Эта медитация копченое ребро обязательно станет звездой любого случая и достойным украшением праздничных блюд и рождественских посиделок! Сочный кусок копченой говядины на столе порадует всех. Ознакомьтесь со всеми моими советами и пошаговыми инструкциями по идеальному копчению ребрышек без костей или жареных ребрышек в этот праздник!
Лучший рецепт копченых ребрышек
Это восхитительное первоклассное ребро заслуженно является венцом любого стола! Этот сочный мясной нарез настолько хорошо мраморирован, что жир просто тает в вашей вкусной говядине на каждом кусочке. аппетитный и восхитительно неотразимый!
Конечно же, учитывая цену первоклассного ребра, никто не захочет испортить это мясное основное блюдо! Ознакомьтесь со всеми моими разделами ниже для Совершенствуй свою копченую игру из простых ребер и быть героем всех ваших праздничных блюд!
Коптите идеальное жаркое из ребрышек каждый раз - будь то первый или сотый!!
Перейти в:
- Лучший рецепт копченых ребрышек
- 🥘 Ингредиенты для копченых ребрышек
- 🍖 Лучшая древесина для копчения Prime Rib
- 🔪 Как коптить Prime Rib
- 💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
- 👪 Порции (с костями и без костей)
- ⏲️ Время приготовления первоклассных ребрышек
- 🥡 Хранение оставшегося первичного ребра
- ❓ Часто задаваемые вопросы
- 😋 Больше основных праздничных блюд
- 📋 Рецепт
- 💬 Комментарии
Являетесь ли вы профессионалом в организации рождественских ужинов и праздничных вечеринок или впервые в этом году пробуете, вы обязательно найдете мой полное руководство по планированию Рождества помощь! Не забудьте безопасно разморозить ваши праздничные ребрышки тоже рано!
🥘 Ингредиенты для копченых ребрышек
Этот замечательный рецепт копченых ребер легко соединяется с очень небольшим количеством необходимых ингредиентов! Если сомневаетесь, просто приправьте жаркое солью и перцем, чтобы придать невероятный мясной вкус!
*Количество натирания прекрасно подойдет для жаркого весом 4-6 фунтов, для больших порций обязательно увеличьте количество.
Ребрышки
- Ребрышки - Я использовал 5-фунтовое жаркое для этого рецепта. Выберите хорошо мраморное первичное ребро, будь то жаркое без костей или жаркое из ребер. Также называется жареным из ребрышек или жареным рибай.
Сухой Втир.
- Соль - 3 столовые ложки соли. Мне нравится кошерная соль для этого втирания, если вы используете поваренную соль, уменьшите количество вдвое.
- перец - Разберите мельницу для перца и используйте 1 ½ столовой ложки свежемолотого черного перца для сухой растирки. Ням!
- Паприка - 1 столовая ложка паприки. Я ЛЮБЛЮ перец, когда готовлю мясо, это добавляет отличный аромат и цвет. Поскольку мы копчим жаркое, вы можете использовать обычный перец, а не копченый перец.
- Чесночный порошок - 1 столовая ложка чесночного порошка. уникальный аромат чеснока Хорошо сочетается с любой говядиной и делает жаркое еще более насыщенным.
- Луковый порошок - ½ столовой ложки лукового порошка. Как и чесночный порошок, луковый порошок добавляет глубину аромата и богатство великолепной корочки вашего первоклассного ребра.
- Розмари - ½ столовой ложки розмарина. Сухой розмарин лучше всего подходит для этой сухой растирки. другие замечательные травы чтобы приправить жаркое, добавьте тимьян и шалфей.
- Порошок чили (опционально) - ¼ чайной ложки порошка чили. Всего щепотка остроты добавит пикантности вашему жаркому, замените порошок чили на пряный кайенский перец перец.
*Обязательно ознакомьтесь с бесплатной распечатанной карточкой с рецептами ниже, где указаны ингредиенты, точное количество и инструкции с советами!*
🍖 Лучшая древесина для копчения Prime Rib
Гикори и дуб - два лучшая щепа использовать при копчении говядины вместе с мескитом, имеющим сильный и отчетливый аромат копчения. Клен, пекан и грецкий орех также придают мягкий вкус, который хорошо сочетается с говядиной, а также ароматами фруктовых деревьев из яблони и вишни.
Лучшие породы дерева для копчения Prime Rib
- Гикори - придает копченому мясу сильный аромат копчения и один из самых популярных лесов используется при курении. Это мой лучший выбор при курении прайм-ребра (особенно в сочетании с вишней)!
- дуб - отличный копченый вкус, не подавляющий. Дубовую стружку можно использовать отдельно для более длительного приготовления, не комбинируя ее с другими видами древесины.
- Мескит - маслянистая древесина, которая добавляет отличительный аромат к копченой говядине и другому мясу. * Я лично считаю, что мескит подавляет сам по себе (для первичного ребра), и мне нравится комбинировать его со средней древесиной, такой как гикори, дуб или пекан, поскольку он даже подавляет мягкую сладкую древесину.
- Яблочное дерево - добавляет отличный, мягкий аромат копчения с оттенком сладости.
- орех-пекан - дерево, которое замечательно при использовании в сочетании с другими лесами для копчения. Мне нравится смешивать чипсы из орехов пекан с фруктовой древесиной для лучшего вкуса и чтобы орех пекан не привносил острый вкус.
- Вишня - добавляет темная окраска под красное дерево к вашей копченой говяжьей коре. Это отличная древесина для использования в сочетании с гикори, дубом или орехом пекан. Очень универсальная древесина для копчения любого мяса!
- Клен - хотя я предпочитаю использовать клен с птицей, а иногда и со свининой, это отличный вторичный аромат в сочетании с более крепкими древесными породами. Мягкий вкус клена слегка сладковатый и хорошо сочетается с гикорием.
Все это прекрасные породы дерева для копчения говяжьих отрубов! Вы также можете проявить творческий подход и комбинировать древесную щепу для придания индивидуальности аромату копченых ребер.
🔪 Как коптить Prime Rib
Просто чтобы убедиться, что вы действительно приготовили идеальную обжарку, в этом посте довольно много информации. Тем не менее, куря свое главное ребро низко и медленно не может быть проще! Для начала вам понадобятся мерные ложки, термометр для мяса и, конечно же, коптильня.
Мое 5-фунтовое первоклассное ребро сделало около Службы 8. *Чтобы получить больше информации количество порций на фунт жареных ребрышек с костями или без костей см. в таблице ниже.
Подготовка первого ребра
- Оттепель на ночь (или два). Во-первых, убедитесь, что ваше основное ребро ПОЛНОСТЬЮ оттаявший если бы он был заморожен. Это важно для равномерного приготовления жаркого.
- Промыть и высушить. Промойте 5-фунтовое жаркое под прохладной проточной водой, затем промокните бумажными полотенцами.
- При необходимости обрежьте лишний жир. Толщина жирового слоя должна составлять не более дюйма. Если у вас есть жаркое из ребрышек, перевязанное мясным шпагатом, удалите шпагат и обрежьте. Затем снова свяжите жаркое.
- (Опционально) Свяжите ребро без костей. Используйте мясной шпагат, чтобы связать жаркое, продвигаясь по длине с интервалами в 1 ½ дюйма.
Нанесите сухое втирание
- Смешайте сухие ингредиенты для растирания. Возьмите небольшую миску и отмерьте следующее: 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ½ столовой ложки крупного помола. (свежемолотый) черный перец, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка чесночного порошка, ½ столовой ложки лукового порошка, ½ столовой ложки сушеного розмарина и (опционально) ¼ чайной ложки порошка чили или кайенского порошка.
- Приправьте ребро. Положите основное ребро на рабочую поверхность. (разделочная доска, стол, облицованный пергаментной бумагой, или форма для выпечки) и нанесите сухую втирку. Используйте метод «сухой рукой / мокрыми руками», чтобы нанести натер на жаркое сухой рукой. Втирайте приправу в жаркое из ребер влажной рукой.
Курить свое первоклассное ребро
- Подготовьте курильщика. Разогрейте курильщика до 225 ° F (107 ° С) согласно инструкции производителя. При необходимости начните или засыпьте древесную щепу, гранулы или древесный уголь.
- Передача и дым. Поместите приправленное ребро на гриль коптильни. При копчении стоячих ребрышек поместите костью вниз.
Закройте крышку или дверцу и курите примерно 3 часа 20 минут. (или около 40 минут на фунт для 5-фунтового основного ребра при температуре 225 ° F), пока внутренняя температура жаркого не достигнет желаемой степени готовности (см. шаг ниже).
* Более подробная информация о времени приготовления указана ниже в разделе «Время приготовления первоклассных ребер» с переменными для вашего размера / веса жаркого и темпами копчения. - Удалите, отдохните и подавайте. Когда жаркое имеет внутреннюю температуру 120-125 ° F (49-52 ° С) для РЕДКИЙ, 125-129°F (52-54 ° С) для СРЕДНЯЯ РЕДКОСТЬ, 130-139°F (54-59 ° С) для СРЕДНИЙ, и 140-145°F (60-63 ° С) для СРЕДНЕЕ выньте жаркое из коптильни и дайте ему отдохнуть, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.
Прайм-ребро с обратным обжариванием и копчением
Это необязательный шаг обжарить жаркое до невероятной корочки! Вы можете увеличить температуру в коптильне или предварительно разогреть духовку, чтобы быстро прикончить копченое ребро.
- Отдых и тепло. Удалите жаркое примерно на 10 ° F (5.5 ° С) ниже температуры желаемой готовности перечислены в разделе выше. Переложите жаркое на разделочную доску или блюдо и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Нагрейте коптильню или духовку до 400°F (205 ° С).
* Духовку можно уже предварительно разогреть, пропуская период быстрого отдыха. - Перенести и обжарить до конца. Обжарьте жаркое, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F. (54 ° С) для РЕДКОГО, 135 ° F (57 ° С) для СРЕДНЯЯ РЕДКОСТЬ, и 140°F (60 ° С) для СРЕДНИЙ.
* Внимательно следите за своим основным нервюром, поскольку этот обратный шаг шептала движется вперед быстро. - Отдыхай и служи. Достаньте жаркое из коптильни или духовки и накройте его квадратным слоем алюминиевой фольги. Отдыхайте не менее 15 минут. если жаркое было частично остыло во время предварительного разогрева коптильни. Отдых 30 минут если вы переложили ребро прямо из коптильни в предварительно разогретую духовку.
Нужна помощь, чтобы округлить васr Меню рождественского ужина? Проверьте все мои фавориты на что подавать с ребрышками страница! Наслаждаться!
И ребрышки без костей, и жареные ребрышки одинаково вкусны! Ни один из них не вкуснее другого, несмотря на то, что вы, возможно, слышали. Поверьте, какое бы жаркое вы ни купили, оно будет потрясающим!
💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
- Обычно я разрешаю основное ребро дойти до комнатной температуры перед приготовлением. Однако в случае копчения первосортного ребрышка этого делать не нужно.
- Вы получите лучший копченый вкус начиная с прохладной порции первосортного ребра прямо из холодильника. Ваше основное ребро, будь то жаркое на кости или без костей, будет потеть, когда оно нагревается в коптильне. Этот «пот» позволяет дыму лучше всего проникать в жаркое.
- При приготовлении пищи в коптильне помните, что, хотя расчетное время приготовления указано на фунт, вы всегда должны оценивать время на основе температуры мяса.
- Вот почему использование точного калиброванного щупа для мяса или цифрового термометра для мяса важно при копчении ребрышек. Следите за обжаркой, когда она приближается к 125 ° F. (52 ° С) минимальная внутренняя температура, необходимая для слабой прожарки.
- Завязать жаркое помогает сохранить мясо (глаз и колпачок) и части жира от отделения во время копчения или жарки.
- Используйте мясной шпагат связать жаркое между ребрами (для жаркого из ребрышек) или каждые 1 ½ дюйма (для жаркого из ребер без костей) по длине основного ребра. Это не только для более аккуратный вид но также облегчает разделку жаркого.
👪 Порции (с костями и без костей)
При оценке размера жаркого, конечно, следует учитывать, сколько человек ты собираешься служить. Вам понадобится достаточно ребер, чтобы накормить всех, как королей, верно ?!
| Порций | С костями | бесхарактерный |
|---|---|---|
| 3-5 взрослых | 4 фунта (2 кости) | 3 фунтов |
| 4-6 взрослых | 5 фунтов (2-3 кости) | 3-4 кг |
| 5-7 взрослых | 6 фунта (3 кости) | 4-5 кг |
| 6-8 взрослых | 7 фунтов (3-4 кости) | 5-6 кг |
| 8-10 взрослых | 8 фунта (4 кости) | 6 фунтов |
| 10-12 взрослых | 10 фунта (5 кости) | 7-8 кг |
| 12-15 взрослых | 12 фунта (6 кости) | 9-10 кг |
| 14-18 взрослых | 14 фунта (7 кости) | 11-12 кг |
⏲️ Время приготовления первоклассных ребрышек
Используйте эту таблицу времени приготовления копченых ребер в качестве руководства, но не забудьте подогреть мясо! Это лучший способ узнать, когда ваше основное ребро готово к отдыху перед подачей на стол.
| Температура курения | Время на фунт |
|---|---|
| 200°F (93 ° С) | 50 мин / фунт |
| 225°F (107 ° С) | 40 мин / фунт |
| 250°F (120 ° С) | 30 мин / фунт |
| 275°F (135 ° С) | 20 мин / фунт |
Вот несколько примеров времени для время приготовления различных по весу жареных ребрышек.
| Вес первичного ребра | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
|---|---|---|---|---|
| 4 фунтов | 3 hr 20 мин. | 2 hr 40 мин. | 2 часа | 1 hr 20 мин. |
| 5 фунтов | 4 hr 10 мин. | 3 hr 20 мин. | 2 часов 30 мин | 1 hr 40 мин. |
| 6 фунтов | 5 часа | 4 часа | 3 часа | 2 часа |
| 7 фунтов | 5 hr 50 мин. | 4 hr 40 мин. | 3 hr 30 мин. | 2 hr 20 мин. |
| 8 фунтов | 6 hr 40 мин. | 5 hr 20 мин. | 4 часа | 2 hr 40 мин. |
| 10 фунтов | 8 hr 20 мин. | 6 hr 40 мин. | 5 часа | 3 hr 20 мин. |
* При любом времени приготовления не забудьте добавить 30 минут для отдыха жаркого перед нарезкой и подачей на стол. Дополнительный этап обратного обжаривания не увеличивает время приготовления.
🥡 Хранение оставшегося первичного ребра
Перво-наперво, не позволяйте употреблять ни единого кусочка ваших восхитительных остатков ребрышек, если это не является чем-то необычным. 🙂 Смотрите все мои замечательные рецепты для остатки ребер на странице моей коллекции!
Лучшая часть всех этих оставшихся рецептов - это то, что они скажут вам лучший способ разогреть ваше главное ребро для каждого приема пищи!
Охлаждение копченых ребрышек Prime
Чтобы хранить готовое ребро в холодильнике, дайте мясу остыть, а затем надежно заверните его в пищевую пленку. Я предпочитаю делать двойная упаковка чтобы гарантировать, что ни один воздух не начнет вытягивать соки из моих остатков.
Прайм ребро хранит в холодильнике на срок до 5-7 дней.
Замораживание копченых ребрышек
Как и в случае с охлаждением, перед хранением в морозильной камере необходимо дать приготовленному первому ребру полностью остыть. Прайм-ребро очень хорошо застывает, но остается лучше всего быстро заморозить для предотвращения потери сока и вкуса при оттаивании.
Планируйте заранее, чтобы быстро заморозить основное ребро! я обычно заморозить мои порции необходимо для индивидуального планирования оставшихся приемов пищи. * Это противоположно охлаждению оставшихся ребер, так как холодное жаркое лучше подходит для тонких нарезок мяса для бутербродов.
Мясо меньшего размера замораживается быстрее. Кроме того, поместите разделенное на части и обернутое пищевой пленкой первичное ребро на алюминиевый противень обеспечит охлаждение в морозильной камере, чтобы мясо быстро остыло.
После замораживания, при желании, переложите в пакет для хранения морозильной камеры. Замороженное сырое ребро останется в морозильной камере. на срок до 6 месяцев.
❓ Часто задаваемые вопросы
Гикори - безусловно, самая популярная древесина для копчения жаркого из ребрышек. Дуб и пекан также являются отличным выбором, за ним следует древесина мескита или яблони. Вы можете увидеть все мои лучшие варианты древесины для верхнего ребра выше.
Обычно вы можете рассчитывать на пол фунта на человека за каждую порцию вашего основного жареного ребра. Однако с жареным ребром (жаркое на косточке) потеря воды, количества жира и веса костей означает, что на каждый фунт жареного вы обычно получаете порцию в 1-8 унций. См. Раздел "Порции" выше.
Каждая кость в жареном на стоячем ребре будет равна примерно 2 фунтам веса, поэтому жаркое из двух костей будет весить 2 фунта. Жаркое из ребер с четырьмя костями в сумме составит около 4 фунтов. Вы можете увидеть мою таблицу веса жаркого из 4-8 костей выше в разделе «Порции».
Я ничего не упустил?! Дайте мне знать в комментариях ниже, если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы, прежде чем начать, я буду рад помочь!
😋 Больше основных праздничных блюд
- День Благодарения Жареная индейка - Идеальная праздничная индейка с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри!
- Глазированная медовая ветчина - Эта глазированная в меду ветчина станет отличным основным блюдом на Пасху, День Благодарения или Рождество!
- Жареная курица Сассо - Насыщенный вкус этой уникальной курицы будет особенным в любом случае.
- Жареные бараньи ножки - Эти нежные бараньи рульки просто тают во рту!
- Утиное конфи - По этому классическому французскому рецепту получаются очень нежные утиные ножки всего из 3 ингредиентов!
- Обжаренное филе миньон - Когда на столе идеально приготовленное филе-миньон, это всегда похоже на праздник.
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Копченое ребро высшего качества
Ингредиенты:
Копченое жаркое из ребрышек
- 5 lb первое ребро (жаркое из ребрышек или без костей)
Копченый Prime Rib Dry Rub
- 3 столовая ложка кошерная соль
- 1 ½ столовая ложка молотый перец грубого помола (лучше всего свежемолотый)
- 1 столовая ложка паприка
- 1 столовая ложка чесночный порошок
- ½ столовая ложка луковый порошок
- ½ столовая ложка сушеный розмарин
- ¼ чайной ложки порошок чили (или кайенский перец - оба необязательны)
инструкции
Приготовление
- Промойте жаркое из ребер в прохладной проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. При желании удалите излишки жирной или серебристой кожицы.5 фунтов первичное ребро
- Если жаркое из ребрышек было отрезано от кости и перевязано, снимите мясной шпагат и при необходимости обрежьте жир.
- (опционально) Обвяжите ребрышки мясным шпагатом. Для жаркого на кости свяжите кости. Для жаркого без костей свяжите каждые 1.5 дюйма длины жаркого.
Prime Rib Dry Rub - сухое втирание
- Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске. (соль, перец, перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный розмарин и, по желанию, порошок чили или кайенский перец) и отложить в сторону.3 столовые ложки кошерной соли, 1 ½ столовой ложки перца грубого помола, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка чесночного порошка, ½ столовой ложки лукового порошка, ½ столовой ложки сушеного розмарина, ¼ чайная ложка порошка чили
- Положите ребро на противне или в форму для запекания и посыпьте натертым салатом, используя по половинке с каждой стороны. Разотрите смесь массирующими движениями и раскатайте края в излишке, который находится на противне, чтобы покрыть всю поверхность жаркого. * Не стесняйтесь приправы!
Курение Prime Rib
- Подготовьте курильщика. Поместите древесные гранулы / щепу в лоток и разогрейте коптильню до 225 ° F. (107 ° С) согласно инструкции производителя. *Мне нравится гикори и дуб для первоклассного ребра, затем клен, пекан или орех. Также хороши фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко.
- Переложите натертые жареные ребрышки на решетку для копчения. (костяной стороной вниз для жаркого из ребрышек) в вашем предварительно разогретом коптильне. Закройте крышку или дверцу и курите примерно 3 часа 20 минут. (или около 40 минут на фунт для 5-фунтового основного ребра), пока внутренняя температура жаркого не достигнет желаемой степени готовности на следующем шаге ниже.
- Когда жаркое имеет внутреннюю температуру 120-125 ° F (49-52 ° С) для РЕДКОГО, 125-129 ° F (52-54 ° С) для СРЕДНИЙ РЕДКОГО, 130-139 ° F (54-59 ° С) для СРЕДНИЙ и 140-145 ° F (60-63 ° С) для СРЕДНИЙ ВЫПОЛНЕНИЯ извлеките жаркое из коптильни и дайте ему постоять, слегка накрыв алюминиевой фольгой, по крайней мере, 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
(Необязательно) Обратный поиск
- Чтобы обжарить ребро в обратном порядке перед подачей на стол, удалите жаркое примерно на 10 ° F. (5.5 ° С) ниже температуры желаемой степени готовности, указанной выше. Переложите жаркое на разделочную доску или блюдо и накройте алюминиевой фольгой, пока вы доводите температуру курильщика до 400 ° F. (205 ° С).
- Как только ваш коптильня полностью нагреется, верните жаркое и поджарьте, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F. (54 ° С) для РЕДКОГО, 135 ° F (57 ° С) для СРЕДНЕ-РЕДКОГО и 140 ° F (60 ° С) для СРЕДНИЙ. * Внимательно следите за своим основным ребром, поскольку этот жгучий шаг продвигается быстро.
- Выньте прайм ребро из коптильни и положите алюминиевую фольгу на жаркое, чтобы дать ему отдохнуть не менее 15 минут перед подачей на стол.
Оборудование, которое может вам понадобиться
Заметки
Чтобы определить степень готовности, проверьте внутреннюю температуру жаркого в самой толстой части, а также в нескольких других областях по направлению к центру жаркого.
Все температуры указаны для * удаление жаркого * от вашего коптильня - это не конечная температура, которой достигнет ваше жаркое. Приготовление с переносом, которое происходит во время отдыха, должно повысить внутреннюю температуру вашего жаркого на 5-7 градусов по Фаренгейту. (3-4 градусов С) за его окончательную температуру приготовления и степень готовности.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Стивен говорит
Фантастика!!! Лучшие ребрышки, этот рецепт на высоте!
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Супер! Очень рада, что вам понравились первоклассные ребрышки!!
John говорит
Спасибо, что нашли время осветить многие аспекты процесса курения. Приятно видеть научные данные и мнения других поваров в области, где есть МНОГО разных мнений о процессе.
Конни говорит
Следуя рецепту «Т», мы получили великолепную рождественскую еду!