Копченые ребрышки из говядины

Эти идеально ароматные копченые ребрышки с говяжьей спиной копчены медленно и медленно, пока они не станут самой сочной, нежной и тающей во рту! Следуйте этому простому трехэтапному методу, чтобы получить невероятно вкусные копченые говяжьи ребрышки!

Рецепт копченых ребрышек из говядины

Одна из лучших частей лета определенно должна быть все жареные и копченые продукты! Эти суперлегкие копченые ребрышки из говядины - такая ароматная часть вкусного ужина, которая понравится всей семье!

Когда я смотрю на копченые говяжьи ребра, я вижу много фотографий действительно мясистых ребер, которые, конечно, не то, что я могу найти в большинстве продуктовых магазинов. Эти ребра потребуется поездка к мяснику и требовать более высокую цену.

Вот почему эти ребрышки из говяжьей спинки - это те ребрышки, которые обычно подают здесь, в моем доме. Они легко доступны и они более экономичны!

Что такое говяжьи ребрышки

Ребра происходят из того же участка первичного среза ребер коровы, что и рибай. Мясники, как правило, режут кости вплотную к ребрам, не оставляя много мяса. что делает этот срез чрезвычайно доступным.

Поскольку это рибай, который мясники вырезают из костей, то же самое чудесный аромат от мрамора находится на ребрах!

Где взять говяжьи ребрышки

Этот тип ребер часто можно купить в любом крупном продуктовом магазине, таком как Walmart в мясном проходе. Фактически, помимо коротких говяжьих ребер и гораздо более редких говяжьих ребрышек, это скорее всего, это единственный вид ребер, который вы видели в крупных продуктовых магазинах.

Как коптить говяжьи ребрышки

Приготовление

1. Удалить мембрану - Обычно это еще не сделано. Вам нужно будет удалить серебряную шкуру. (тонкая мембрана) с нижней стороны ребер, работая кончиком ножа для масла под мембраной. Пальцами или бумажным полотенцем аккуратно снимите мембрану.
2. Полоскание - (опционально) Промойте ребра прохладной водой, а затем промокните ребра насухо несколькими бумажными полотенцами.  FYI: Это не рекомендовано USDA для полоскания сырого мяса, но я всегда так делаю. Я терпеть не могу небольшие фрагменты костей, которые иногда встречаются на ребрах. Однако, если вы решили промыть ребра, вам следует быть особенно тщательными при дезинфекции кухни после подготовки ребер.
3. Разогрейте - Разогрейте курильщика до 225ºF (110ºC) и загрузите бункер, ящик или лоток для стружки с любимым деревом.
   

Лучшая древесина для копчения говяжьих ребрышек

Говяжьи ребра могут выдерживать сильный привкус дыма, поэтому лучшая древесная щепа действительно будет зависеть от ваших предпочтений. Вот некоторые из моих фавориты для копчения говяжьих ребрышек на ваш выбор!

1. Мескит - маслянистая древесина, которая добавляет отличительный аромат к твоим копченостям.
2. Гикори - придает копченому мясу сильный аромат копчения и один из самых популярных лесов используется при курении.
3. Яблочное дерево - добавляет отличный, мягкий аромат копчения с оттенком сладости.
4. дуб - к отличный копченый вкус, не подавляющий. Дубовую стружку можно использовать отдельно для более длительного приготовления, не комбинируя ее с другими видами древесины.
5. орех-пекан - дерево, которое замечательно при использовании в сочетании с другими лесами для копчения. Мне нравится смешивать чипсы из орехов пекан с фруктовой древесиной для лучшего вкуса и чтобы орех пекан не привносил острый вкус.
6. вишня - добавляет темная окраска под красное дерево к вашей копченой говяжьей коре. Это отличное дерево для сочетания с гикори, дубом или орехом пекан.

Сухая растирка для говяжьих ребер

Смажьте говяжьи ребрышки оливковым маслом и обильно натрите ребра.

Так как говяжьи ребра получаются очень обильными, натирание говяжьих ребер должно быть более сильным, чем, например, грудинки. Я обычно использую около ¼ стакана сухого рубца на решетку для ребер.

Для растирания ребер я использую приправа для стейка который состоит из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, копченой паприки, сушеного тимьяна и сушеного розмарина. я люблю добавлять молотый шалфей тоже, особенно когда я прикуриваю соус для барбекю!

Курить мясо

Использовать простой метод 3-2-1 для надежного способа получить мясо, которое буквально отвалится от кости.

1. 3-х часовое приготовление без крышки. Положите говяжьи ребрышки костной стороной вниз (или вверх, если источник тепла идет сверху) в курильщике при 225ºF (110ºC) и варить три часа. На этом этапе у вас должен получиться хороший лай.
   
2. Варить 2 часа, накрыть фольгой. Откройте коптильню и удалите говяжьи ребрышки. Намажьте достаточно алюминиевой фольги, чтобы полностью покрыть ребра сливочным маслом, коричневым сахаром и яблочным уксусом. Плотно запечатать алюминиевой фольгой и вернуть ребра в курильщика костной стороной вверх и варить еще два часа. Обертывание говяжьих ребер фольгой называется «техасский костыль» и является популярным методом для ускорения времени приготовления и сохранения влаги в мясных продуктах с низким и медленным копчением!
3. Готовка в течение 1 часа без крышки и соусом. Разверните фольгу с ребер говяжьей спинки, добавьте свой любимый соус барбекю и верните их курильщику. костной стороной вниз еще на один час.

Что подавать с копчеными говяжьими ребрышками

1. Копченый мак и сыр
2. Тушеная фасоль
3. Кукуруза в початках с молочным маслом
4. Картофель, запеченный дважды
5. Зеленая фасоль с чесноком

Работает ли метод 3-2-1 для говяжьих ребрышек

Да! Это именно тот метод, который мне нравится использовать с говяжьими ребрышками. Таким образом, я могу взять действительно доступный кусок говяжьих ребрышек и убедитесь, что они очень нежные и хорошо опадают!!

Я также использовал этот метод в И электрический курильщик, и Traeger. Результаты просто прекрасны, но Traeger выигрывает в отношении более дымных говяжьих ребер!

Зачем снимать Silverskin (мембрану)

Удаление серебряной кожи позволяет большему количеству дыма проникать в мясо. Положите ребрышки говяжьей спинки серебристой стороной вниз (и все еще на месте) будет препятствовать проникновению дыма в мясо с нижней стороны.

Поскольку дым обычно выходит из нижней части, прежде чем попасть в курильщик, лучший шанс добавить сильный дымный аромат блокируется оставлением серебряной кожи на ребрах. Кроме того, это делает ваш идеально копченые ребра намного легче по-настоящему грызть и оторвать от кости все мясо!

Зачем использовать уксус во время готовки

цель уксуса чтобы ребра оставались влажными после застывания коры. Кроме того, во время второго приготовления в упаковке уксус добавляет влагу и разрушает коллаген в волокнах мяса.

Дополнительная влажность прекрасно предотвращает пересыхание говяжьих ребер, но также делает их легче мяса продолжать пропитываться дымом во время приготовления. Влажные поверхности улучшают аромат копчения.

Яблочный сок - хорошая альтернатива если вас беспокоит запах уксуса, который может уменьшить аромат копченой говядины, или каким-либо образом натереть его. Psst! Не беспокойтесь об этом, вкус у них УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Какой температуры должны быть говяжьи ребрышки

Вы стремясь, чтобы эти потрясающие ребра достигли внутренней температуры 205ºF (96ºC). Хотя ребра безопасно есть при 145ºF (63ºC), более высокая температура и более продолжительное время приготовления обеспечивают поистине идеальное приготовление ребрышек.