Если вы ищете заменитель порошка безе вы попали в нужное место, потому что мы перечислили здесь все лучшие заменители для вас! Есть простые заменители, веганские варианты и даже рецепт самодельного порошка безе!
Заменители порошка безе
Прекрасный лимонный пирог с безе не был бы таким же без его пушистых белых пиков наверху. Эти белые вершины меренга в лимонном пироге безе.
Безе готовится путем взбивания яичных белков с сахаром. В результате густая белая смесь которые можно использовать для украшения пирогов или других десертов. Им можно наслаждаться даже само по себе!
В то время как большинство домашних поваров знакомы с безе, вам может быть интересно, что порошок безе является. Более того, как заменить этот малоизвестный ингредиент.
Перейти в:
- Заменители порошка безе
- Что такое порошок безе?
- Лучшие заменители
- 1. Яичные белки.
- 2. Порошок яичного белка
- 3. Желатин
- Лучшие веганские заменители
- 4. Агаровый порошок
- 5. Аквафаба
- 6. Тофу Аквафаба
- 7. Семена чиа
- 8. Молотые семена льна
- 9. Ксантановая камедь
- 10. Порошок веганского безе
- 11. Порошок безе своими руками
- 📖 Карта рецептов
- 💬 Отзывы
Что такое порошок безе?
Порошок безе сам по себе является заменой. Изготовленный в основном из обезвоженных яичных белков, этот порошок используется вместо яичных белков при приготовлении безе по любому рецепту.
Хотя порошок безе в основном состоит из сухих яичных белков, он содержит некоторые добавки. Такие добавки, как кукурузный крахмал, сахар и лимонная кислота или винный камень, помогают сохранить и стабилизировать яичные белки.
Поскольку в него уже добавлен подсластитель, а также стабилизатор, порошок безе прост в использовании. На самом деле, некоторые повара предпочитаю это над приготовлением безе из сырых яичных белков - использование порошка безе вместо яичных белков и сахара.
Если вы обнаружите, что у вас нет порошка безе, вы можете изменить замену и использовать свежие яичные белки вместо порошка безе. Но это не единственная замена! Продолжайте читать, чтобы найти несколько других заменителей безе, в том числе несколько веганских вариантов.
Лучшие заменители
Несмотря на то, что порошок безе слегка сладкий, большинство его заменителей не содержат подсластителя. Более того, многие из них не имеют в своем составе стабилизатора.
Если ваш рецепт предназначен для сладкого, вы можете добавить сахар к заменителям, указанным ниже. Кроме того, вам может понадобиться добавить стабилизатор для рецептов, требующих твердого безе (такие как конфеты).
Лимонный сок или винный камень оба хорошие стабилизаторы. Дополнительный сахар также поможет сделать безе более твердым.
1. Яичные белки.
Заменить порошок безе свежими яичными белками очень просто. Хотя вы можете просто взбить яичные белки и использовать их как есть, добавление сахара создаст аромат ближе к порошку меренги.
Кроме того, если вы делаете конфеты, вы можете использовать стабилизатор для создания твердого безе.
Используйте 1 яичный белок вместо 2 столовых ложек порошка безе. Сначала взбейте яичный белок. Когда образуется яичный белок жесткие пики, добавляйте сахар по чуть-чуть.
Мягкое безе: 2 столовые ложки сахара на каждый яичный белок.
Жесткое безе: ¼ стакана сахара на каждый яичный белок + стабилизатор (⅛ чайной ложки винного камня or ½ чайной ложки лимонного сока на яичный белок).
2. Порошок яичного белка
Порошок яичного белка есть именно так это звучит - яичные белки в порошке. Это делается аналогично приготовлению сухого молока.
Поскольку высушенные пастеризованные яичные белки являются основным компонентом порошка безе, они являются одним из лучших заменителей. Они обеспечат аналогичную текстуру и вкус. Вы можете дополнительно имитировать точный вкус и текстура с добавлением сахара и стабилизатора.
Используйте порошок яичного белка в соотношении 1:1 для безе в любом рецепте. На каждые 2 столовые ложки порошка яичного белка добавьте 2 столовые ложки сахара. Для твердого безе добавьте до ¼ стакана сахара плюс небольшое количество винного камня (⅛ чайная ложка) или лимонный сок (½ чайной ложки).
3. Желатин
Желатин подходит не только для Jell-O! Прежде чем стать любимым фруктовым десертом, желатин без вкуса универсальный заменитель.
Изготовленный из коллагена копытных животных (прежде всего коров и лошадей), этот порошкообразный ингредиент имеет свойства, схожие с безе. это отлично подходит для связывания и создать пушистую начинку.
Используйте 1 столовую ложку желатина вместо 2 чайных ложек безе.. Только не добавляйте его в рецепт! Тебе следует активировать сначала желатин.
Смешайте 1 столовую ложку неароматизированного желатина с 3 столовыми ложками теплой воды. Если вы хотите сладкий заменитель, добавьте 1 столовую ложку сахара. Перемешивайте, пока желатин и сахар не растворятся.
Дайте постоять, пока желатин не станет твердым. Как только он застынет, используйте венчики, чтобы взбить желатин до твердых пиков. Используйте полную смесь вместо 2 чайных ложек порошка безе.
Желатин - это тверже чем порошок безе. Поэтому стабилизатор вам не понадобится.
Лучшие веганские заменители
4. Агаровый порошок
Если вы ищете веганский заменитель для безе порошок, то желатин не подойдет. Тем не менее, порошок агара является прекрасной веганской заменой желатина. Таким образом, порошок агара также является отличной веганской альтернативой порошку безе.
Порошок агара получают из морских водорослей. При соединении с водой образует аналогичная консистенция к желатину. Однако для использования требуется немного больше подготовки, чем желатина.
Смешайте равные части порошка агара и воды. Используйте 1 столовую ложку порошка агара + 1 столовую ложку воды, чтобы заменить 2 чайные ложки порошка безе.
Смесь порошка агара и воды кипятить около 5 минут. Как только он начнет густеть, выключите огонь и дайте ему остыть. Охлажденный желатин взбить до устойчивых пиков.
Как и желатин, порошок агара естественно тверже, чем яичный белок, так что вам не понадобится стабилизатор. Тем не менее, вы можете добавить немного сахара для сладости.
5. Аквафаба
Если вы придерживаетесь веганской диеты, то наверняка уже знаете, насколько удивительна аквафаба! Аквафаба — это остаточная вода, которая остается в банка нута (бобы гарбанзо).
Эта крахмалистая вода имеет сходные свойства с яичными белками. Поэтому его можно использовать в качестве заменитель яичного белка в большинстве рецептов, включая порошок безе!
Аквафаба создает более мягкое безе это здорово использовать в больших количествах, например, для начинки пирогов.
Используйте аквафабу в пропорции 1.5 к 1 для порошка безе: 1 ½ стакана аквафабы на 1 стакан порошка безе (из каждой банки нута получается около ¾ чашки аквафабы). Начинайте взбивать аквафабу.
Как только начнут образовываться мягкие пики, добавьте стабилизатор и сахар (даже для мягкого безе вам понадобится стабилизатор, чтобы получить из аквафабы нужную консистенцию). Добавьте ½ чайной ложки винного камня (или 1 чайная ложка лимонного сока) на каждые 1 ½ стакана аквафабы и до ½ стакана сахара (для желаемой сладости).
6. Тофу Аквафаба
В дополнение к аквафабе, содержащейся в нуте, такая же вода содержится в окружающей среде. Тофу.
Аквафабу из тофу можно использовать так же, как аквафабу из нута, вместо порошка безе. Однако в упаковке тофу обычно меньше аквафабы. Поэтому лучше заменить на небольшое количество безе порошок.
Используйте 4 чайные ложки тофу аквафаба вместо 1 чайной ложки порошка безе. Добавьте ⅛ винного камня и столовую ложку сахара (при желании).
7. Семена чиа
Семена чиа – еще один отличная веганская альтернатива. При смешивании с водой эти маленькие семена образуют желатин, который можно взбить и использовать вместо порошка безе.
Хотя вы можете использовать семена чиа целиком, вы получите более мягкую замену, измельчив их. Просто взбить их в блендере и пульсировать в течение нескольких секунд. Затем следуйте инструкциям ниже.
Смешайте 1 столовую ложку семян чиа с 2 столовыми ложками воды в чашке. Дайте посидеть за 10-15 минут до образования густого геля. Взбивайте гель, пока не начнут образовываться пики.
Используйте взбитые семена чиа, чтобы заменить 2 чайные ложки порошка безе в любом рецепте.
Как и желатин, семена чиа будут более твердыми. Поэтому стабилизатор вам не понадобится. Однако вы можете добавить сахар по желанию.
8. Молотые семена льна
Еще один популярный веганский заменитель яиц — семена льна. Из молотых семян льна получают гелеобразная консистенция точно так же, как семена чиа при смешивании с водой.
В отличие от семян чиа, семена льна должны быть размолоть для получения нужной консистенции. Если у вас есть только целые семена льна, обязательно измельчите их в кухонном комбайне перед использованием.
По сравнению с другими заменителями семена льна имеют выдающийся аромат. Их характерный ореховый вкус повлияет на общий вкус вашего рецепта. Прежде чем использовать их в качестве замены, подумайте, будет ли этот аромат хорошо сочетаться с другими ароматами в вашем рецепте.
Смешайте 1 столовую ложку молотых льняных семян с 3 столовыми ложками воды. Дайте посидеть за 10-15 минут для образования геля. Как только гель сформируется, взбейте до образования устойчивых пиков. Используйте вместо 2 чайных ложек порошка безе.
Вам не понадобится стабилизатор, но вы можете добавить сахар чтобы поддержать общий вкус вашего рецепта.
9. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь менее употребителен иметь на домашней кухне. Однако найти его довольно легко. В большинстве обычных продуктовых магазинов этот ингредиент продается в отделе для выпечки (рядом с мукой).
Ксантановая камедь используется в качестве связующее вещество для выпечки. Хотя он подходит для веганов, он сделан из кукурузы. Поэтому некоторые люди предпочитают не использовать его.
Если вы хотите легкая замена который вы можете использовать и для многих других рецептов, возьмите пакетик ксантановой камеди, чтобы попробовать.
Вам понадобится только небольшое количество ксантановой камеди, чтобы заменить порошок безе. Смешайте ¼ чайной ложки ксантановой камеди с ¼ чайной ложки прохладной воды, чтобы заменить 2 чайные ложки порошка безе.
Ксантановую камедь лучше всего использовать вместо порошка безе в маленькое количество. Это не даст воздушное взбитое безе других заменителей.
10. Порошок веганского безе
Для тех, кто придерживается веганской диеты и хочет иметь легкую замену на все время, поищите веганский порошок безе. Хотя вам, возможно, придется пойти в специализированный продовольственный магазин (или заказать онлайн) это простой способ всегда иметь под рукой веганский вариант.
Используйте веганский порошок безе вместо порошка безе в соотношении 1:1 (или следуйте указаниям на контейнере).
11. Порошок безе своими руками
Если вы хотите получить лучшая замена для ваших рецептов, которые требуют порошка безе, вы можете взбить партию домашнего порошка! Порошок безе требует нескольких ингредиентов, но его довольно легко приготовить.
- 8 яичных белков
- ½ чайной ложки винного камня
- ¼ чашки кленового сиропа
Взбейте яичные белки, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Добавьте винный камень и кленовый сироп. Продолжайте взбивать, пока образуются жесткие пики.
Поместите пергаментную бумагу или силиконовый лист на противень. Равномерно распределите яично-белковую смесь на противне. Выпекать при 200 ° F (95 ° С) два часа. Если безе не полностью высохло, выключите духовку и оставьте безе внутри духовки.
Как только он полностью высохнет, дайте ему остыть. Разломайте безе на большие куски и добавьте в блендер. Смешать в порошок. Хранить в герметичном контейнере.
Используйте в любом рецепте, который требует порошка безе!
Любой из этих заменителей порошка безе может помочь, нужно просто найти, какой из них лучше всего подходит для вас! Если вы нашли эту статью полезной и хотели бы видеть больше подобных, дайте нам знать в комментариях!
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📖 Карта рецептов
Лучший заменитель порошка безе: порошок безе своими руками (+ больше отличных альтернатив!)
Ингредиенты:
- 8 широкий яичные белки
- ½ чайной ложки соус тартар
- ¼ чашка кленовый сироп
инструкции
- Взбейте яичные белки, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Добавьте винный камень и кленовый сироп. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.8 больших яичных белка, ½ чайной ложки винного камня, ¼ стакана кленового сиропа
- Поместите пергаментную бумагу или силиконовый лист на противень. Равномерно распределите яично-белковую смесь на противне.
- Выпекать при 200 ° F (95 ° С) два часа. Если безе не полностью высохло, выключите духовку и оставьте безе внутри духовки.
- Как только он полностью высохнет, дайте ему остыть. Разломайте безе на большие куски и добавьте в блендер, затем измельчите высушенное безе в порошок.
- Храните в герметичном контейнере и используйте в пропорции 1:1, как порошок безе.
Оборудование, которое может вам понадобиться
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Лена говорит
Почему вы используете кленовый сироп, можно ли заменить его медом или другим подсластителем? Спасибо за ответ.
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Вы можете использовать любой подсластитель, чтобы сделать безе, которое будет высушено и измельчено в порошок. Я люблю кленовый сироп и мед для этого.
изобилующий раковинами говорит
Это не повод для беспокойства о том, что можно обеспечить чистоту свежего свежего молока для пастеризованных продуктов.
Si se pudiera cual sería la proporción sustituir.
Заранее спасибо.
«Здравствуйте, у меня вопрос. Можно ли заменить пастеризованные яичные белки свежими яичными белками?
Если бы можно было бы пропорцию заменить.
Заранее спасибо."
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Sí, puedes usar claras de huevo pasteurizadas en cantidades iguales. La única diferencia ES Que la paliza llevará mucho más tiempo y no obtendrás el mismo volumen ni los picos grandes.
«Да, вы можете использовать пастеризованные яичные белки в равных количествах. Единственная разница в том, что взбивание займет намного больше времени, и вы не получите такого же объема или больших пиков».