Выбрать лучший заменитель куркумы легко с помощью моего исчерпывающего списка для всех ваших потребностей в заменах! Если вы хотите имитировать окраску, вкус или получить лучшее из того и другого в своем рецепте, у меня есть именно то, что вам нужно, и как это использовать!
14 лучших альтернатив куркуме для всех ваших кулинарных нужд
Если у вас закончилась куркума или вы обычно не храните ее в шкафу для специй, вот потрясающий список того, что еще можно использовать! Конечно, есть несколько вещей, которые следует учитывать, например, сколько куркумы требуется в рецепте.
В небольших количествах есть вероятность, что вы можете просто отказаться от куркумы. Однако, если вы делаете чудесно ароматное карри, вы можете захотеть подождать пока вы не получите немного куркумы, чтобы по-настоящему усвоить этот рецепт!
Содержание
Моя семья и я очень любим использовать куркуму и держим ее под рукой не только для приготовления любимых нами индийских блюд, но и для приправы жареных овощей. Кроме того, это обязательная добавка для весь наш печеный или жареный картофель тоже!
Что такое куркума?
Куркума - это корневище, как и имбирь. Этот мясистый, похожий на корень ингредиент родом из Юго-Восточной Азии и Индии, является основным ингредиентом во многих азиатских и индийских кладовых и почти всегда измельчается в в виде золотисто-желтого порошка, если только он не сырой, в котором он будет выглядеть как нечто среднее между имбирем и сладким картофелем.
Важно отметить, что куркума пачкает что угодно, так что будьте осторожны с любимым фартуком, белой разделочной доской или деревянной ложкой!
Свежая куркума и молотая куркума
Свежая куркума мягче, чем ее молотая форма, потому что процесс приготовления порошка куркумы обезвоживает корень, удаляя всю воду. Из-за этого, если вы готовите со свежей куркумой, Вам следует подумать о том, чтобы увеличить сумму в четыре раза нужно было получить такой же смелый вкус.
Свежая куркума выглядит как оранжевый имбирь внутри, а молотая куркума выглядит как оранжево-желтый порошок. В Соединенных Штатах, свежая куркума обычно не встречается в местных продуктовых магазинах и супермаркетах.
Другие различия между двумя формами - срок годности и текстура. Свежая куркума хранится в холодильнике около нескольких недель. молотая куркума может храниться более двух лет при правильном хранении в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей.
По текстуре молотая куркума обычно гладкая, тогда как свежая куркума может быть зернистой. В качестве простого руководства свежая куркума отлично подходит для сырых рецептов (смузи, соки и соленья) а молотая куркума лучше всего подходит для рецептов, которые нужно готовить (карри, рис и рагу).
Заменители куркумы для общепита
В идеале вы можете просто использовать альтернативную форму куркумы, например замена свежей куркумы на порошок. Если это не так, то лучшим выбором будет паста из куркумы!
1. Сушеная или свежая куркума.
высушенный (молотая куркума или порошок куркумы) и свежая куркума могут заменять друг друга. Хорошее практическое правило состоит в том, что ½ дюйма сырой куркумы равняется 1 чайной ложке молотой куркумы, и эта молотая куркума обычно имеет более сильный аромат.
2. Куркумовая паста.
Паста из куркумы - легкая альтернатива порошку куркумы или свежей куркуме, но доказано, что она сложно найти в обычных продуктовых магазинах. Если вы используете пасту из куркумы, добавьте немного больше, чем предусмотрено в рецепте, чтобы компенсировать ее слабый вкус.
3. Шафран
Шафран - прекрасная альтернатива тому, чтобы попытаться соответствовать красивому яркому цвету куркумы, но, как известно, это одна из самых дорогих специй. Если вы заменяете куркуму на шафран, используйте меньше, чем указано в рецепте. чтобы блюдо не стало сладким.
4. Сафлор
Сафлор выглядит так же, как шафран, только более доступен по цене! Эта исконно египетская альтернатива отлично подходит для сохранения желтого цвета рецепта. Добавьте его в рецепт, как шафран.
5. сладкий перец
Обычный ингредиент для кладовой, сладкий, горячий или копченый перец будет работать как альтернатива куркуме. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете использовать любой из вариантов в качестве замены.
Для кого-то кто не любит специисладкий перец будет отличным вариантом!
6. Семена Аннатто
Семена аннато, которые выращивают на деревьях ачиоте, обладают ореховым, острым, сладким вкусом, но при этом обладают отличная альтернатива при попытке подобрать цвет куркумы. Чтобы использовать эту замену, используйте соотношение семян 1: 2 в растительном масле, а затем добавьте настоянное масло в свой рецепт.
Например, смешайте ¼ стакана семян аннато с ½ стакана растительного масла.
7. Мадрас карри-порошок
Порошок карри Мадрас - это смесь специй, обычно включающая порошок куркумы, порошок чили, тмин и пажитник. Эта альтернатива сохраняет близкий вкус, но также добавит тепла и сделает более темный красный цвет.
Это очень подходящая замена при приготовлении блюд по южноазиатским или индийским рецептам, но может привести к нежелательным результатам для блюд других кухонь. Чтобы использовать эту замену, добавить меньше порошка карри Мадрас чем требует ваш рецепт.
8. Семена желтой горчицы.
Эта замена даст желтый цвет, но не совсем соответствует вкусовому составу куркумы. это Важно отметить, что семена желтой горчицы являются пряностями и горчицей, приправой, не следует использовать.
Потому что семена желтой горчицы могут быть сладкими и пряными, обязательно используйте меньше, чем требует рецепт.
9. Булава и копченая паприка
Сочетание мускатного ореха и копченой паприки оказалось успешной заменой куркумы. Вкус и окраска сделать это универсальной альтернативой для любого пикантного рецепта.
Помните, что эта комбинация может быть острой, поэтому рассчитывайте сумму замены. на желаемом уровне тепла. Вкус и сезон!
10. Имбирный порошок.
Порошок имбиря можно использовать как альтернатива куркуме в некоторых случаяхкак коктейли и соки. Однако он может быть не лучшим для пикантных рецептов из-за его динамичного вкусового комплекса. (острый, сладкий и пряный).
11. Порошок галангала
Хотя порошок галангала имеет резкий вкус, напоминающий сосновый, его можно использовать вместо куркумы. в индийских или южноазиатских блюдах. Обратите внимание, что порошок галангала не обеспечивает насыщенного желтого цвета, характерного для листьев куркумы, и обладает особенно сильным ароматом.
Заменить, используйте НЕБОЛЬШУЮ СУММУ и настройте в соответствии с вашими предпочтениями.
12. Семена тмина
Семена тмина имеют похожий землистый вкус, но обычно сильнее куркумы. Для пикантных рецептов, например блюд из карри и риса, подумайте о сочетании тмина с галангалом для подлинного вкуса.
13. Гарам Масала
Гарам масала представляет собой сочетание тмина, кардамона, корицы, гвоздики и черного перца. Он очень ароматный и заметно острее куркумы, поэтому, если вы используете гарам масала вместо куркумы, значительно уменьшите количество.
14. Сухая горчица или молотый горчичный порошок.
Это хорошая альтернатива по цвету и вкусу, однако я предлагаю вам используйте немного меньше, чем требует рецепт так что результат не изменится слишком сильно.
Заменители солений
Интересно, что без куркумы соленые огурцы были бы коричневыми! Хорошими альтернативами куркуме при мариновании являются шафран, аннато и сафлор.
Заменитель супов
Смесь копченой паприки и мускатного ореха для цвета, вкуса и текстуры или горчичный порошок.
Заменители карри
Шафран, порошок карри Мадрас, порошок желтого карри, смесь мускатного ореха и копченой паприки или гарам масала - все это жизнеспособные альтернативы.
Заменитель паэльи или желтого риса
Шафран, который даст тот же цвет, но не слишком сильно изменит вкус.
Больше отличных замен!
FAQ
Куркума известна своим землистым, но горьким вкусом, что неудивительно, учитывая, что она растет под землей! Он также имеет репутацию острого, слегка сладкого и немного перечного вкуса.
Куркума и порошок карри - это разные специи, но обе они обычно используются в южноазиатской и индийской кулинарии. Куркума - это отдельный ингредиент, а порошок карри - это смесь нескольких специй. Они похожи по цвету, но куркума не обладает таким сложным и устойчивым вкусовым профилем.
Если у вас нет шафрана, но есть куркума, вы можете заменить их почти без проблем, что, вероятно, сэкономит немного денег в процессе, потому что куркума намного доступнее, чем шафран. С другой стороны, куркума не является отличной заменой тмина, потому что ее вкусы слишком разные.
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Домашняя молотая куркума
Ингредиенты:
- 1 lb корень куркумы
- 1 чайной ложки соль
инструкции
- Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. (93 градусов С) и застелить противень пергаментной бумагой.
- Подготовьте корень куркумы, очистите его от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Делайте ломтики как можно тоньше и ровнее по размеру, чтобы они обезвоживались быстро и с одинаковой скоростью. * Я предлагаю надеть перчатки при приготовлении куркумы, так как она окрашивает все в желтый цвет. Точно так же лист пергаментной бумаги поверх разделочной доски также избавит ее от пятен.1 фунт корня куркумы
- Разложите нарезанную куркуму одним слоем на подготовленном противне, не позволяя ломтикам накладываться друг на друга или касаться друг друга.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту. (93 градусов С) в течение примерно 2 часов, проверяя куркуму примерно через 1 ½ часа, чтобы увидеть, готовы ли ломтики. * Время будет зависеть от толщины ломтиков, содержания воды, духовки и т. Д.Время осушителя: Если вы используете дегидратор, установите температуру на 100 градусов по Фаренгейту. (38 градусов С) и обезвоживать в течение 4-5 часов.
- Как только кусочки куркумы дойдут до точки, где они полностью высохнут (они сломаются, а не сгибаются), измельчите сушеный корень до мелкого порошка с помощью кухонного комбайна. Просейте порошок и удалите оставшиеся куски, затем снова измельчите куски.
- Храните молотую куркуму в герметичном контейнере. (желательно стеклянную банку для специй) в кладовой или шкафу вдали от солнечных лучей.1 чайная ложка соли
Заметки
- Из 1 фунта сырого корня куркумы получается примерно 2 унции сушеной куркумы.
- При правильном хранении молотая куркума в домашних условиях прослужит до 1 года.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Рошамбо Бриджит говорит
Комментарий garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Мерси
"Как сохранить пудру желтой, у меня она становится коричневой. СПАСИБО"
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants steriles.
«Куркума становится коричневой, когда уровень pH меняется с кислого на щелочной. Убедитесь, что вы используете качественный порошок куркумы и храните его в стерильных контейнерах».
jeGgen говорит
Очень полезная информация.
Рон Мартин говорит
Если я использую куркуму в индийском карри, пропускаю ли я куркуму, поскольку я читал, что куркума похожа на комбинацию того и другого?
Анджела @ BakeItWithLove.com говорит
Куркума действительно является куркумой (научное название curcuma longa, член семейства имбирных). Это то же самое, поэтому используйте куркуму так же, как и куркуму. Наслаждаться!