Эти копченые ребрышки из говядины коптятся медленно и медленно, пока не приобретут наилучшую сочную, нежную, тающую во рту текстуру! Снаружи красиво карамелизируется, а мясо отделяется прямо от кости! Следуйте этому простому 3-шаговому методу, чтобы без труда приготовить потрясающие копченые говяжьи ребрышки!
Лучший рецепт ребрышек из говяжьей спинки
Одна из лучших частей лета определенно должна быть все жареные и копченые продукты! Эти суперлегкие копченые ребрышки из говядины - такая ароматная часть вкусного ужина, которая понравится всей семье!
Когда я смотрю на копченые говяжьи ребрышки, я вижу много фотографий действительно мясистых ребрышек, которые, конечно же, не то, что я могу купить в большинстве продуктовых магазинов. Эти ребра потребуется поездка к мяснику и требовать более высокую цену.
Перейти в:
- Лучший рецепт ребрышек из говяжьей спинки
- Что такое говяжьи ребрышки
- 🥘 Ингредиенты для ребрышек из копченой говяжьей спинки
- Лучшая древесина для копчения говяжьих ребрышек
- 🔪 Как коптить ребрышки из говяжьей спинки
- 🥗 Что подавать с копчеными говяжьими ребрышками
- 💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
- 🥡 Хранение и разогрев
- ❓ Часто задаваемые вопросы
- 🔥 🥩 Больше рецептов коптильни
- 📋 Рецепт
- 💬 Комментарии
Вот почему эти ребрышки из говяжьей спинки — это тип ребрышек, которые обычно подают здесь, в моем доме. Они легкодоступны и они более экономичны!
Что такое говяжьи ребрышки
Ребра получают из того же ребра, что и рибай. Мясники, как правило, разделывают близко к ребрам, не оставляя много мяса. что делает этот срез чрезвычайно доступным.
Поскольку это рибай, который мясники вырезают из костей, то же самое чудесный аромат от мрамора находится на ребрах!
🥘 Ингредиенты для ребрышек из копченой говяжьей спинки
Для растирания ребер я использую приправа для стейка, который состоит из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, копченой паприки, сушеного тимьяна и сушеного розмарина. я люблю добавлять молотый шалфейТоже, особенно когда я поджариваю соус барбекю!
Сухой руб с говяжьим ребром
- Оливковое масло - 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.
- Приправа для стейка - 1 партия моего приправа для стейка (около 5 ½ столовых ложек).
Ребрышки из говядины
- Ребрышки из говяжьей спинки - 1 решетка из говяжьей спинки со снятой серебристой кожей.
- Соус барбекю - 8 столовых ложек соуса барбекю (мой медовый соус барбекю было бы отлично)!
- Масло - 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или заменитель масла.
- Яблочный уксус - 2 столовые ложки яблочного уксуса или заменитель яблочного уксуса.
- Коричневый сахар - 2 столовые ложки темно-коричневого сахара или заменитель коричневого сахара.
*Обязательно ознакомьтесь с бесплатной распечатанной карточкой с рецептами ниже, где указаны ингредиенты, точное количество и инструкции с советами!*
Лучшая древесина для копчения говяжьих ребрышек
Говяжьи ребра могут выдерживать сильный привкус дыма, поэтому лучшая древесная щепа действительно будет зависеть от ваших предпочтений. Вот некоторые из моих фавориты для копчения говяжьих ребрышек на ваш выбор!
- Мескит - маслянистая древесина, которая добавляет отличительный аромат к твоим копченостям.
- Гикори - придает копченому мясу сильный аромат копчения и один из самых популярных лесов используется при курении.
- Яблочное дерево - добавляет отличный, мягкий аромат копчения с оттенком сладости.
- дуб - к отличный копченый вкус, не подавляющий. Дубовую стружку можно использовать отдельно для более длительного приготовления, не комбинируя ее с другими видами древесины.
- орех-пекан - дерево, которое замечательно при использовании в сочетании с другими лесами для копчения. Мне нравится смешивать чипсы из ореха пекан с фруктовой древесиной для лучшего вкуса и чтобы орех пекан не добавлял острого вкуса.
- Вишня - добавляет темная окраска под красное дерево к вашей копченой говяжьей коре. Это отличное дерево для сочетания с гикори, дубом или орехом пекан.
🔪 Как коптить ребрышки из говяжьей спинки
Использовать простой метод 3-2-1 за надежный способ получить мясо, которое буквально отвалится от костей! В течение 3 часов вы будете коптить ребрышки без крышки, 2 часа с крышкой и 1 час без крышки и с соусом.
Для начала вам понадобится острый нож, мерная посуда, наметочная щетка, щипцы и, конечно же, коптильня.
я нахожу, что обычно получаю Обслуживание 4 за стойку говяжьих ребрышек. Вы всегда можете добавить дополнительную стойку или две, если вам нужно больше!
Подготовьте ребра
- Удалить мембрану. Обычно это еще не сделано. Вам нужно будет удалить серебряную шкуру. (тонкая мембрана) с нижней стороны ребер, работая кончиком ножа для масла под мембраной. Пальцами или бумажным полотенцем аккуратно снимите мембрану.
- Полоскание (опционально). Промойте ребра прохладной водой, а затем обсушить ребра используя несколько бумажных полотенец. *Мне нравится делать это, чтобы удалить любые мелкие фрагменты костей, хотя это не то, что вам нужно делать.
- Разогрейте. Разогрейте коптильню до 225ºF (110°С) и загрузите бункер, ящик для щепы или лоток с любимым деревом.
- Сезон. Как только коптильня нагреется, смажьте 1 полку говяжьих ребер 2 столовыми ложками. (29.57 миллилитров) оливкового масла и щедро нанесите 5 ½ столовых ложек (98.45 грамм или 1 порция по моему рецепту) of приправа для стейка.
Коптить мясо
- 3-часовая варка без крышки. Положите говяжьи ребрышки костной стороной вниз (или вверх, если ваш источник тепла идет сверху) в курильщике при 225ºF (110°С) и варить три часа. На этом этапе у вас должен получиться хороший лай.
- 2 часа готовить в фольге. Откройте коптильню и достаньте говяжьи ребра. Расстелите достаточно алюминиевой фольги, чтобы полностью обернуть. Добавьте 2 столовые ложки (Грамм 29.57) сливочного масла, 2 столовые ложки (Грамм 29.57) коричневого сахара и 2 столовые ложки (Грамм 29.57) яблочного уксуса поверх ребер. Плотно заверните в алюминиевую фольгу и верните ребра в коптильню костью вверх, и варить еще два часа. *Заворачивание говяжьих ребрышек в фольгу, подобное этому, называется «Техасский костыль» и является популярным методом ускорения времени приготовления и сохранения влаги в мясе с низким или медленным копчением!
- 1 час готовить, без крышки и с соусом. С говяжьих спинок развернуть фольгу, добавить 8 ст. (Грамм 188.29) вашего любимого соуса для барбекю и верните их коптильне костной стороной вниз еще на один час.
🥗 Что подавать с копчеными говяжьими ребрышками
Эти копченые говяжьи ребрышки барбекю прекрасно сочетаются с любыми вашими любимыми блюдами. Гарниры для барбекю! Некоторые классические варианты могут включать копченые макароны с сыром, тушеная фасоль, молочная кукуруза в початках, дважды запеченный картофель или чеснок стручковая фасоль. Наслаждайтесь!
Смотрите мой пост на с чем подавать говяжьи ребрышки для большего количества больших предложений гарнира!
💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
- Яблочный сок - хорошая альтернатива к яблочному уксусу, если вы беспокоитесь о том, что вкус уксуса каким-либо образом уменьшит вкус копченой говядины или натирания. Псс! Не беспокойтесь об этом, вкус у них ПОТРЯСАЮЩИЙ!
- Вы хотите удалить серебристую кожу (она же мембрана) потому что это позволяет большему количеству дыма проникать в мясо. Установка говяжьих ребрышек серебристой стороной вниз (и все еще на месте) будет препятствовать проникновению дыма в мясо с нижней стороны.
- Министерство сельского хозяйства США не рекомендует полоскать сырое мясо., но это то, что я всегда делаю. Терпеть не могу маленькие осколки костей, которые иногда находят на ребрах. Однако, если вы решите промыть ребрышки, вам следует тщательно продезинфицировать кухню после приготовления ребрышек.
- Так как говяжьи ребрышки очень сытные, натирание говяжьих ребрышек должно быть сильнее, чем, например, грудинки. Обычно я использую около ¼ чашка сухой натирания на стойку для ребер.
🥡 Хранение и разогрев
Поместите оставшиеся говяжьи ребра в герметичный контейнер или плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.
Замораживание ребрышек из говяжьей спинки
Для более длительного хранения заверните ребрышки в фольгу и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Заморозьте их на 4-6 месяцев. Когда вы будете готовы разогреть их, дайте ребрышкам оттаять в холодильнике в течение ночи.
Разогрев говяжьих ребрышек
Положите оставшиеся говяжьи ребрышки в форму для запекания с небольшим количеством бульона или воды. Накройте их фольгой и запекайте при температуре 250°F. (120°C/газовая отметка ½) в течение 20-30 минут или пока не прогреется.
При желании вы можете открыть ребра в течение последних 10 минут разогрева и полить их соусом барбекю.
>>>>Посмотреть все мои рецепты ВОТ<<<
❓ Часто задаваемые вопросы
Вы стремясь, чтобы эти потрясающие ребра достигли внутренней температуры 205ºF (96°С). Хотя ребра безопасно есть при 145ºF (63°С), более высокая температура и более продолжительное время приготовления обеспечивают поистине идеальное приготовление ребрышек.
Да! Это именно тот метод, который я люблю использовать с говяжьими ребрышками. Таким образом, я могу взять действительно недорогой кусок говяжьих ребрышек и убедиться, что они очень нежные и отваливаются от кости. нежный! Я также использовал этот метод как в электрической коптильне, так и в Traeger. Результаты просто замечательные, но Traeger побеждает из-за более дымных говяжьих ребрышек!
Цель уксуса — сохранить ребра влажными после затвердевания коры. Кроме того, во время второго заворачивания уксус добавляет влаги и разрушает коллаген в мясных волокнах. Добавленная влага прекрасно предотвращает пересыхание говяжьих ребрышек, а также помогает мясу продолжать пропитываться дымом во время приготовления. Влажные поверхности улучшают копченый вкус.
🔥 🥩 Больше рецептов коптильни
- Копченая утка - Целая копченая утка с насыщенным вкусом и золотистой хрустящей корочкой!
- Копченые куриные бедра - Сочные и сочные куриные бедра с прекрасным ароматом копчения!
- Копченый серфинг и газон - Масляный хвост лобстера и толстый, сочный стейк - сочетание, созданное на небесах!
- Копченая кукуруза в початках - Приготовьте гарнир прямо к основному блюду с этой легкой копченой кукурузой в початках!
- Копченые итальянские колбаски - Вам понравится вкус этих вкусных копченых сосисок. Все, что вам нужно, это булочки и приправы!
- Копченый мясной рулет - Любимый семейный ужин, но с восхитительным дымным оттенком!
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Копченые ребрышки из говядины
Ингредиенты:
Сухой руб с говяжьим ребром
- 2 столовая ложка оливковое масло (Экстра-класс)
- 1 приправа для стейка (1 порция на решетку)
Ребрышки из говядины
- 1 стеллаж говяжьи ребрышки (серебристая кожа удалена)
- 8 столовая ложка соус барбекю (выберите свой любимый)
- 2 столовая ложка пресное масло
- 2 столовая ложка яблочный уксус
- 2 столовая ложка темно-коричневый сахар
инструкции
- Подготовьте ребра к копчению, сняв серебристую кожицу. Пальцами или ножом для масла пройдитесь по краям и снимите мембрану с нижней стороны ребер. Разогрейте коптильню до 225°F. (110 ° С) и загрузите щепу или пеллеты.
- Нанесите слой оливкового масла, а затем смажьте всю решетку сухим растиранием.
- Поместите ребра костяной стороной вниз (той стороной, с которой вы сняли серебряную шкуру) и курите в течение 3 часов.
- Выньте ребра из коптильни и положите их на достаточно большие листы алюминиевой фольги, чтобы надежно обернуть ребра. Добавьте к ребрышкам сливочное масло, коричневый сахар и яблочный уксус, затем заверните и запечатайте. Вернитесь к коптильне и продолжайте курить еще 2 часа.
- Удалите ребра из коптильни. Разверните ребрышки и смажьте их любимым соусом для барбекю. Вернитесь к коптильне и положите ребра костью вниз. Коптите в течение дополнительного часа или до внутренней температуры 202-205°F. (94-96 ° С) Был достигнут. Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить мясо на готовность.
Оборудование, которое может вам понадобиться
Заметки
- Яблочный сок - хорошая альтернатива к яблочному уксусу, если вы беспокоитесь о том, что вкус уксуса каким-либо образом уменьшит вкус копченой говядины или натирания. Псс! Не беспокойтесь об этом, вкус у них ПОТРЯСАЮЩИЙ!
- Вы хотите удалить серебристую кожу (она же мембрана) потому что это позволяет большему количеству дыма проникать в мясо. Установка говяжьих ребрышек серебристой стороной вниз (и все еще на месте) будет препятствовать проникновению дыма в мясо с нижней стороны.
- Министерство сельского хозяйства США не рекомендует полоскать сырое мясо., но это то, что я всегда делаю. Терпеть не могу маленькие осколки костей, которые иногда находят на ребрах. Однако, если вы решите промыть ребрышки, вам следует тщательно продезинфицировать кухню после приготовления ребрышек.
- Так как говяжьи ребрышки очень сытные, натирание говяжьих ребрышек должно быть сильнее, чем, например, грудинки. Обычно я использую около ¼ стакана сухой натирки на стойку для ребер.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Брайан говорит
Так просто сделать, но потрясающий вкус и супер нежная нежность от кости, вау 🙂
Карлос Гарсия говорит
Идеально отходит от кости, я так рада этому рецепту и способу приготовления. Я буду делать снова очень скоро!
Джо говорит
Совершенно потрясающе!!! Только что сделал это и святое дерьмо!! Первый раз с коптильней и первый раз готовлю ребрышки. Замечательный рецепт, нам ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ!!!
Джейк говорит
Отличный незамысловатый рецепт.
Вкус замечательный.
Спасибо;