Все о стейках прайм-ребер и рибай, в том числе в чем разница между ними, а также во всем, чем они похожи! От вкуса и текстуры до того, как приготовить каждое из них, есть все, что вам нужно знать о жареных ребрышках и ребрышках!
В чем разница между жареным прайм-ребром и стейком рибай?
Два из самые популярные говяжьи отрубы наслаждаться по уважительной причине! Эти восхитительные нарезки, независимо от того, покупаете ли вы ребро без костей, жаркое из ребрышек, стейк томагавк или сочные, толстые ребрышки, никогда не разочаруете!
Прайм-ребро является центральным элементом праздничных трапез, а стейки рибай подаются в известных стейк-хаусах по всей стране. Они такие хорошие! Но что лучше?
Перейти в:
Prime Rib против Ribeye: интересные факты, которые вам нужно знать
Интересно, что жаркое из ребрышек и стейки рибай не так сильно отличаются, как многие думают. Они оба сделаны из точно такой же основной кусок говядины. Это часть коровы, обозначенная как первичная часть ребра, расположенная на задних ребрах.
Единственное существенное различие между этими двумя кусками говядины заключается в том, что их режут и готовят по-разному.
В чем основное различие между Prime Rib и Ribeye?
Prime Rib - это более традиционный нарезанный ростбиф. Вы можете съесть этот кусок мяса без костей или с костями. Большинство людей предпочитают готовить нарезку с косточкой, чтобы добавить мясного вкуса. (плюс встроенная решетка для жарки!).
Первичное ребро фактически вырезано из мышца рибай который находится в верхней части спины коровы. Этот разрез представляет собой комбинацию ребер с шестого по двенадцатое. (в большинстве случаев жаркое состоит из 2-7 ребер).
Расположенный между передней частью и короткой поясницей, это один из самые нежные порции на этом животном, потому что эта конкретная мышца не получает много движений или упражнений.
Существуют 3 разные мышцы из которых состоит стейк рибай: спинальная, длинная мышца спины и комплекс. Давайте углубимся в то, что эти мышцы значат для текстуры и вкуса этого стейка.
Спиналис
Это часть ребра, которая называется кепка рибай, кепка стейк, также известная как «ребристая корона». Эта мышца связана с рибайем и разделена только одним слоем жира.
Лонгиссимус спины
Этот мускул - законный «Глазная» часть рибай который находится в центре ребрышки. Этот хорошо отделанный мрамором центральный разрез представляет собой круглую форму, окруженную другим жиром и двумя мышцами, с которыми он сочетается, чтобы образовать весь стейк рибай или прайм-ребро.
Комплексус
Это самая маленькая мышца из трех, которые на самом деле прикреплены к «глазу», то есть longissimus dorsi.
Разница во вкусе и текстуре
Первичное ребро является одним из самые сочные и нежные куски говядины вы, вероятно, когда-нибудь попробуете. Более насыщенный чудесный вкус, который вы испытываете, когда едите этот кусок мяса, легко отличить из-за чудесного количества мраморности, костей и соединительной ткани, связанных с ним.
Когда вы думаете о стейке или жареном, вы представляете приятный мясистый вкус и это именно то, что вы получаете от идеального жаркого из ребрышек.
Чтобы получить максимум удовольствия от жаркого, готовьте ребра от первого до средней прожарки. Если вы готовите основное ребро на среднем уровне, мясо потеряет нежность это делает его таким уникальным.
Рибай также очень нежный, так как его нарезают из той же порции говядины, однако основное ребро обычно считается более ароматным. Это связано с тем, что при приготовлении более крупного жаркого со всей мраморностью и костями добавляется богатый мясной вкус, который делает главное ребро так чертовски хорошо!
И стейки рибай, и ребрышки рибай содержат идеальное количество жира, покрытого мрамором по всему мясу, что обеспечивает маслянистый и насыщенный вкус. Крутая часть? Пока мясо готовится, мраморный жир будет продолжать стекать. который поливает мясо шиворот навыворот.
Во что это вам будет стоить?
То, где вы покупаете рибай или прайм, напрямую влияет на цену, которую вы платите. Качество важно, но учтите, что иногда вы можете найти лучшее качество на заднем дворе.
Поговорите со своим местным мясником, и вы наверняка найдете не только исключительный крой говядины но тоже очень приемлемый ценник!
На сегодняшний день, Я вижу две упаковки стейков рибай (толщиной приблизительно от 1 до 1 ½ дюйма) по цене около 25 долларов вместе, или 12.48 долларов за фунт, а томагавк - по 35 долларов при покупке в Walmart. Мой местный бакалейщик (где я покупаю целиком жаркое из ребер или ролл из ребрышек) по цене 9.49 долларов за фунт. Потрясающие!
Вы, безусловно, можете заплатить более 400 долларов за жаркое из целых ребер с костями. (Я только что посмотрел! - Погуглите «жаркое из ребрышек» и посмотрите предложения вверху страницы). Короче, есть довольно широкий диапазон затрат Вы платите за стейк рибай и за фунт жареного.
я нашел это очень экономичный чтобы купить целое ребро, а затем отрезать два жаркого и от 6 до 8 стейков рибай. Заморозьте их, и вам будет хорошо на месяц или два. 😉
Как оцениваются Prime Rib и Rib Eye?
Заглавное главное ребро имеет тенденцию сбивать с толку некоторых людей, когда они пытаются понять, как оценивается крой мяса. Титул «первичного ребра» не классифицирует оценку из мяса это относится только к куску мяса, который вы получаете.
Когда вы получаете «простое ребро», это может быть оценено Министерством сельского хозяйства США как одна из двух степеней. Оценки премьер или выбор (выберите другой класс USDA, но вы не увидите первичное ребро, предлагаемое из отобранной сортированной говяжьей туши).
Таким образом, у вас может быть первичное ребро «высшего сорта» или первичное ребро «высшего сорта». То же самое и с вашими стейками рибай., они доступны в качестве основных или вариантов выбора, а выбор обычно не предлагается или не отмечается.
Я поделюсь намного больше по выбору первичного ребра в ближайшее время!
Prime Rib vs. Ribeye: как приготовить мясо?
Учитывая первичное ребро (ребрышки без костей или жареные ребрышки) это жаркое, вам нужно каждый раз готовить это мясо на медленном огне. С другой стороны, стейк рибай можно обжарить на сильном огне до вкусной средней прожарки.
Ребрышки Рецепты
Как бы вы его ни называли - кубический рулет, ребрышки, прайм-ребрышки, жаркое из рибай, ролл с ребрышками, жаркое из ребрышек или OP-ребро (ребрышки, приготовленные в духовке) - это вкусное традиционное праздничное жаркое эффектное угощение в любое время года!
Я включил свой любимый копченое и запеченное в духовке ребро рецепты ниже.
Сытное и дымное жаркое из ребер стоит каждого момента ожидания! Ребро с костями или без костей сияет этим супер легким но очень ароматный способ приготовления!
Это ароматное жаркое из лучших ребрышек без костей приправленный до совершенства с моим любимым сухим растиранием для ребрышек! Подавайте его к особому ужину или угощайте Рождественский праздник гости на еду, достойную короля!
Эта сочная корочка на хорошо прожаренных ребрышках поднимает вкус на новый уровень с этой легкой приправой из хрена и жареного чеснока! Это идеальное сочетание вкуса с первыми ребрышками!
Выбрав рецепт лучших ребрышек, взгляните на все лучшие гарниры с ребрышками!
Не забудьте также проверить все мои невероятно вкусные оставшиеся рецепты ребрышек так что вы можете использовать свое жаркое для приготовления самых лучших рецептов ребрышек, которыми можно себя побаловать!
Рецепты Рибай
У этого куска появилось несколько названий, чтобы описать тип стейка, который вы выбираете. Томагавк ссылается на ребристый глаз с костью, который вы видите с выступающей реберной костью, вырез Ковбоя по-прежнему прикреплен к кости, в то время как бьюти-стейк, Дельмонико, стейк из саркета, филе скотча и Спенсер - все ссылаются на стейк рибай без костей.
Здесь вы найдете все мои советы по приготовлению прожаренного рибай! Таким образом, даже если погода запрещает приготовление на гриле, вы все равно сможете насладиться стейк-хаусом. ужин!
Еще один отличный способ приготовить толстую порцию стейка - это обратное шептало! Идеально средней прожарки - вот способ пойти с этим сытным стейком рибай, нарезанным томагавком!
Какой выбрать?
Это как отличные варианты, так и вы не ошибетесь ни с! Окончательное решение будет зависеть только от того, какой метод готовки вы планируете сегодня вечером, и от личных предпочтений!
Если вы настроены на традиционный кусок стейка, тогда вам следует попробовать рибай, но если вы хотите хороший кусок жареного, то ребрышки определенно вам подойдут. Попробуйте их обоих так что вы можете наконец решить для себя, какой вариант лучше для вас!
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: