Копченая жареная говядина

Копченая жареная говядина создаст идеальный воскресный ужин. Это копченое, сильно мясистое жаркое требует минимальных усилий. Это означает, что у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры для идеального семейного ужина!

Лучший рецепт жаркого из копченой говядины

Это простое в приготовлении жаркое из копченой говядины — идеальный способ очень экономичного куска говядины, такого как глаз круглый, верхний круг или нижний раунд обжарки и добавить удивительный аромат! Мой копченый ростбиф — любимый семейный ужин не зря!

Я часто использую эти круглые вырезки из говядины, поскольку они нежирные, недооцененные, но очень ароматные. Насыщенный, мясистый вкус невероятно вкусен при копчении!

Перейти в:

• Лучший рецепт жаркого из копченой говядины
• Как коптить ростбиф
• Лучший кусок говядины для жаркого из копченой говядины
• Лучшие дрова для копчения говядины
• Приправить жаркое из говядины
• Копчить жаркое из говядины
• Внутренняя температура для копчения жаркого из говядины
• Что подавать к ужину с жареной говядиной
• Лучшие рецепты копченой говядины
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Как коптить ростбиф

Копчение жареной говядины это ароматный способ улучшить жареный ужин. Вы можете сделать это просто, как я здесь, с базовой смесью приправ, которая отлично подходит для говядины.

Другие варианты включают рассол говядины или инъекция говяжьего бульона в жаркое перед копчением. Это другие разделы, которые я скоро расскажу!

А пока я хотел коснуться некоторых из моих любимых вещей, включая отличные и недорогие куски говядины для запекания и подходящие древесные ароматы для использования при копчении говядины. Плюс все простые шаги для невероятно вкусного ростбифа!

Лучший кусок говядины для жаркого из копченой говядины

Я использую круглое око. Это нежирный, ароматный, сочный и нежный при медленном и медленном приготовлении. Кроме того, остатки идеально подходят для нарезки тонкими ломтиками и добавления большого количества бутербродов с копченым ростбифом или Французские бутерброды с соусом.

Вы также можете использовать Top Round или Bottom Round. Эти отрубы являются частью говяжьего раунда, который описан ниже.

Отруб задней четвертины (говяжий круп и окорочка)

Вообще говоря, этот первичный отруб из коровы это хорошо тренированная мышца, которая дает превосходные результаты при осторожном приготовлении. Поскольку нарезки из говяжьего раунда нежирные с минимальной мраморностью, они быстро станут жесткими и жевательными при чрезмерном приготовлении.

Всегда внимательно следите за жарким, жареные ли они, тушеные или копченые, внимательно следите за говядиной в конце цикла приготовления.

Компания говядина раунд включает в себя:

1. Верхний раунд - верхний раунд также известный как «внутренний раунд» и это верхняя часть говяжьего раунда. Это самая нежная из трех круглых порций говядины.
2. Глаз Круглый - также называется жареным с глазком этот кусок обычно режут на стейки и используют в виде кубиков. Глаз круглый обладает богатым вкусом и хорошей текстурой при подаче средней прожарки!
3. Нижний раунд - нижний раунд обычно разрезают на две части, нижнее жаркое и жаркое из круп. Нижний сегмент более жесткий и обычно используется в качестве солонины. Кончик нижнего раунда - это жаркое из крупы и обычно подается как ростбиф.

Все круглые куски говядины хорошо подойдут, если их приготовить с большим количеством влаги. Обычно я поливаю это жаркое, но стараюсь держи моего курильщика закрытым от начала до конца.

Однако вы можете добавить в курильщика кастрюлю с водой, чтобы увеличить влажность жареной говядины.

Лучшие дрова для копчения говядины

Дуб и гикори - два лучшая щепа использовать при копчении мяса вместе с мескитом, имеющим сильный и отчетливый копченый вкус. Клен, пекан и грецкий орех также придают мягкий вкус, который хорош в сочетании с говядиной, а также ароматы фруктовых деревьев из яблони и вишни.

1. Мескит - маслянистая древесина, которая добавляет отличительный аромат к копченой говядине и другому мясу.
2. Гикори - придает копченому мясу сильный аромат копчения и один из самых популярных лесов используется при курении.
3. Яблочное дерево - добавляет отличный, мягкий аромат копчения с оттенком сладости.
4. дуб - отличный копченый вкус, не подавляющий. Дубовую стружку можно использовать отдельно для более длительного приготовления, не комбинируя ее с другими видами древесины.
5. орех-пекан - дерево, которое замечательно при использовании в сочетании с другими лесами для копчения. Мне нравится смешивать чипсы из орехов пекан с фруктовой древесиной для лучшего вкуса и чтобы орех пекан не привносил острый вкус.
6. Вишня - добавляет темная окраска под красное дерево к вашей копченой говяжьей коре. Это отличная древесина для использования в сочетании с гикори, дубом или орехом пекан. Очень универсальная древесина для копчения любого мяса!
7. Клен - хотя я предпочитаю использовать клен с птицей, а иногда и со свининой, это отличный вторичный аромат в сочетании с более крепкими древесными породами. Мягкий вкус клена слегка сладковатый и хорошо сочетается с гикорием.

Все это прекрасные породы дерева для копчения говяжьих отрубов! Вы также можете проявить творческий подход и комбинировать древесную щепу для придания индивидуального вкуса копченому мясу.

Дуб и гикори по-прежнему два моих лучших выбора, особенно в сочетании с древесиной вишни!

Приправить жаркое из говядины

Смешайте приправы в небольшой миске. Смешайте соль, перец, перец, чесночный порошок и луковый порошок пока втирка хорошо не смешается.

У меня есть три любимых метода для приправы жаркого:

1. Если я думаю достаточно далеко вперед и хочу потрясающую корочку, Я приправляю, нанося сухую смесь для жаркого из говядины прямо на жаркое. Оставьте мясо открытым и поставьте в холодильник на ночь. * Это похоже на быстросохнущий рассол и прекрасно сочетается с другими видами мяса, такими как свинина, баранина и козлятина. Перед копчением дайте мясу нагреться до комнатной температуры не менее чем за час.
2. Нанесите оливковое масло или другое кулинарное масло, затем нанести смесь приправ и равномерно распределить втирку массируя его в говяжий вырез. Перед копчением оставьте жаркое не менее чем на час нагреваться до комнатной температуры.
3. Нанесите Вустерширский соус и нанесите приправу таким же образом. как указано выше при использовании оливкового масла.

Разогрейте курильщика

После того, как вы выбрали желаемую древесную щепу или пеллеты, загрузите бункер или корзину для стружки и разогрейте гриль на гранулах, Traeger или электрическую коптильню до 225ºF (107°С). * Вы понимаете, что бы вы ни использовали, все работает ????

Копчить жаркое из говядины

1. Поместите приправленную жареную говядину прямо на решетку гриля для копчения. Если у говяжьего отруба жирная сторона, жарьте говядину жиром вверх. Это позволяет жирам расщепляться и сохранять жаркое влажным и ароматным, вместо того, чтобы весь чудесный жирный аромат уносился прямо.
2. Если у вас есть зонд для мяса, вставьте термощуп прямо в самую толстую часть ростбифа. Держите датчик подальше от жирных частей или костей. * Зонд для мяса идеально подходит, так как вы можете держать курильщика закрытым на протяжении всего процесса копчения. Благодаря этому поддерживается постоянная температура, что идеально подходит для равномерного приготовления или копчения любого мяса.
3. Коптите жаркое при температуре 225ºF (107ºC). Подождите, пока жаркое из говядины курите примерно 3 минут на фунт, или 2 часа в случае этого 4-фунтового круглого жаркого.
4. Удалите копченый ростбиф, когда внутренняя температура достигнет желаемой степени готовности. как указано в разделе ниже. Я обычно снимаю жаркое из говядины при температуре 125–135 ° F. (52ºC - 57ºC) для красивой средней прожарки.
5. Слегка накройте приготовленное жаркое листом алюминиевой фольги в виде «тента». Дайте копченой говядине постоять 30 минут. перед подачей нарезкой против волокон.

Внутренняя температура для копчения жаркого из говядины

Степень готовности зависит от внутренняя температура жаркого по показаниям цифрового термометра для мяса. С этими более постными кусками говядины (круглый глаз - на фото здесь, верхний круглый и нижний круглый) Я использую внутренние температуры, приведенные ниже для уровни прожарки.

Самое главное, эти говяжьи куски не должны быть пережарены. Твой дымчатый глаз круглый (или верхний, или нижний) is На мой взгляд, лучше всего подавать между редкими и средне-редкими.

Я рекомендую не больше среднего! В противном случае постные сокращения имеют тенденцию быстро высыхают и становятся жесткими однажды приготовленный от среднего до среднего.

120–125ºF	49-52ºC	Обычные детали
125–135ºF	52-57ºC	Средней прожарки
135–140ºF	57-60ºC	Средний

При подаче нарезать жаркое напротив волокон. Этот дополнительно разрушает мышечные волокна, делая порции жаркого из копченой говядины еще нежнее!

Что подавать к ужину с жареной говядиной

Ваше захватывающее жаркое чудесная часть воскресного жареного ужина. Подавайте нарезанное жаркое с фантастическим картофельные гарниры как помадный картофель or Картофельное пюре, запеченное с пармезаном. я люблю обжаренная спаржа or чеснок стручковая фасоль о моем овощной гарнир, но не менее вкусен и простой салат из огородной зелени.

Не забудьте использовать сок из сковороды, чтобы приготовить сенсационный ау юс or говядина в соусе, И к действительно сделать блюдо полным попробуй мой ежевика or яблочный пирог для быстрых и легких десертов, которыми накормит семью!

Лучшие рецепты копченой говядины

• Копченый жареный чак
• Копченая грудинка Traeger
• Копченый стейк Томагавк
• Копченые ребрышки из говядины
• Копченые короткие ребрышки
• Копченый мясной рулет

📋 Рецепт