсянку, яйца и традиционный острый кетчуп.

Даже если у вас есть ребенок, который думает, что ему не нравится мясной рулет, угостите его этим кусочком и посмотрите, что он думает. Как и фрикадельки, мясным рулетом лучше всего наслаждаться, когда он достигает рекомендованного уровня. 160 ° F.

Не волнуйтесь, если вы будете следовать этим указаниям и в вашем рецепте будет достаточно влаги, ваш мясной рулет все равно будет красивым и сочным: Легкий мясной рулет (с овсянкой).

Готовите ли вы стейк или гамбургер на гриле, воспользуйтесь приведенными выше рекомендациями, чтобы найти идеальную желаемую прожарку! Это гарантирует, что вы насладитесь самым лучшим блюдом из говядины на ужин!  

📖 Карта рецептов