Что такое Пиканья, что это за кусок стейка, как его приготовить, каков он на вкус и чем он отличается от филе? Если вы никогда не слышали об этом куске мяса, вам нужно его попробовать! Пиканья невероятно вкусная, и у меня есть все, что вам нужно знать об этом сочном и ароматном стейке!
Пиканья Стейк
Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды Филе стейк нарезка стейка относительно неизвестна, хотя он сочный и вкусный! Если вы когда-нибудь слышали это имя и хотели узнать больше, я здесь, чтобы рассказать вам все об этом.
В этом руководстве я расскажу, как его приготовить, где его купить и как его сравнить с филе. В общем - зачем вам в жизни эта нежная, вкусная говяжья вырезка!
Перейти в:
Что такое стейк Пиканья
Пиканья из говядины – самая ценный стейк в Бразилии, и это происходит из верхней части крупной мышцы коровы. В Соединенных Штатах пиканью часто называют верхней вырезкой, огузком или кулоттой, и ее обычно подают в бразильских стейк-хаусах.
Этот кусок стейка удивительно недорогой по сравнению с другими знакомыми стейками, которые вы можете готовить регулярно!
Пиканья наиболее близка по сравнению с консистенция и вкус филе, но он также имеет мясной вкус рибай и легкую внутримышечную мраморность филе миньон.
Обычно он весит от 6 до 14 унций, имеет треугольную форму и готовится с надетой жировой крышкой. Большая жировая шапка помогает сохранить стейк сочным, маслянистым и упакованный полный вкус!
Где купить стейк Пиканья
К сожалению, стейк пиканья нечасто продается в продуктовых магазинах США, но это возможно! Если вам случится встретить жаркое из филе, вы можете разрезать его на несколько стейков пиканья (не забудьте забить жир).
Попробуйте поискать этот кусок мяса в специализированный мясной магазин. Вы даже можете заказать онлайн через первоклассного поставщика мяса, который доставит его прямо к вашей двери!
Как приготовить пиканью
Существует множество способов приготовления этого восхитительного куска мяса. Что бы вы ни выбрали, это несомненно ты зацепил!
Традиционно в Бразилии стейки пиканья слегка приправлены крупной солью и сложены пополам. (толстая сторона наружу), затем прокалывают длинными металлическими шпажками и жареный на гриле. Если у тебя есть любимый приправа для стейка, вы можете приправить этот стейк по своему вкусу!
Вы также можете приготовить эти вкусные стейки прямо на гриле, обжарить на сковороде или запечь целиком в духовке. Как правило, пиканья подается со средней прожаркой или средний.
Убедитесь, что мясо находится так, чтобы до него можно было дотянуться. комнатная температура и обсушить бумажным полотенцем перед приготовлением. Кроме того, дайте стейку отдохнуть в течение 10-20 минут после приготовления для достижения наилучших результатов.
Picanha vs Top филе vs Tri Tip
Несмотря на то, что технически пиканья происходит из той же части тела коровы, что и филе, важно не включать все отрубы филе. Пиканья расположена в верхней части вырезки субпримальной (как верхняя вырезка), однако это часто сравнивают с тройным наконечником которая находится в нижней части вырезки субпригнано, т.к. оба отруба имеют треугольную форму.
Мясо с тремя кончиками более постное, без жировой шапки, но с более мраморным оттенком. Огранка пиканья имеет ½ слоя жировой шапки и имеет меньшую мраморность. Оба куска мяса недороги по сравнению с рибай и филе-миньоном.
тройной наконечник был популяризирован в Калифорнии, а стейк пиканья родом из Бразилии.
Как хранить стейк Пиканья
Этот сырой кусок мяса можно хранить в холодильнике. на срок до 3-4 дней. При заморозке заверните мясо в фольгу и поместите в пакет для морозильной камеры или герметичный контейнер на срок до 2-3 месяцев.
🥩 Еще больше вкусных стейков, которые стоит попробовать
- Баветт Стейк - Этот плоский стейк похож на стейк из пашины и отлично подходит для жаркого, фахитас или салатов!
- Копченый стейк Томагавк - Массивный и вкусный стейк Томагавк, приправленный ребрышками высшего качества и копченый до совершенства!
- Стейк вешалки, обжаренный на сковороде - Этот сочный и нежный бифштекс имеет насыщенный вкус!
- Стейк Вагью Рибай - Впечатляющая нарезка стейка с большим количеством мраморности – самый сочный и вкусный ужин!
- Обжаренный на сковороде стейк Flat Iron - Этот плоский стейк станет идеальным основным блюдом для любого ужина в будний день!
- Стейк на косточке на гриле - Если вы любите жарить на гриле, мой рецепт стейка Ти-Боун впечатлит всю семью!
Я надеюсь, что эта статья рассказала вам все об этом восхитительном куске мяса. Пробовали ли вы раньше пиканью, если да, то нравится ли она вам? Оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете!
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
📋 Рецепт
Что такое Picanha: обжаренные на сковороде стейки Picanha (полное руководство + лучшие методы приготовления!)
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливковое масло (Экстра-класс)
- 2 фунтов стейк пиканья
- ½ столовая ложка приправа для стейка (смотрите рецепт или используйте любимую марку)
- 1 столовая ложка масло
инструкции
- Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде или сковороде на среднем огне.1 столовая ложка оливкового масла
- Приправьте стейки пиканья со всех сторон приправой для стейка. Аккуратно вдавите приправу в мясо.2 фунта стейка пиканья, ½ столовой ложки приправы для стейка
- Затем, когда сковорода полностью разогреется, выкладываем на нее стейки. Не двигайте стейк на сковороде, пока не придет время его перевернуть. Варить 3-4 минуты.
- Переверните стейки пиканья и готовьте еще 3-4 минуты. После того, как перевернули, добавьте масло в сковороду и ложкой выложите его на мясо (называется наметкой или «стрелкой»).1 столовая ложка сливочного масла
- Когда стейк будет готов, весь жир должен быть вытоплен из стейка, а внутренняя температура должна быть около 135 ° F. (57 ° С).
- Достаньте приготовленные стейки из сковороды и положите их на разделочную доску или противень. Неплотно накройте сверху куском алюминиевой фольги и дайте мясу отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать или подавать на стол.
Оборудование, которое может вам понадобиться
Заметки
- Мои стейки пиканья уже были куплены как стейки. Однако этот кусок мяса часто продается как жаркое, и его нужно нарезать на стейки. Я нарезал жир, а затем разрезал жаркое на 3-4 стейка перед приготовлением.
- Добавьте свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей) и/или очищенные зубчики чеснока после переворачивания стейков. Это придаст аромат маслу, когда вы поливаете стейки перед подачей на стол.
- A средне-редкий стейк 130°F-135°F (54°С-57°С), a средний стейк 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C)И средний колодец 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), все, что выше этого, сделано или хорошо сделано. Смотрите мое руководство по готовности говядины.
- Уберите свой стейк, когда он показывает 5 ° F (3 ° С) меньше желаемой температуры, так как он будет продолжать готовиться, пока он отдыхает.
- Чугунные сковороды — мои любимые блюда для обжаривания стейков. Это приводит к чудесной карамелизированной внешности. Конечно, подойдет и большая сковорода с толстым дном.
- Хранение: Храните стейки пиканья в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
- Чтобы заморозить: вы можете завернуть остатки в прочную алюминиевую фольгу, а затем поместить их в герметичный пакет для хранения в морозильной камере или контейнер для заморозки на срок до 2-3 месяцев.
- Чтобы разогреть: разогрейте остатки на плите на среднем огне с чайной ложкой сливочного или растительного масла. Ознакомьтесь с моим руководством по как лучше разогреть стейк для большего количества подсказок и уловок.
Питание
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: