Как жарить баранину

Как жарить баранину в духовке, чтобы он был нежным, сочным и аппетитно вкусным, независимо от того, какую нарезку вы выберете! В этом полном руководстве по запеканию баранины рассказывается не только о приготовлении различных кусков мяса, но и о том, как достичь желаемого уровня прожарки и как подготовить и приправить баранину!

Как запечь баранину в духовке как профессионал!

Баранина — это мясо, которое часто приберегают для особых случаев. Поскольку вы, возможно, не готовите его так часто, как другие виды мяса, немного освежите как жарить баранину важно убедиться, что вы получите его идеально приготовленным. Запекание баранины — это больше, чем просто то, что происходит внутри духовки. Все начинается с выбор куска мяса и заканчивается тем, что дает ему отдохнуть вне духовки.

Перейти в:

• Как запечь баранину в духовке как профессионал!
• Как выбрать лучший кусок баранины
• Как приправить мясо
• Как приготовить мясо
• Дайте ягненку отдохнуть
• 📋 Рецепт

Как выбрать лучший кусок баранины

Возможно, у вас уже есть любимый кусок говядины, который вы выбираете при приготовлении своего любимого стейка, но как насчет баранины? Баранину покупают реже, чем говядину; поэтому вы, возможно, не так хорошо знакомы с выбором огранки.

Хотя некоторые куски баранины могут лучше подходить для определенных случаев, выбор лучшего куска зависит от предпочтение.

Баранья нога

Баранья нога является одним из самые популярные сокращения. Это жаркое идеально подходит для особых обедов, таких как пасхальное воскресенье. Он имеет пропорциональное соотношение мяса и костей, что облегчает его нарезку. Не говоря уже о прекрасном насыщенном вкусе темного мяса.

Кость в бараньей ноге также добавляет много аромата. Это происходит из-за коллагена и соков, которые появляются во время приготовления пищи. Однако многие люди предпочитают баранью ногу без костей из-за простоты приготовления. Вы все равно получите такой же насыщенный вкус мяса, но он будет менее нежным, чем с костью.

Полная баранья нога обычно обслуживает 6-8 человек.

Половина бараньей ноги

Полную баранью ногу можно довольно большой. Поэтому, если вы готовите для небольшой группы, половина (или частичный) баранья нога может быть лучшим выбором. Вы все равно получите все богатые ароматы без лишних остатков.

Голень ягненка

Баранья рулька – это нижняя часть ноги. Это самый маленький кусок бараньей ноги; тем не менее, он все еще предлагает тонны аромата из-за кости, которая проходит через него. Эта нарезка также может быть хорошим выбором, если вы хотите меньшего размера обжарки.

Плечо ягненка

Баранья лопатка является одним из более жирные куски мяса. При медленном обжаривании получается восхитительно нежное жаркое. Как и баранью ногу, этот отруб также можно купить без кости или с костью.

Плечо ягненка обычно служит примерно 6-8 людей. Вы также можете получить половину плеча для небольшой обеденной группы.

крестец

В то время как жаркое из ромба является популярным куском говядины, не так много людей думают купить жаркое из ромба из баранины. Тем не менее, это довольно вкусно.

Крупа - это более постный кусок мяса, но у него хороший жирный верхний слой, который облегчает приготовление. Жир защищает мясо, так что его труднее пережарить, а также придает жаркому сочность.

Поясница

В отличие от огузка, корейка ягненка является одним из наиболее популярных покупных отрубов. Они делают отличное жаркое и отбивные.

Корейка берется с верхней части спины барашка и не имеет прослойки жира (как жареный ромб). Следовательно, это должно быть приготовленный с осторожностью чтобы не пережарить и не пересушить.

Баранья отбивная

Если вы хотите, насыщенный вкус баранины, но вы не хотите делать полное жаркое, тогда бараньи отбивные - отличный выбор. Бараньи отбивные традиционно вырезают из огузка или корейки.

Они идеально подходят для обжаривание на сковороде или для гриля.

Каре ягненка

Каре ягненка — еще один хороший вариант для тех, кто не хочет готовить полное жаркое. Взятые из ребер, эти постные стейки имеют более легкий вкус, чем другие куски баранины. Они также проще и быстрее готовить.

Кроме того, каре ягненка имеет форму отдельных реберных стейков. красиво смотрится с покрытием.

Как приправить мясо

Прелесть баранины в том, что вкус такой богатый и прекрасный, для обогащения вкуса не требуется много приправ. На самом деле, многие люди предпочитают просто придерживаться основ: немного соли и перца.

Это не значит, что вы не можете повеселиться с дополнительными усилителями вкуса. Чеснок и розмарин прекрасный дуэт в сочетании с бараниной. Это сочетание хорошо сочетается со всеми кусками баранины.

MAKE несколько небольших надрезов в мясо и вставьте свежие чесночные перчатки внутрь. Вы можете добавить свежие веточки розмарина вместе с чесноком или натереть рубленым розмарином снаружи жаркое.

Чеснок и розмарин также работают с небольшими кусками мяса. Вместо того, чтобы класть чеснок внутрь мяса, хотя он работает лучше, создать трение с рубленым чесноком и нарезанным розмарином. Это сочетание я использую для своих обжаренных на сковороде бараньих отбивных.

Кроме того, я также люблю использовать такие приправы, как Прованские травы, например, для моей жареной на медленном огне бараньей рульки.

Еще одним прекрасным дополнением является сливочное или оливковое масло чтобы помочь обогатить упадок ягненка. Этими двумя можно натереть мясо перед добавлением каких-либо приправ.

Как приготовить мясо

После всех усилий по приготовлению баранины вы хотите убедиться, что она отлично приготовленный. Приготовление баранины до совершенства зависит не только от температуры и времени.

Получение ягненка в самый раз начинается перед тем, как отправиться в духовку.

Доведите мясо до комнатной температуры

Лучший секрет хорошо приготовленного мяса — дать ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Поэтому планируйте убрать его из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Пусть сидит на прилавке, пока вы собираете другие ингредиенты, которые вам нужны.

Температура приготовления

Как только мясо перестанет быть холодным и будет хорошо приправлено, пришло время готовить. Температура приготовления зависит от нарезки мяса и насколько он велик.

Используйте таблицу ниже чтобы помочь вам найти лучшую температуру для вашего ягненка.

Как правило, более жирные куски баранины следует жарить. долго и медленно при низкой температуре. Более постные куски мяса следует готовить при высокой температуре в течение первых нескольких минут, а затем при более низкой температуре в остальное время.

Независимо от того, какую нарезку вы готовите, рекомендуется держите решетку духовки посередине и использовать жаровню для вашего ягненка. Это обеспечит равномерное приготовление мяса.

Способы запекания целой бараньей ноги, полуноги, бескостной ноги, корейки ягненка

Эти куски мяса обычно более постные. Поэтому запекание их в горячей духовке в течение первые 15-20 минуты поможет запечатать сок и получить сочное и нежное жаркое.

Разогрейте духовку до 450°F (230 ° C). Поместите мясо на решетку для жарки и готовьте 15 минут (если это большой кусок мяса, вы можете приготовить его в течение до 20 минут).

Это даст вам прекрасный свежий снаружи и предохраняйте мясо от высыхания, так как позже оно будет медленно готовиться.

Через 15 минут опустить духовку до 350°F (175 ° C) и продолжайте готовить в течение рекомендуемого времени на фунт мяса.

Филейные отбивные или стойки

Отбивные из корейки и стойки последуют те же принципы обжарки, что и выше. Однако из-за их меньшего размера у вас есть несколько дополнительных вариантов.

Вы можете следовать точно таким же инструкциям выше, используя духовку. Многие повара предпочитают высушивать эти более мелкие кусочки мяса в сковороде, а не готовить на сильном огне в начале.

Быстро обжарить с каждой стороны, и как только вы хорошо подрумяните снаружи, переложите на решетку для жарки, чтобы закончить в духовке. Эти сокращения займут значительно меньше времени жарить, поэтому следите за ними и не переварите их.

Другой вариант – приготовить бараньи отбивные или рульки на сковороде. весь путь. Мои отбивные из бараньей лопатки, обжаренные на сковороде рецепт является отличным выбором для этого метода.

Предлагаемое время приготовления

Это занимает около 30 минут (сверх первоначальных 15-20 при высокой температуре) за фунт чтобы он достиг среднего уровня. Средне-редкий будет в среднем около 25 минут приготовления на фунт, пока молодцы будут ближе до 35 минут на фунт.

Средняя баранья нога составляет около 4 фунтов. Таким образом, время приготовления составляет около 2 часов.

Однако это будет варьироваться от каждого отдельного куска мяса. Это важно пользоваться термометром для мяса чтобы проверить на готовность.

Чтобы использовать термометр для мяса, достаньте баранину из духовки и поместите ее на плиту. Закройте дверцу духовки чтобы сохранить тепло на случай, если вам понадобится вернуть баранину, чтобы продолжить приготовление.

Вставьте термометр для мяса в самая толстая часть мяса. Используйте руководство ниже, чтобы определить, достиг ли он желаемого уровня готовности.

Примечание по определению степени готовности

Мясо будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает. Поэтому я рекомендую вынимать мясо из духовки, когда оно будет примерно на 5-10 градусов ниже желаемого уровня прожарки. Например, если вам нужна баранья нога среднего размера, удалите ее, когда она станет средней прожарки: 125–130 °F.

Желаемая прожарка баранины

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы баранина была при температуре 145 ° F. (63 ° С) перед едой. Это считается хорошо сделанным. Однако многие повара рекомендуют есть баранину при средней температуре, то есть 130-135°F.

Если вы предпочитаете разная степень прожарки, следуйте инструкциям ниже.

• Редко: 120°F - 125°F
• Средне-редкие: 125°F - 130°F
• Средняя скважина: 135°F - 140°F
• Хорошо прожаренное: 140+°F (60+°C)

Целая лопатка, Половина лопатки, Обваленная лопатка, Жаркое из крупы

Такие отрубы обычно уже имеют хороший защитный слой жира. Это сохраняет мясо влажным, поэтому вы не надо его герметизировать вначале на сильном огне.

Вместо этого просто поджарьте баранину на медленном огне при температуре 325 ° F. (160° C). Этот метод часто приводит к супер нежный жаркое, которое хорошо прожарено, но легко режется и отваливается от кости.

Таким образом, меньше внимания уделяется достижению степени прожарки (например, средней прожарки или средней прожарки). Тем не менее, по-прежнему важно проверить готовность.

Помажьте баранину во время приготовления

Один трюк, чтобы получить максимальную отдачу от вашего ягненка, состоит в том, чтобы посыпать его во время приготовления. Это помогает сохранить его влажным и нежным во время приготовления. Этот метод можно использовать для жаркого, а также для отбивных и решеток. 

Примерно на полпути время приготовления, осторожно достаньте баранину из духовки. Закройте духовку, чтобы сохранить тепло.

Используйте большую ложку (или индюшачьей лапши) зачерпнуть соки со дна жаровни и вылить их над мясом. Затем верните в духовку, чтобы продолжить приготовление.

Пока идет наметка не обязательно, это немного добавленный штрих с большой отдачей.

Дайте ягненку отдохнуть

Несмотря на то, что восхитительные запахи, доносящиеся из духовки, заставят вас сразу же впиться в баранину, терпение окупается. Когда вы уберете ягненка, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

Как и в случае с говядиной, дайте ягненку отдохнуть перед подачей на стол, чтобы соки равномерно распределились по всему блюду. Это не только добавляет вкуса, но и делает его проще для резьбы.

Большие куски мяса должны отдыхать около 30 минут, в то время как более мелкие куски, такие как бараньи отбивные или каре ягненка, потребуют всего около 5 минут.

Пока ягненок отдыхает, завершите последние приготовления к ужину. Затем садись и наслаждайся!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.

Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

📋 Рецепт