Is универсальная мука обычная мука: Это одно и то же или это два разных сорта муки с разным назначением? Я здесь, чтобы помочь вам избавиться от путаницы, чтобы вы знали ответ, когда в следующий раз увидите в рецепте обычную муку! Вот все, что вам нужно знать!
Универсальная и обычная мука
У вас есть рецепт перед вами, который призывает к мука общего назначения а у вас только мука обычная? Или, может быть, наоборот, и у вас есть универсальная мука, но только обычная?
Являются ли эти тоже самое или есть какие-то отличия? Так ли уж важно, какую муку вы используете? (Спойлер: это имеет значение!)
Перейти в:
Хотите больше рецептов? Введите свой адрес электронной почты ниже, и мы отправим их прямо на ваш почтовый ящик!
Если вы хотите узнать больше, взгляните на мой подробный руководство по универсальной муке!
Что такое универсальная мука
Универсальная мука представляет собой обычная мука который содержит средний уровень белка. Его делают из сухих зерен пшеницы, которые размалывают и просеивают до тех пор, пока не останется очень мелкая белая мука.
Как следует из названия, универсальная мука отлично подходит для вообще ничего вам может понадобиться мука для! Хотя он хорошо работает практически в любом рецепте, он не будет таким хорошим, как конкретная мука, которая требуется в рецепте. (если отличается от муки общего назначения), поэтому всегда используйте рекомендуемую муку в своих рецептах.
Является ли универсальная мука такой же, как обычная мука
Да! Это на самом деле два разных названия одного и того же. Универсальная мука является одним из наиболее распространенных продуктов для выпечки во всем мире, однако вы можете встретить ее под разными названиями.
В Америке вы обычно увидите, что ее называют универсальной мукой или даже сокращенно мукой AP. Великобритания и Австралия называют его пшеничной муки, в Германии она называется типом муки 550, а во Франции - типом муки 55. Хотя в Индии есть вариант универсальной муки (называется Майда), это не совсем то же самое, так как в нем не так много белка.
Белок в муке
Выпечка - это наука то же самое можно сказать и о том, как работает мука. При смешивании муки с жидкостью образуется глютен. Количество образовавшегося глютена напрямую связано с количеством белка в муке.
Каждый сорт муки содержит разный уровень белка, таким образом образуя разный уровень глютена. Некоторые рецепты требуют большого количества глютена, чтобы иметь более прочная структура, например, хлеб. С другой стороны, в некоторых рецептах требуется меньше глютена, чтобы они были мягкими и нежными, как пирожные.
Универсальная мука находится прямо в середине спектра, с содержанием белка 10-12%, что делает ее идеальной для любого типа выпечки или приготовления пищи.
Распространенные виды муки
В мире есть тонны разных видов муки. В этом посте я расскажу лишь о некоторых самые распространенные сорта так что вы можете увидеть, как они сравниваются с мукой AP.
Мука
Хлебопекарная мука имеет высокое содержание белка и в Великобритании называется «твердой мукой». Уровень белка колеблется от 12-15%, что создает прочную и жевательную текстуру. Он идеально подходит для хлеба, рогаликов и т. д.
Изучай как сделать хлеб из муки своими руками здесь!
Мука для сдобы
Мука для сдобы (или мягкая мука) находится на другом конце спектра, с уровнем белка между 7-9%. Этот тип муки лучше всего использовать в мягкой и нежной выпечке, такой как торты, кексы и печенье.
Изучай как сделать муку для торта своими руками здесь!
Самоподнимающаяся мука
Самоподнимающаяся мука на самом деле представляет собой смесь универсальной муки, разрыхлителя и иногда соли. Разрыхлитель не требуется, так как он уже есть в самой муке.
Разновидности марок универсальной муки
Хотите верьте, хотите нет, но точный уровень белка в универсальной муке может варьироваться в зависимости от страна, в которой он был произведен. Например, мука канадской марки AP, как правило, имеет более высокий уровень белка, в то время как южноамериканские марки содержат меньше белка.
Вот список некоторых распространенных марок муки без добавок и уровень содержания в них белка:
- Небеленая обогащенная мука King Arthur AP: 11.7%
- Небеленая обогащенная мука Hecker's AP: 11.4-11.8%
- Золотая медаль AP Мука: 10.5%
- Обогащенная Pillsbury мука AP: 10-11%
- Небеленая мука AP Hodgson Mill: 9.5-10.5%
- Обогащенная отбеленная мука AP Martha White: 9-11.25%
- Белая лилия, обогащенная отбеленной мукой AP: 7-8.5%
Забавный факт: в некоторых странах требуется, чтобы белая мука была обогащена железом, витамином В и фолиевой кислотой.
Как отмерить муку
При отмеривании муки для любого рецепта всегда следует либо взвесить на кухонных весах или используйте метод ложки и уровня. Если вы просто черпаете муку из контейнера мерной чашкой, вы насыпаете в чашку слишком много муки и, следовательно, добавляете слишком много муки в рецепт. Это может сделать выпечку плотной и рассыпчатой.
Метод «ложка и уровень» заключается в взбивании муки и использовании ложка, чтобы зачерпнуть муки в свой мерный стакан. Затем используйте нож, чтобы выровнять верх.
Теперь вы знаете, что универсальная мука и обычная мука — это одно и то же! Как вы называете это место, где вы живете? Оставьте комментарий внизу и дайте мне знать!
>>>>Посмотреть все мои рецепты ВОТ<<<
🧁 Вкусная выпечка
- песочное печенье - Сладкое песочное печенье нежное, вкусное и подходит для любого случая!
- Брауни с помадкой - Эти сытные и вкусные пирожные отлично подходят для домашнего вечера, дня рождения или любого другого повода!
- Тыквенный рулет - Сладкий тыквенный пирог со сливочной начинкой!
- Двойной шоколадно-банановый хлеб - Этот банановый хлеб не только шоколадный, но и покрыт ганашем и шоколадной стружкой!
- Банановые кексы с черникой - Наслаждайтесь этими вкусными булочками в качестве завтрака или перекуса на ходу!
- Морковный торт - Классический морковный пирог покрыт домашней глазурью из сливочного сыра!
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: