Этот декадентский рецепт кремового торта с грушами и фисташками включает слоеную сладкую корочку из теста Линцера, покрытую дразнящей начинкой из фисташкового крема и украшенную яркими тушеными грушами и засахаренными фисташками. Абсолютно умереть на десерт!
Каждый слой просто восхитителен! От сладкой корочки из теста Linzer до начинки с фисташковым кремом и, конечно же, прекрасного портвейна, тушеного груши.
Позвольте мне сказать, насколько я предвзято отношусь к этому десерту, потому что я просто ОБОЖАЮ тушеные груши, особенно когда они приготовлены в прекрасном портвейне!
Мальбек был бы моим вторым фаворитом для тушения почти любых фруктов, вы также можете использовать Шираз, Сира или Зинфандель. Я почти уверен, что по крайней мере четверть ломтиков, с которых я начал, были сочтены «несовершенными» и их пришлось съесть ...
Этот рецепт состоит из нескольких частей и требуется некоторое время для охлаждения, поэтому обязательно запланируйте приготовление этого в день, когда вы можете потратить на это достаточно времени, или спланировать заранее и охладить часть или две на ночь.
Я заморозил тесто для теста и фисташковый крем на ночь с фантастическими результатами, что дало мне достаточно времени на следующий день, чтобы раскатать тесто и испечь его, тушая груши.
Вы можете использовать любое сладкое тесто для выпечки или использовать тесто Линцера, которое мы приготовили для этого торта. Убедитесь, что любого рецепта теста, который вы используете, будет достаточно, чтобы выстелить 9-сантиметровую форму для торта.
Если вы используете кухонный комбайн (а не замешиваете тесто вручную), важно, чтобы тесто оставалось охлажденным, так как в кухонном комбайне оно легко нагревается. Если это произойдет, корка будет скорее рассыпчатой, чем шелушащейся. Используя кухонный комбайн, я делаю блины ингредиентов короткими порциями, а затем, если необходимо, помещаю чашу кухонного комбайна с тестом в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы масло не растопилось.
Для теста Linzer вам понадобится миндальная мука, мука для пирожных, масло, кондитерский сахар, яйцо и миндальный экстракт.
Нарежьте холодное масло кубиками и верните его в холодильник, пока собираете остальные ингредиенты.
Смешайте муку, сахар и соль и перемешайте их перед добавлением масла.
Добавьте сливочное масло и порежьте тесто, затем поместите миску в морозильную камеру примерно на десять минут. Когда вы вернетесь к работе с тестом, сожмите масляные крошки, чтобы они стали слоистыми.
Взбейте яйцо и миндальный экстракт в небольшой миске и смешайте со смесью муки и масла, ровно настолько, чтобы тесто превратилось в рассыпчатое тесто.
Соберите тесто и сформируйте диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатать.
Когда тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте так, чтобы тесто было на 4 дюйма больше в диаметре, чем ваша форма для торта. Если тесто потрескалось, пока вы его раскатываете, залейте его другим кусочком теста и продолжайте раскатывать тесто. После того, как ваше тесто раскатано так, что оно станет достаточно большим, чтобы полностью заполнить форму для торта (и отрезать лишнее, когда вы подрежете его по размеру), раскатайте тесто на скалке и аккуратно поднимите и перенесите, раскатывая его обратно. на сковороде.
Прижмите тесто к сковороде, заполните все трещины, сжимая стороны вместе или залатывая небольшими кусочками теста, затем обрезайте по краям, оставляя небольшой выступ над краем формы для торта. Идите вдоль края формы и сформируйте край теста, оставленный при обрезке, так, чтобы он совпадал с подъемом теста на сковороде (но не нависал над краем формы, так как он сломается, когда вы удалите корку) .
Перед добавлением начинки запекайте тарт «вслепую». Для этого выстелите внутреннюю часть торта пергаментной бумагой, оставив достаточно, чтобы легко удалить бумагу и все, что вы использовали для его утяжеления (для этого подойдут утяжелители, рис или сухие бобы). Выпекайте пирог при температуре 350 градусов F (175 градусов C) в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока край корки не станет светло-золотисто-коричневым, затем снимите утяжелители и пергаментную бумагу и верните в духовку еще на 15 минут. Запеченная корочка должна иметь золотисто-коричневый цвет, без каких-либо блестящих участков.
* Для удобства извлечения приготовленного пирога я рекомендую противень со съемным дном.
Для кондитерского крема вам понадобятся очищенные фисташки, сахар, цельное молоко, яичные желтки, кукурузный крахмал, ванильный и миндальный экстракт, а также несоленое масло (холодное).
Начните с измельчения очищенных фисташек и первой порции сахара в кухонном комбайне примерно на одну минуту или пока орехи не станут очень мелкими.
Перелейте сахар и молотые фисташки в кастрюлю среднего размера, добавьте молоко и доведите смесь фисташек до кипения. Пока фисташковая смесь закипит, взбейте вторую порцию сахара с яичным желтком и кукурузным крахмалом в небольшой миске. Когда они хорошо перемешаны и смесь станет однородной, добавьте ванильный и миндальный экстракты венчиком.
Чтобы темперировать яйца во второй смеси (чтобы они не готовились при добавлении к кипящей фисташковой смеси), медленно добавьте одну четверть нагретой фисташковой смеси.
Сбрызните горячую смесь фисташек в течение первой четверти, энергично взбивая ее, затем добавьте смесь фисташек медленной устойчивой струей в течение оставшихся трех четвертей и продолжайте энергично взбивать, пока оба компонента полностью не смешаются.
Верните смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь, чтобы снова довести до кипения. Во время разогрева постоянно взбивайте, а во время кипячения энергично взбивайте в течение одной минуты.
Снимите с огня и переложите в чистую миску, затем по очереди добавляйте сливочное масло. Поместите меньшую миску в большую миску, наполненную кубиками льда, чтобы быстро охладить ее, и накройте полиэтиленовой пленкой, размещенной непосредственно на поверхности крема, чтобы предотвратить образование нежелательной `` корки '' на поверхности смеси. После охлаждения поместите в холодильник и дайте ему остыть не менее четырех часов (можно хранить в холодильнике до четырех дней).
Тушить груши в портвейне, это после их переворачивания ... Видите светлые пятна на сковороде? Продолжайте крутить их!
Чтобы тушить груши, сначала очистите груши от кожуры и поместите каждую в миску с водой с добавлением лимонного сока после очистки. Запустите сковороду или сковороду (с достаточно высокими сторонами, чтобы вскипятить жидкость при покрытии груш наполовину) на среднем огне, добавьте вино, сахар, цедру апельсина и лимона и доведите до кипения. Добавьте очищенные груши и убавьте огонь до среднего, чтобы винный соус закипел, и тушите груши, часто переворачивая, чтобы обеспечить равномерный цвет, в течение примерно 30 минут или до мягкости при тестировании вилкой. Когда груши станут мягкими, положите груши в миску среднего размера и полейте их сиропом для тушения. Дайте остыть при комнатной температуре до готовности пирога (или охладите, пока не собираетесь собирать пирог; груши и жидкость можно хранить в холодильнике до трех дней).
Если вы хотите карамелизировать фисташки, чтобы положить их на готовый пирог, смешайте ½ стакана ваших самых ярких зеленых очищенных фисташек с 3 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками воды в небольшой кастрюле или сковороде с антипригарным покрытием. Нагрейте на среднем огне и перемешайте деревянной ложкой, пока сахар не станет карамельно-коричневого цвета. Переверните фисташки, чтобы они полностью покрылись, и снимите их на силиконовый коврик или кусок пергаментной бумаги, положив так, чтобы они не соприкасались. Дайте карамелизированным фисташкам остыть и либо оставьте их целыми, либо крупно нарезав, чтобы добавить в верхнюю часть торта. Хранить в сухом прохладном месте до использования.
Если вы хотите приготовить из сиропа соус для тушения, смешайте грушевую жидкость для тушения с 2 столовыми ложками меда в средней кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая. Продолжайте кипятить, пока соус не станет сиропообразным и не станет достаточно густым, чтобы оставить на ложке налет при удалении из жидкости. Дайте сиропу остыть при комнатной температуре или поместите в контейнер и поставьте в холодильник, пока не подадите пирог.
Когда вы будете готовы выложить пирог на тесто (которое уже снято с формы), распределите фисташковый крем в тесте. Положите тушеные груши на бумажные полотенца и промокните их насухо, а затем разрежьте пополам. Используя небольшую ложку, я обычно удаляю сердцевину, зачерпнув сердцевину с обеих сторон груши, а затем захватывая сердцевину и осторожно вытаскивая ею стебель. Нарежьте каждую половину груши на 4-6 ломтиков и выложите их поверх фисташкового крема, начав по спирали на внешнем крае и продвигаясь к центру торта. Сверху выложите необязательные фисташки, карамелизированные или нет, измельченные, нарезанные или оставленные целыми. При желании подавайте с дополнительным сиропом.
* Мы сохранили оставшийся пирог в Tupperware на ночь, а на второй вечер ели восхитительный грушевый пирог! Ням!
Рецепт кремового торта с грушами и фисташками
Ингредиенты
Кондитерское Тесто Linzer
- ⅔ с Миндальная мука
- 1 ⅔ с мука для сдобы
- 10 столовые ложки масло (холодный, кубический)
- ¾ с кондитерские сахара
- ½ чайной ложки соль
- 1 яйцо (избит)
- 1 ч.л. экстракт миндаля
Кондитерский крем
- ⅔ с фисташки (только зеленые орехи, очищенные)
- 7 столовые ложки сахар (2 порции - 3 столовые ложки и 4 столовые ложки)
- 1 ⅓ с цельное молоко
- 4 яичные желтки (большие яйца)
- 3 столовые ложки кукурузный крахмал (просеянный)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. экстракт миндаля
- 2 столовые ложки масло (несоленое, холодное, нарезанное кубиками)
Тушеные груши
- 5 груши (спелый, но твердый)
- 3 с Портвейн (или Мальбек - также Сира, Шираз, Зинфандель)
- ¾ с сахар
- 1 лимон (цедра и сок)
- 1 оранжевый (изюминка)
инструкции
Кондитерская Корка
- Если вы используете кухонный комбайн: перед добавлением масла смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбейте его короткими порциями, а затем поместите чашу кухонного комбайна с тестом в морозильную камеру на 10-15 минут между порциями, чтобы масло оставалось холодным. Взбейте в небольшой миске экстракт яйца и миндаля, добавьте в чашу кухонного комбайна и перемешайте ровно настолько, чтобы ингредиенты увлажнились и образовалось рассыпчатое тесто.
- Вручную: перед добавлением сливочного масла смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло и нарежьте его с помощью кондитерской до расслоения, затем поместите миску в морозильную камеру на 10 минут. Пока тесто находится в морозильной камере, взбейте яйцо и миндальный экстракт в небольшой миске. Выньте тесто из морозильной камеры и сожмите масляные крошки кончиками пальцев, чтобы они превратились в хлопья, затем добавьте взбитое яйцо и экстракт миндаля и смешайте ровно настолько, чтобы ингредиенты увлажнились и образовалось рассыпчатое тесто.
- Сложите тесто и сформируйте диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- После охлаждения раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет на 4 дюйма шире, чем ваша 9-дюймовая форма для торта. Раскатайте скалку и переложите в форму для торта, обрежьте и сформируйте края. Оберните внутреннюю часть пергаментной бумагой и утяжелите тесто для корки.
- Выпекайте при температуре 350 градусов F (175 градусов C) в течение 15 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми, удалите пергаментную бумагу и ее содержимое и запекайте еще 15 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета, и на нем больше не будет блестящих (влажных) пятен. корочка.
Фисташковый крем
- Перемешайте очищенные фисташки и первую порцию сахара (3 столовые ложки) в кухонном комбайне в течение одной минуты или пока фисташки не станут очень мелко измельченными. В кастрюле среднего размера смешайте сахар и молотые фисташки с молоком, готовьте на среднем огне и доведите до кипения.
- Пока фисташковая смесь закипит, взбейте вторую порцию сахара (4 столовые ложки), яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и миндаля и взбейте.
- Сбрызните ¼ вареной смеси фисташек, энергично взбивая при добавлении. Продолжайте добавлять оставшуюся ¾ смеси фисташек медленной струей и при этом также энергично взбивать.
- Верните смесь фисташек в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, доводя смесь до кипения. Варить 1 минуту, энергично взбивая, затем снять с огня.
- Переложите в чистую миску и добавьте масло по частям, затем положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность. Установите миску со смесью в большую миску со льдом, чтобы она быстро остыла. После охлаждения поместите в холодильник и дайте ему остыть не менее четырех часов (можно хранить в холодильнике до четырех дней).
Тушеные груши
- Очистите груши и положите каждую очищенную в таз с водой с лимонным соком. Нагрейте сковороду или сковороду (с достаточно высокими сторонами, чтобы вскипятить жидкость при покрытии груш наполовину) до средне-сильного огня, добавьте вино, сахар, цедру и доведите до кипения.
- Добавьте очищенные груши и убавьте огонь до среднего, чтобы закипело. Во время тушения переверните груши, чтобы они равномерно покрылись винным соусом. Тушите груши около 30 минут или до готовности при раздвоении.
- Переложите тушеные груши в миску среднего размера и полейте их соусом для тушения. Дайте остыть при комнатной температуре до готовности торта (или поставьте в холодильник на потом).
Сборка торта
- Намажьте фисташковый крем на тесто.
- Положите тушеные груши на бумажные полотенца и промокните насухо. Разрезать груши вдоль пополам и удалить сердцевину и плодоножки. Нарежьте каждую половину на 4-6 ломтиков и выложите поверх фисташкового крема, начиная с внешнего края и двигаясь по спирали к центру.
- Сверху выложите необязательные фисташки, карамелизированные или нет, измельченные, нарезанные или оставленные целыми. При желании подавайте с сиропом.
Заметки
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: