Заменитель патоки может показаться надуманным, поскольку он такой специфический вкус, но есть много достойных альтернатив, которые вы можете попробовать! Этот список полон много простых вариантов если у вас нет патоки под рукой!
Список ингредиентов, которые могут выстоять против отчетливого вкуса патоки!
Меласса – уникальный ингредиент. На самом деле, если вы не заядлый пекарь, возможно, вы никогда не использовали патоку! Даже если вы использовали патоку раньше, у вас могут возникнуть вопросы о том, почему она используется и чем заменить если ты когда-нибудь иссякнешь.
Одной из уникальных особенностей патоки являются различные доступные типы. Еще одно уникальное качество наличие сульфитов которые являются результатом процесса изготовления патоки.
Перейти в:
- Что такое меласса?
- Виды мелассы
- Почему вам может понадобиться заменитель мелассы
- Лучшие заменители патоки на вашей кухне
- 1. Коричневый сахар
- 2. Кленовый сироп
- 3. Мед
- 4. Темный кукурузный сироп
- 5. Сахарный песок
- 6. Золотой сироп (недоступен в США)
- 7. Ячменный солодовый сироп
- Безглютеновые и натуральные заменители патоки
- 8. Сироп из коричневого риса
- 9. Кокосовый нектар
- 10. Сироп корня якона
- 11. Сироп из одуванчиков
- 12. Сироп сорго
- Как выбрать правильную замену
- ❓ Часто задаваемые вопросы
- 📋 Рецепт
Давайте изучим патоку немного дальше а потом поделюсь с вами своими любимыми заменителями.
Что такое меласса?
Меласса - это темное, липкое и сладкое вещество который производится из рафинированного сахара. В целом, он имеет глубокий насыщенный вкус, который идеально подходит для выпечки и даже для придания насыщенности таким блюдам, как печеная фасоль. Меласса используется даже в процессе дистилляции рома!
Меласса может быть из сахарного тростника или сахарной свеклы; однако меласса, изготовленная из сахарного тростника, чаще всего используется для производства пищевых продуктов. Он также слаще патоки сахарной свеклы, хотя патока в целом не такая сладкая, как ее оригинальный сахарный аналог.
Процесс рафинирования, в результате которого производится патока, проходит несколько этапов. В коммерческих условиях это можно сделать, вращая сахар в центрифуге.
Дома, процесс рафинирования завершается кипячением сахара. Как только кристаллы сахара отделяются, остается темный сироп — патока.
На ранних стадиях рафинирования сахара производится светлая патока. Чем дольше процесс, тем темнее становится патока.
Виды мелассы
Несернистая патока против сернистой патоки
Одна из вещей, о которой следует помнить при покупке патоки, это наличие в ней сульфитов. Изготовлена ли патока с использованием сульфитов, зависит от насколько спелым был сахарный тростник, когда он был сделан.
Если сахарный тростник созрел, то сахара естественным образом отделяются в процессе. Это приводит к несульфированная патока. Однако, если сахарный тростник еще не созрел, в процессе очистки добавляются сульфиты.
В дополнение к несульфированной или сернистой патоке, есть разные цвета.
Легкая меласса
Легкая патока является результатом первого цикла кипячения или прядения сахара. Это самый сладкий вид патоки. Он также имеет более мягкий вкус, чем более темная патока.
Благодаря своей сладости и мягкому вкусу, светлая патока может использоваться как заменитель сахара или сиропа.
Темная патока
Темная патока является результатом второго этапа обработки сахара. В результате получается патока, которая темнее и толще, чем светлая патока. Он также менее сладкий и имеет более выраженный вкус.
Компания содержание сахара в темной патоке ниже, чем в светлой патоке, и сахар! Поэтому темная патока иногда используется в качестве заменителя для тех, кто хочет или нуждается в более низком содержании сахара в своей выпечке.
Это самый популярный вид патоки для выпечки которые имеют богатый сладкий вкус, как имбирные пряники.
Черная патока
Черная патока – результат третьего кипячения! Этот последний цикл кипячения сахара обеспечивает самый темный и густой вид патоки. Он также довольно горький на вкус.
Тем не менее, это также самая полезная версия патоки, так как содержание сахара довольно низкое. Из-за его глубокого богатого вкуса и отсутствия сладости, он используется в пикантной кулинарии больше, чем в выпечке.
Почему вам может понадобиться заменитель мелассы
Как вы можете видеть, не все патоки одинаковы. Поэтому, даже если у вас в шкафу есть один вид патоки, это может быть не та патока, которая вам подходит. В этом случае замена может работать лучше, чем реальная вещь.
Другая причина, по которой вы можете выбрать замену, заключается в том, что из-за сульфитов в патоке. Если у вас нет аллергии на сульфиты, то это, вероятно, не проблема.
Если ты знаешь это вы и сульфиты не смешиваете после неудачного опыта с винными сульфатами вам, вероятно, нужна альтернатива патоке!
Лучшие заменители патоки на вашей кухне
Будь то простое отсутствие подходящей патоки или более серьезная проблема со здоровьем, дюжина различных заменителей, которые вы можете использовать чтобы по-прежнему наслаждаться всеми вашими любимыми блюдами со вкусом патоки.
Хотя эти заменители обязательно дадут восхитительные результаты, я все же должен напомнить вам — они заменители! Следовательно, вкус будет не таким, как у оригинала. Тем не менее, некоторые из них будут довольно близки, и вы даже можете обнаружить, что некоторые из них вам нравятся немного больше, чем оригинал.
1. Коричневый сахар
Вы знаете, как коричневый сахар приобретает свой коричневый цвет? Патока! Правильно, коричневый сахар — это просто старый добрый гранулированный белый сахар, который получил мелассовый макияж. Таким образом, коричневый сахар является одним из лучших заменителей патоки.
Замените ¾ стакана *плотно утрамбованного коричневого сахара на каждый стакан патоки. *Обязательно плотно упаковывайте сахар! В отличие от белого сахара, вам нужно упаковать коричневый сахар в мерную чашку, чтобы получить наиболее точные измерения.
Из-за разницы в текстуре между коричневым сахаром и патокой вам может понадобиться добавить немного влаги. Например, если вы готовите печенье, а тесто выглядит слишком сухим, или вы готовите соус, а оно выглядит слишком густым, возможно, у вас есть лишняя влага. Если это так, то добавьте к рецепту ¼ стакана воды.
2. Кленовый сироп
Точно так же, как светлая патока используется вместо кленового сиропа, кленовый сироп можно использовать в качестве заменителя патоки. Благодаря своей сладости кленовый сироп лучше всего использовать вместо легкой патоки.
Однако в зависимости от рецепта также можно использовать для темной патоки. Только имейте в виду, что это будет немного слаще.
Я рекомендую использовать настоящий кленовый сироп который не подвергался обработке, так как он менее сладкий, чем технологические сиропы. Это обеспечит наилучший вкусовой профиль заменителя.
Вы можете легко заменить патоку равными частями кленового сиропа в соотношении 1:1.
3. Мед
Мед не имеет карамельного вкуса, который некоторые находят в светлой патоке или даже в темной патоке. Мед также имеет свой особый вкус, что повлияет на общий вкус блюда
Следовательно, это может помочь увеличить количество специй в рецепте, чтобы сбалансировать вкус. Например, добавить пол чайной ложки корицы, если по рецепту требуется чайная ложка.
Подобно кленовому сиропу, мед имеет сладость и консистенция патоки. Это делает его хорошей заменой рецептам, которые должны быть сладкими.
If цвет патоки важно для рецепта, например, для глазури, соуса или заправки — тогда вы также можете использовать мед более темного цвета,
Используйте соотношение меда 1:1 для патоки.
4. Темный кукурузный сироп
Темный кукурузный сироп подсластитель из кукурузы вместо сахарного тростника. Он имеет сладкую и липкую консистенцию, похожую на легкую патоку. Это делает его отличной заменой печенью, пирожным или другим сладостям, для которых требуется патока.
Темный кукурузный сироп также имеет золотистый цвет, похожий на патоку, что делает его отлично подходит для добавления этого насыщенного цвета к вашему блюду.
Имейте в виду, что кукурузный сироп довольно сладкий, поэтому при замене темной патоки темным кукурузным сиропом ваше последнее угощение может быть немного слаще. Как и в мед, вы также можете добавить несколько дополнительных специй, чтобы сбалансировать сладость.
Для патоки используйте соотношение темного кукурузного сиропа 1:1.
5. Сахарный песок
Хотя коричневый сахар является лучшим заменителем сахара, при необходимости вы можете использовать обычный белый сахар-песок. Этот заменитель лучше всего подходит для рецептов, требующих легкой патоки и не зависят от насыщенного карамельного цвета патоки.
Так же, как коричневый сахар, вы будете использовать ¾ чашки сахара на 1 чашку патоки. Это поможет не переборщить с рецептом, поскольку сахарный песок немного слаще патоки.
Я рекомендую добавить ¼ стакана воды. к сахару тоже. Вы даже можете сначала смешать ¾ стакана сахара с ¼ стакана воды — сначала сделайте жидкий сахар, а затем добавьте его в рецепт. Это может помочь с консистенцией рецепта.
6. Золотой сироп (недоступен в США)
Золотой сироп имеет мягкий карамельно-сливочный вкус. Он не обеспечивает такой же вкусовой профиль, как патока, но по-прежнему придает приятный вкус выпечке. Используйте золотой сироп в соотношение 1:1 для легкой патоки.
7. Ячменный солодовый сироп
Есть много сладких заменителей легкой патоки, но как насчет менее сладкие варианты? Ячменный солодовый сироп - вот ответ!
Сироп из ячменного солода изготавливается из соложеного ячменя и имеет консистенцию, аналогичную темной патоке. это отличная замена блюдам, требующим темной патоки.
Для большей сладости используйте 1 стакан ячменного солодового сиропа на ⅔ стакана патоки.
Для меньшей сладости используйте патоку с ячменным солодовым сиропом в соотношении 1:1.
Безглютеновые и натуральные заменители патоки
Если вам нужен заменитель, далекий от сахара и возможных сульфитов патоки, но все же дающий вам восхитительный вкус, попробуйте некоторые из этих вариантов.
8. Сироп из коричневого риса
Сироп из коричневого риса — отличный вариант для тех, кто хочет гарантированно безглютеновый вариант. Он менее сладкий, чем сахар. Поэтому это может быть хорошим вариантом, когда вы хотите заменить темную патоку.
Для менее сладкого варианта используйте сироп из коричневого риса в соотношении 1:1 для светлой или темной патоки.
Для большей сладости используйте соотношение 2:1 сиропа из коричневого риса для патоки – ½ стакана сиропа из коричневого риса на 1 стакан патоки.
9. Кокосовый нектар
Если вы хотите безглютеновый и полностью натуральный подсластитель, это тоже веган. Кокосовый нектар — лучший вариант. Изготовленный из сока цветков кокосовой пальмы, он имеет вкус, похожий на светлую или темную патоку.
Используйте его в соотношении 1:1 для патоки.
10. Сироп корня якона
Изготовлен из карамелизированных сахаров корня растения якон. Это обеспечивает аналогичную текстуру и цвет мелассе. Тем не мение, Сироп корня якона плохо выдерживает высокую температуру.
Поэтому его лучше всего использовать в естественном виде в виде сиропа. Используйте его вместо патоки в соотношении 1:1 для блюд, не требующих нагревания патоки, например, смузи и десерты без выпечки.
11. Сироп из одуванчиков
Прямо из земли сироп одуванчика готовят путем кипячения лепестков цветков одуванчика. Часто это включает добавление дополнительных ароматизаторов, таких как лимон и сахар. Поэтому убедитесь, что вы проверили бутылку, если это то, чего вы избегаете.
Сироп одуванчика имеет ярко выраженный цветочный вкус, который сильно отличается от патоки. Тем не менее, он обеспечивает приятную густую консистенцию, которая хороша в качестве начинки для простых хлебобулочных изделий, таких как блины. Может использоваться в соотношении 1:1 для патоки..
12. Сироп сорго
Сироп сорго наверное наименее знакомый из заменителей. Он сделан из растения сорго, в частности, путем извлечения сока из стеблей растения.
Сироп из сорго является одним из наименее близких по вкусу и текстуре патоке. Тем не менее, это хороший вариант для рецептов, в которых патока добавляет сладости соусу или заправке. Он намного слаще патоки, поэтому используйте только ⅓ чашки сиропа сорго на 1 чашку патоки.
Как выбрать правильную замену
Главное учитывать при замене из патоки для другого варианта - это тип патоки, который требуется в рецепте.. Большинство рецептов требуют светлой или темной патоки.
Любой из вышеперечисленных вариантов станет отличной заменой, просто помните, насколько сладкий заменитель по сравнению с целью рецепта. Подумайте о добавлении дополнительных специй, чтобы сбалансировать вкус..
Хотя черную патоку заменить труднее, она также не так часто используется для выпечки или приготовления пищи.
Если вам нужен заменитель черной патоки, начните с использования Соотношение менее 1: 1 некоторых из наиболее распространенных заменителей. Например, ½ стакана коричневого сахара на 1 стакан патоки. Вы также можете попробовать сироп из ячменного солода.
❓ Часто задаваемые вопросы
Патока имеет гигроскопические свойства, что означает, что он притягивает влагу. Если вы замечали, что десерты, приготовленные с патокой, кажутся более невкусными и плотными, то вот почему.
Чтобы патока не прилипала и чтобы вся она вытекла из мерной посуды, сначала распылите на нее антипригарный спрей! Это работает для любого липкого сиропоподобного вещества.
В качестве альтернативы, если ваш рецепт также требует масла, убедитесь, что вы сначала измерили масло, а затем отмерили патоку.
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Заменитель мелассы: лучший заменитель для приготовления пищи и выпечки (и не только!)
Ингредиенты:
- ¾ чашка светло-коричневый сахар (плотно упакован)
- 1 столовая ложка воды (опционально, может понадобиться или не понадобиться для увлажнения)
инструкции
- Используйте ¾ стакана плотно упакованного легкого (или темно) коричневый сахар в качестве заменителя патоки в вашем рецепте.¾ стакана светло-коричневого сахара
- Добавьте воду, начиная с 1 столовой ложки и до ¼ стакана, по мере необходимости, чтобы добавить влаги в ваш рецепт.1 столовая ложка воды
Заметки
- Темно-коричневый сахар имеет более высокое содержание патоки и лучше работает в качестве заменителя патоки. Тем не менее, светло-коричневый сахар чаще хранится в кладовых, поэтому я использовал его здесь в качестве примера моего лучшего и любимого заменителя патоки.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: