Заменитель укорачивания

Все лучшие варианты заменителей шортенинга включая те, которые лучше всего подходят для вашего рецепта, будь то выпечка пирогов, печенья или другой выпечки! Все, что вам нужно, это выбрать то, что у вас есть под рукой, из моего списка ниже!

Одна из причин, по которой вы, возможно, ищете замену сокращению, заключается в том, что у вас закончился сокращающий объем. Однако еще одна причина, по которой вы можете искать, заключается в том, что у вас вопросы о сокращении.

Такие вопросы, как, что это за маслянисто-белое вещество, которое продается в банке? Из чего он сделан, и зачем мне это использовать?

Перейти в:

• Что такое укорачивание?
• Почему в выпечке используется шортенинг?
• Каковы 10 лучших заменителей укорачивания?
• 1. сливочное масло
• 2. Сало
• 3. маргарин
• 4. Кокосовое масло
• 5. Растительное масло
• 6. Веганское масло.
• 7. топленое масло
• 8. Беконная смазка.
• 9. Яблочное пюре.
• 10. Банановое пюре
• Специальные заменители шортенинга для выпечки
• Выберите замену, которую вы предпочитаете
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Все это справедливые вопросы! Шортенинг - один из самых загадочных ингредиентов, который требуется в рецептах, но при этом он является одним из наиболее часто используемых.

Иногда раскрытие тайны может облегчить использование. Давайте кратко рассмотрим историю укорочения и из чего оно состоит.

Что такое укорачивание?

Шортенинг был создан в начале 1900-х годов, а именно примерно в 1910 году. После первого знакомства с кулинарией он стал популярным в начале и середине 1900-х годов. В результате вы видите шортенинг как основной жир во многих винтажных рецептах.

Одна из причин его огромного успеха заключалась в том, что он может оставаться при комнатной температуре, не портясь. Это сделало его экономически разумным выбором для многих домашних хозяйств, потому что они могли хранить его в своих шкафах в больших количествах и всегда иметь его под рукой.

Причина сокращения срока хранения в том, что сделано из 100% растительного масла. Растительное масло проходит процесс, называемый гидрогенизацией, который превращает масло в твердое вещество.

В результате получается твердый жир, состоящий из 100% жира с небольшим или нулевым содержанием воды. (это важно помнить при заменах). Поскольку в кулинарии нет побочных продуктов животного происхождения, она не испортится при комнатной температуре.

Почему в выпечке используется шортенинг?

Укорочение, возможно, приобрело популярность как экономически выгодный кухонный продукт. Однако это поддерживала не только экономика. Укорочение обеспечивает определенный результат при использовании в выпечке. Он специально используется для создания «Песочное тесто».

Песочное тесто - это тесто, которое не нужно растягивать. Например, корочки для пирогов. Пирожковые корки - это пример песочного теста, имеющего более рассыпчатую или более рассыпчатую текстуру. Это результат недостатка воды в тесте.

Шортенинг 100% жирности; поэтому в нем нет воды, которая активировала бы глютен во время запекания. При приготовлении заменителей важно учитывать содержание воды в других ингредиентах, так как это окажет наибольшее влияние на ваш рецепт.

Каковы 10 лучших заменителей укорачивания?

Сливочное масло и сало - два наиболее распространенных заменителя жира. Все мы знакомы со сливочным маслом - оно может быть даже основным продуктом кухни в вашем доме. А что насчет сала?

Задолго до того, как масло появился на рынке в 1900-х годах, сало было наиболее распространенной формой жира, используемой в домашних условиях. Однако сегодня сало не так широко используется в домашних условиях. Благодаря своей истории на кухне, сало по-прежнему остается одним из лучших заменителей для сокращения.

1. сливочное масло

Одна из основных причин использования сливочного масла вместо жира - его вкус. Кто не любит жирную масляную выпечку! Масло может быть используется в соотношении 1: 1 для шортенинга. Однако есть некоторые вещи, которые следует учесть перед тем, как делать этот обмен.

В отличие от шортенинга, который состоит из 100% жира, масло только около 80% жира и 20% влаги. Эти 20% связаны с молочными продуктами, из которых сделано масло. 20% влаги из сливочного масла активируют глютен, который придает вам более влажную или хлебную текстуру во многих рецептах.

Хотя содержание воды в масле немного изменит текстуру, оно по-прежнему остается неизменным. отличный и простой заменитель печенья, корок для пирогов, бисквитов и быстрого хлеба. Иногда жирный маслянистый вкус важнее текстуры.

2. Сало

Сало - ближайший заменитель шортенинга. Это также 100% жира и остается твердым при комнатной температуре. Пока сало можно заменить в соотношении 1: 1 для шортенинга, некоторые пекари предлагают использовать чуть меньше жира в стакана сала на 1 стакан шортенинга.

Если вы планируете регулярно использовать сало, поиграйте с этими размерами. Однако для одноразового свопа соотношение 1: 1 отлично.

Сало обеспечивает такую ​​же консистенцию песочного теста, как и жир. Поэтому его лучше всего использовать в качестве замены корок для пирогов, печенья и даже хлеба. (которые призывают к сокращению). Однако помните сало - это оригинальный кулинарный жир, поэтому его действительно можно использовать в любом рецепте, который требует сокращения.

3. маргарин

Маргарин, получивший известность из-за его нежирного сливочного вкуса, был популярным в конце 1980-х годов. Как и шортенинг, он сделан из растительного масла. Как и масло, оно содержит воду. Маргарин вроде как если бы масло и шортенинг родили. Однако маргарин создавался как нежирный продукт. Следовательно При замене 100% жирного исходного жира необходимо учитывать более низкое содержание жира.

Чтобы восполнить меньшее количество жира в маргарине, добавьте дополнительную столовую ложку маргарина на каждую чашку жира в рецепте. Используя это соотношение, вы можете использовать маргарин для шортенинга в рецептах, где вам нужен вкус масла с такой же консистенцией, как у шортенинга.

4. Кокосовое масло

Кокосовое масло похоже на натуральный жир. Он твердый при комнатной температуре и 100% жира. Это упрощает замену шортенинга прозрачным 1: соотношение 1. Однако, в отличие от шортенинга, у которого есть мягкий (если есть) вкус кокосовое масло имеет ярко выраженный аромат.

В зависимости от того, что вы печете, этот оттенок вкуса может вас не беспокоить. Это может быть даже забавный поворот на вашем печенье, глазури или банановом хлебе! Если вы хотите попробовать кокосовое масло без кокосового вкуса, попробуйте рафинированное кокосовое масло. Рафинированное кокосовое масло по-прежнему будет иметь легкий привкус, но оно мягче, чем его нерафинированное масло.

5. Растительное масло

Поскольку шортенинг изготавливается из растительного масла, имеет смысл использовать растительное масло в качестве его заменителя. Хотя вы можете использовать равное соотношение 1: 1, лучше всего использовать это вместо рецептов, в которых требуется растопленное масло.

Растительное масло имеет такой же мягкий вкус, как и масло, поэтому оно не повлияет на общий вкус. Однако, поскольку растительное масло все еще находится в жидкости, его текстура изменится. Растительное масло сделает выпечку более плотной. Поэтому он лучше всего подходит для быстрого приготовления хлеба. Это не лучший вариант для пирогов, лепешек или печенья.

6. Веганское масло.

Веганское масло, приготовленное из различных масел, по своей природе похоже на маргарин. Поэтому следуйте тем же инструкциям для замены сокращения на сокращение. Добавьте 1 столовую ложку веганского масла на каждую чашку заменителя жира.

В зависимости от желаемой текстуры, вы можете увеличить это количество до 2 столовых ложек. Если вы планируете использовать веганское масло в качестве обычного заменителя, начните с 1 столовой ложки, а затем поэкспериментируйте со временем, чтобы убедиться, что 1-2 дополнительные столовые ложки лучше.

7. топленое масло

Топленое масло - топленое масло. Это означает, что он прошел через процесс удаления некоторых твердых частиц молока; следовательно, это в нем меньше воды, чем в сливочном масле.

Топленое масло с меньшим количеством воды станет отличной заменой, если вы хотите сохранить текстуру, аналогичную исходному рецепту шортенинга, но с маслянистым вкусом.

Гхи может - это простой Заменитель шортенинга в соотношении 1: 1. Хотя это простая замена, она также может быть довольно дорогой. 32 унции топленого масла стоит около 32.00 долларов, а 48 унций шортенинга - около 5.00 долларов.

8. Беконная смазка.

Не смывайте жир с бекона! Перелейте его в стеклянную банку и дайте остыть, а затем используйте его вместо жира в следующем рецепте. 100% жир, как топленый жир свиньи, которую вы покупаете как сало, Смазку с беконом можно использовать в соотношении 1: 1 для шортенинга.

Основное отличие от использования беконного жира - это вкус. В жире у вас будет более пикантный или дымный вкус. Поэтому рекомендуется попробовать это в пикантных рецептах как рецепт несладкого хлеба или печенья. Если вы хотите проявить творческий подход, не стесняйтесь заменить это масло в следующей партии шоколадного печенья!

9. Яблочное пюре.

Менее известный заменитель жира - яблочное пюре. Это кажется немного противоречивым, поскольку Яблочное пюре по существу 0% жира, а масло 100% жирность.

Помимо контрастности в содержании жира, в яблочном пюре есть сладость. Эти две вещи делают яблочное пюре подходящим только для натуральной сладкой выпечки с текстурой, напоминающей торт: быстрый хлеб (как банановый хлеб) и куки.

Яблочное пюре более плотное, чем масло. поэтому вы будете только используйте ½ стакана яблочного пюре на 1 стакан жира.

10. Банановое пюре

Подобно яблочному пюре, спелые бананы могут заменить жир в рецепте быстрого хлеба или печенья. Опять же, это повлияет на текстуру, поскольку в бананах нет жира. Однако это может быть интересный способ поэкспериментировать со своими рецептами!

В отличие от яблочного пюре, вы будете использовать Соотношение бананового пюре для шортенинга 1: 1.

Специальные заменители шортенинга для выпечки

С таким большим количеством различных вариантов на выбор вы можете задаться вопросом какой ЛУЧШИЙ заменитель шортенинга? Это зависит от того, что вы делаете! Ниже приведены популярные рецепты, требующие сокращения, и лучшие заменители каждого из них.

Куки

Сливочное масло, кокосовое масло и маргарин - отличные варианты для печенья. Каждый из них придаст более отчетливый вкус, чем жир. У сливочного масла температура плавления ниже, чем у масла, поэтому оно приведет к более плоскому печенью. Отличный вариант для файлов cookie - использовать Распределение 50/50. Используйте половину сливочного масла, а затем половину более жирных ингредиентов, например кокосового масла. (или сокращение).

Для плотного и нежирного печенья поэкспериментируйте с яблочным пюре или банановым пюре.

Пирог корочки

Сливочное масло и сало - лучшие варианты для корок для пирогов. Выбирайте сливочное масло, если хотите, чтобы корочка приобрела более отчетливый вкус. Тем не мение, если ваша цель - слоеная корочка - используйте смалец.

Булочки

При приготовлении печенья можно заменить сало, маргарин, сливочное масло и даже кокосовое масло в соотношении 1: 1. Каждый из них даст вам небольшие вариации вкуса и текстуры. Если вы хотите получить чистый маслянистый вкус, используйте 100% сливочное масло вместо жира. Однако, если вы хотите изучить более традиционное печенье, вы можете поэкспериментировать с салом или маргарином.

Хлеб

Используйте заменитель жира только в том случае, если хлеб уже требует сокращения, особенно дрожжевого хлеба. Сало или даже жир бекона - ваши лучшие варианты для хлеба, так как они по жирности ближе всего к шортенингу. Содержание воды в масле может повлиять на реакцию дрожжей и рост хлеба.

С другой стороны, быстрый хлеб, такой как банановый и цуккини, лучше сочетается со сливочным маслом и даже с растительным или кокосовым маслом. Из масла получится влажный и легкий хлеб, а из масла - более плотный, но при этом влажный хлеб.

Глазурь

Глазурь все сводится к вкусу и текстуре. Если цель - глазурь с восхитительным вкусом, используйте сливочное масло. Сливочное масло придаст вам кремообразную и восхитительную кремовую глазурь.

Однако в жару такой вкус не подходит. Помните, как шортенинг стал популярным, потому что его можно хранить при комнатной температуре? Если ваша глазурь будет храниться на улице или при комнатной температуре в течение длительного времени и у вас нет шортенинга, замените ее маргарином или даже кокосовым маслом.

Не забудьте учесть, как это может изменить вкус и сделайте пробу на вкус перед тем, как приготовить полную партию.

помадка

Помадка - это все о текстуре и очень мало о вкусе. Поэтому масло слишком нестабильно для помадки. Укорочение всегда будет лучшим выбором для помады. Однако, если у вас нет шортенинга, второй лучший вариант - сало.

Выберите замену, которую вы предпочитаете

Хотя в рецепте есть несколько важных моментов, касающихся текстуры, лучший заменитель шортенинга часто зависит от личных предпочтений. Поэтому не стесняйтесь пробовать то, что есть на кухне или что вам интересно. Вы даже можете попробовать оригинальный и загадочный ингредиент, который требует рецепт, - шортенинг!

📋 Рецепт