Вы когда-нибудь задавались вопросом 'В чем разница между бараниной, бараниной и козьим мясом'? Я услышал этот вопрос и решил спросить своего соседа, который выращивает коз на козье мясо. То, что я обнаружил, было поучительно !!
Начнем с основные отличия между тремя, прежде чем перейти к более мелким деталям. Баранина и баранина получают из овец, а козлятины - из коз. Это верно для большинства стран, если вы не находитесь в Южной Азии. (Индия), Австралия или Ямайка.
В Индии мясо козы Можно также называться бараниной или овцой взаимозаменяемо. Однако в США и Европе дело обстоит иначе.
Я сейчас уточню. В этой статье я имею в виду прежде всего терминологию в США и Европа.
Содержание
Разница между овцами и козами
Овцы - это разные виды чем козы. Овца (Виды овец) могут иметь шерсть или волосы, поэтому различать эти два вида невозможно.
лучший способ сказать, если вы смотрели на поле, где пасутся животные, у этой овцы свисают хвосты. Козы (Виды коз) имеют хвосты, направленные вверх.
Терминология овец по возрасту и полу
ягненок (в общем) - это овца младше одного года. Мясо очень нежное и менее жирное, чем у старых овец.
Американского ягненка обычно кормят молоком и зерном, что дает более мягкий вкус. Импортированное из Австралии или Новой Зеландии мясо получено травяным откормом и будет иметь немного более сильный вкус, чем мясо домашней баранины.
Milk Lamb - молодой ягненок, от 4 до 6 недель возраста. Только на молоке, очень нежное мясо с мягким вкусом.
Весенний барашек - молодой барашек, до 3 - 5 месяцев возраста. Этих ягнят в основном кормят молоком и зерном и обычно продают на Пасху или до 1 июня. Мясо более светлого цвета, нежно-розового цвета. Оно более нежное, чем старое мясо ягненка, и имеет более мягкий вкус из-за более низкого содержания жира.
Баран Агнец - а ягненок, младше одного года.
Овечка баранина - а ягненок, младше одного года.
Хоггет - самец или самка овцы от 1 до 2 лет, иногда называемый «годовалой бараниной». Мясо свиного барана представляет собой сочетание нежности, ожидаемой от молодого ягненка, и дикого вкуса более старого баранины или баранины.
Баранина - баранина от самца (обычно кастрированный мужчина) или овца старше 2 лет. Вкус баранины очень нравится большинству американцев, поэтому ее обычно не продают за пределами специализированных мясных магазинов или овцеводческих ферм.
Сильный вкус обусловлен более высоким содержанием жира у взрослых овец. Чтобы уменьшить привкус дичи, вам следует удалить лишний жир.
Мясо баранины лучше всего есть в возрасте около 4 лет. Мясо должно быть темно-красного цвета, так как мясо старых животных темнее баранины.
Овен (иногда называется "туп" - к зрелый мужчина овцы, способные к воспроизводству.
Овца - а зрелая женщина овец.
Wether - а кастрированный кобель овец.
* Теперь, чтобы добавить некоторую путаницу, я иногда слышал кастрированных овец-самцов (а) именуется бараниной. Скорее всего, потому что этот мужчина предназначенных для мяса.
Овец выращивают для получения шерсти, мяса, шкур и лишь изредка для молока. Есть несколько фирменные сорта сыра производится из овечьего молока.
Терминология коз по возрасту и полу
Малыш - козленок младше одного года любого пола, мужчины или женщины.
Коробление - a молодой кобель до года возраста иногда называют короблением.
Бак или Билли - а зрелый козел способны воспроизводить.
Wether - а кастрированный зрелый самец Козы, предназначенные для мяса, кастрируют в возрасте от 6 до 9 месяцев и перерабатывают на мясо, как правило, в возрасте до одного года.
Самка или няня - а зрелая коза.
Goat Meat, Goat's Meat или Chevron - козье или козье мясо от взрослых коз. По мере взросления нежирное козье мясо приобретает более сильный привкус дичи.
Малыш, Капретто, Кабрито или Натали - кабрито - это козье мясо с откормленный травой молодой козел. Kid, capretto или natalie - это мясо молодой козы в возрасте до одного года. Как баранина и баранина, козий вкус мягче козлят.
Коз разводят ради мяса, молока, клетчатки. (волосы), и прячется. Локально (здесь я живу в Миннесоте), коз также можно арендовать для расчистки территорий густой подлесок и сорняки.
И мясо из овец (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) такое красное мясо, как говядина. Обе овцы (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) проверяются Министерством сельского хозяйства США на утвержденных объектах.
Баранина против козлятины - разница между бараниной и козьим мясом
- При рассмотрении общего питания обычно считается козье мясо. быть более здоровым, чем баранина или баранину.
- Козье мясо немного слаще и мягче чем мясо ягненка.
- Козье мясо имеет больше белка на унцию мяса чем баранина или баранина.
- Мясо ягненка более жирное. чем козье мясо (жир - это то место, где вкус дичи наиболее заметен).
- Отличительный запах мяса ягненка из-за каприловой кислоты хранится в жирных порциях баранины.
- Поскольку козье мясо менее жирное и мраморное, чем баранина это обычно более жесткий крой красного мяса, чем баранина.
* Если вы не любите баранину или оленину, то вряд ли вам будет вкусно и козлятина!
Выбор баранины и баранины
ягненок и мясо баранины оценивается Министерством сельского хозяйства США по на добровольной основе. Более низкие уровни сорта, полезности и отбраковки используются для мясного фарша и мясных продуктов.
Более высокие классы в порядке от высокого к низкому Prime, Choice и Good. Эти три уровня качества мяса можно найти в вашем местном продуктовом магазине или в мясных лавках. Большинство (примерно 80%) разделов баранины и баранины, продаваемых в розничных точках, имеют статус Prime или Choice.
Не все мясо ягненка проходит сортировку; однако все мясо ягненка проверяется на предмет «полезность'согласно Информационный бюллетень USDA по баранине.
Ягнят, проинспектированных Министерством сельского хозяйства США, можно выращивать с использованием гормонов и антибиотиков, хотя им дается время, чтобы покинуть животных перед обработкой. При обработке мясо осмотрел для остаточных гормонов или антибиотиков и должны быть в пределах допустимой нормы FDA.
При покупке баранина мясо, вы должны посмотреть на текстура мяса. Он должен быть мелкозернистым и иметь оттенки от светло-розового до красного. (в зависимости от возраста, чем старше животное, тем насыщеннее красный цвет в мясе).
Прекрасный белый мрамор должен присутствовать в мясной мышце, а белый жир должен быть плотным, но не слишком толстым в любой части мясной части.
Мясо баранины будет иметь больше, более открытая, зернистая текстура. Мраморность должна быть хорошей, а жир должен быть явно белым, а не блеклым.
Мне повезло, когда я использовал старую баранину или баранину с привкусом дичи. При приготовлении поджарить в некоторых кунжутное масло перед запеканием или тушением, чтобы нейтрализовать сильный вкус.
Рецепты баранины
Выбор козьего мяса
Несмотря на то, что все переработанное козье мясо, предназначенное для продажи, проверяется, оно не оцененный, Согласно Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США о козьем мясе.
Использование гормонов не одобрено при разведении коз, хотя можно использовать профилактические или лечебные антибиотики. Как и при выращивании ягненка, существует период времени, необходимый для того, чтобы антибиотики полностью избавились от козы, прежде чем ее можно будет переработать в мясо.
Импортированный козье мясо также проверяется на остаточные антибиотики. Как отечественное, так и импортное козье мясо должно соответствовать допустимым нормам FDA.
В целом козье мясо довольно худой, поэтому выбирайте мясо с мелким зерном и равномерным цветом. Жир должен быть белым и плотным, с небольшой мраморностью в мышечных волокнах.
Мясо козлятины имеет более мягкий вкус и лучше всего подходит для Впервые покупка козьего мяса. В целом, хотя козье мясо известно своим привкусом дичи, оно также имеет определенную сладость, которой нет в мясе баранины и баранины.
Обычно из-за более низкое содержание жира при приготовлении козьего мяса используйте технику медленного приготовления. Шея, окорочка, лопатка, голень и грудка козлятины хорошо прожариваются на медленном огне в духовке или тушатся. Филе филе можно жарить на гриле, обжаривать или быстро жарить.
Подробнее об авторе:
Я хотел воспользоваться моментом, чтобы поделиться своим личным жизненным опытом, благодаря которому у меня была хорошая база знаний о мясе и мясных животных. Да, я люблю готовить! Но у меня также есть продолжительность жизни одержимости животными.
Я прошел курсы сельского хозяйства, ветеринарии и коневодства со старших классов школы. Работал в ветеринарной клинике, участвовал в ФФА (Будущие фермеры Америки)Затем после школы я работал тренером лошадей до идя в кулинарное поле.
Я выращивал свиней и крупный рогатый скот и держал несколько аквариумов с различными тропическими рыбами, золотыми рыбками, угрями и крабами. я в настоящее время есть моя лошадь, два кролика, две собаки и шесть кошек. Я думал о том, чтобы добавить несколько овец, но сейчас у меня есть два местных фермера, у которых я покупаю баранину.
Анджела - домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Спасибо, что пришли! Дайте мне знать, что вы думаете: