Ризотто с пармезаном

Этот супергабатый и сливочный ризотто с пармезаном (How to Make Perfect Risotto) - основа для приготовления множества замечательных блюд из ризотто! Совершенствуйте способ приготовления этого риса с помощью ризотто и наслаждайтесь изысканными закусками и ужинами с ризотто дома !! Наслаждайтесь и другими нашими восхитительными ризотто! Наши популярные Ризотто с лобстером в качестве бульона и ингредиента используется свежий лобстер! Землистый Ризотто с грибами идеально подходит для обеда!

Рецепт ризотто с пармезаном

В хорошо сделанном ризотто есть что-то захватывающее. Этот рецепт ризотто является основой множества других вариаций и идеальным ризотто для начала, если вы новичок в этом методе ризотто!

Этот пост с рецептами представляет собой полное руководство и пошаговое руководство для совершенствуй свое ризотто изготовление. Если вы уже привыкли готовить ризотто, карта рецептов ризотто с пармезаном находится ниже ... прокрутите страницу вниз, но не пропустите ни одного из наших фантастических советов!

Что такое ризотто?

Ризотто - это классическая итальянская комфортная еда из Северной Италии. Рецепты ризотто обычно включают основные ингредиенты: рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр пармезан.

Приготовление риса в таком виде называется методом ризотто. Вместо того, чтобы добавлять рис в кипящую воду, рис готовят медленно, добавляя небольшое количество бульона в готовый рис. Приготовление одного из сортов риса для ризотто ( упомянуто ниже ) Этот метод позволяет зернам сталкиваться друг с другом во время приготовления и высвобождать крахмал, содержащийся в рисовых зернах.

В результате получается суперсливочное блюдо из риса, богатое и ароматное! Ризотто идеально подходит в качестве гарнира из риса или с добавками, чтобы сделать его великолепным основным блюдом на ужин.

Этот метод приготовления риса - один из наиболее распространенных способов приготовления риса в Италии, но это специальное блюдо, которое подают в качестве закуски или основного блюда в ресторанах изысканной кухни здесь, в Соединенных Штатах. В последние годы популярность ризотто резко возросла благодаря реалити-шоу и знаменитым поварам, таким как Гордон Рамзи!

Какие сорта риса можно использовать для ризотто?

Лучший рис, используемый для приготовления ризотто, имеет высокий слой амилопектина на внешней стороне ядра, полупрозрачной части зерна. Внутри ядра высокое содержание амилозы. Амилопектин и амилоза - два пектина, которые вместе образуют крахмал, необходимый для отличного ризотто!

Arborio это самый доступный короткозерный итальянский рис, доступный нам здесь, в Соединенных Штатах. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов в рисовом ряду.

Рис арборио имеет крупное округлое зерно с высоким содержанием крахмала. Рис легко впитывает жидкость, добавленную для ризотто.

Коричневый рис арборио также можно использовать для ризотто, но, поскольку отруби и клетчатка все еще содержатся в зерне, результаты не будут такими кремовыми, как при классическом ризотто с короткозернистым белым рисом. (как белый Арборио).

Карнароли Многие утверждают, что это лучший сорт риса для приготовления более сливочного ризотто. Это среднезернистый итальянский рис, более щадящий при приготовлении.

Рис сохраняет текстуру аль денте (не становясь мягким) проще, чем наш более доступный Arborio, а также Vialone Nano. Карнароли и Виалоне Нано также имеют более высокое содержание крахмала, чем Арборио.

Виалоне Нано это среднезернистый итальянский рис, который также является одним из лучших сортов риса для ризотто. Он хорошо держит форму и быстро впитывает жидкость, поэтому время приготовления меньше, чем у карнароли.

Марателли это среднезернистый итальянский рис, который хорошо держит форму при использовании для ризотто. После переваривания это более щадящий рис.

Маратели, Карнароли и Виалоне Нано считаются тремя лучшими сортами ризотто.

Padano это округлый среднезернистый итальянский рис, который хорошо впитывает жидкость и также популярен в итальянских супах и ризотто.

Рим это итальянский рис, который хорошо впитывает большое количество жидкости для ризотто и тимбале.

Это основные виды итальянского риса с высоким содержанием крахмала, от короткого до среднезернистого, которые широко используются для приготовления ризотто. Другие виды риса включают: Baldo, который представляет собой новый сорт риса. У Бальдо также более короткое время приготовления, но я видел его только в продаже в специализированных магазинах и в Интернете.

Cal Riso рис - это также новый сорт риса, гибрид калифорнийского и итальянского риса, выведенный в Калифорнии. Я надеюсь увидеть этот еще один, доступный в магазинах, но на данный момент я нашел его только в магазинах цельных продуктов и на ранчо Bayliss в Калифорнии. * Я также видел этот сорт риса под названием Calrose, однако «Calrose» - это также азиатское название риса.

Заменители риса для ризотто

Вы можете использовать белый рис для ризотто? Я бы не стал пробовать длиннозерный белый рис! Содержание крахмала неодинаково, и зерна состоят из амилозы больше, чем амилопектина. Это означает, что они больше подходят для разделения, чем для сливок.

Вот некоторые замены которые работают:

Булгарская пшеница, также известный как треснувшая пшеница в США, представляет собой цельнозерновой продукт из измельченных ягод пшеницы. Это суперполезный вариант ризотто с восхитительным ореховым вкусом.

А также Коричневый рис, рис для суши, квиноа, рис Валенсия, израильский кускус, фарро и перловый ячмень.

Следует ли промывать рис арборио?

Нет, есть не нужно промыть рис арборио перед приготовлением ризотто. Ни одного риса для ризотто (Арборио, Карнароли, Виалоне, Нано или Бальдо) перед приготовлением ризотто следует ополоснуть.

Полоскание будет удаление крахмал, необходимый для приготовления кремообразного ризотто (или рисовый пудинг) и его следует использовать для блюд, в которых желательны отдельные и отдельные зерна.

Теоретически считается, что промывание риса для ризотто бульоном, который вы собираетесь использовать для приготовления, сохранит крахмал в бульоне. Это позволяет лучше поджарить зерна риса, не смывая крахмал, необходимый для правильного приготовления блюда. * Я лично не пробовал этот метод, поэтому не могу говорить ни с одним прямым тестирование рецептов результаты.

Сколько бульона нужно использовать для риса арборио?

На 1 стакан риса арборио вам понадобится 4 стаканов бульона имеется в наличии. Вы можете не использовать все это, или вам может понадобиться немного больше.

Когда я готовлю ризотто, я обычно нагреваю все 4 чашки бульона, которые, как я знаю, будут использоваться в моем рецепте, плюс я держу немного дополнительный бульон под рукой. Таким образом, если мне понадобится больше бульона, я могу легко разогреть последний кусочек и добавить его в ризотто.

Мне нужен теплый бульон для ризотто?

Да и это очень важно для успешного приготовления блестяще идеальный ризотто всего за 20 минут! Нагретый бульон лучше всего подходит для того, чтобы рис для ризотто впитал жидкость и продолжил готовку при той же постоянной температуре.

Добавление бульона комнатной температуры или холодного бульона прямо из холодильника в приготовление ризотто понижает температуру ризотто вниз и уменьшит жар. Даже если более холодный бульон повлияет только на ядра ризотто, с которыми он изначально соприкасается, у вас будет неравномерное приготовление риса и жидкое ризотто, при этом некоторые виды риса будут приготовлены больше, чем другие.

Нагрев бульона до слабого кипения гарантирует, что вы всегда будете получать Результаты качества каждый раз, когда готовишь ризотто!

Если не хватает времени, попробуйте в микроволновой печи бульон. Сначала нагрейте в течение 2 минут и, если необходимо, нагрейте, прежде чем добавить в сковороду.

Кастрюлю какого размера следует использовать для приготовления ризотто?

Вы должны использовать сковороду или сковороду достаточно большого размера, чтобы приготовить ризотто в один слой. Чтобы рис лучше готовился, он должен подвергаться нагреву.

Слишком много риса или слишком мало риса, и рис не будет кипятиться должным образом. Частью метода ризотто является медленное кипячение, которое позволяет зернам «натыкаться» друг на друга и высвобождать крахмал, который делает ризотто таким кремообразным и вкусным.

При какой температуре я должен готовить ризотто?

Во время приготовления ризотто должно быть на среднем огне. Начните со средней температуры и слегка увеличьте или уменьшите температуру, чтобы поддерживать желаемое кипение.

Готовить ризотто желательно медленно, это ключевая часть метода ризотто. Однако, если ваше ризотто готовится при слишком низкой температуре, зерна не могут столкнуться и высвободить крахмал.

Если во время приготовления температура будет слишком высокой, вы потеряете медленное приготовление, которое больше всего подходит для метода ризотто. При приготовлении ризотто вам нужен нежный, плотный пузырь.

Как часто нужно перемешивать ризотто?

Перемешивание ризотто - это не та рутина, из которой некоторые привыкли. Я слышал, что приготовление ризотто называется двуручным способом. (один размешать, один залить бульоном). Это не тот случай.

Хотя вы хотите время от времени помешивать (каждые 30 секунд - иш) это время не нужно совершенствовать. Вы почувствуете, как готовить ризотто, и поймете, что рисовые зерна движутся при кипении.

Слишком частое перемешивание - верный способ испортить текстуру вашего ризотто!

Когда готовится ризотто?

Начните проверку примерно через 15 минут после приготовления ризотто. В зависимости от сорта риса ризотто следует готовить за 17-20 минут.

Ризотто готов, когда рис приготовлен, но сохраняет немного твердости. (текстура аль денте) к внутреннему ядру. Зерна риса для ризотто не должны быть мягкими!

Кроме того, ваши жидкости должны быть достаточно впитаны рисом, чтобы ризотто имело кремовую текстуру. При подаче на тарелку ризотто не должно быть клейкой или жидкой консистенции.

Предложения и советы по сервировке:

• Подавайте приготовленное ризотто в разогретой посуде или миске! Кремообразность ризотто - результат действия амилопектина и амилозы. (крахмал). Этот соус на основе крахмала быстро остынет и загустеет, изменив консистенцию ризотто в худшую сторону.
• Добавьте жареные, тушеные или обжаренные овощи в последнюю минуту приготовления, чтобы разнообразить гарниры к ризотто.
• Используйте подходящий бульон или бульон в зависимости от того, с чем будет подавать ризотто. Например, используйте овощной бульон для ризотто с грибами или мускатным орехом ИЛИ используйте бульон из морепродуктов при подаче с гребешками или креветками.

Часто задаваемые вопросы

Q: Что такого особенного в ризотто?

A: Ризотто уникален тем, что рис переваривается, образуя сливочный соус. Особые сорта зерна и способ приготовления ризотто делают это блюдо настоящим удовольствием!

Q: Сколько времени нужно на приготовление ризотто?

A: Время приготовления ризотто может незначительно отличаться в зависимости от температуры, при которой он был приготовлен, и сорта риса. Однако в целом ризотто следует готовить в течение 17-20 минут.

Q: Можно ли приготовить ризотто без вина?

A: Да! Ризотто можно приготовить без вина, просто добавьте бульон (или даже вода) и готовьте, как указано.