Утиное конфи
В моем декадентском, роскошном и очень простом рецепте утиного конфи используются утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире, пока мясо не станет ультра-нежным! Любой может приготовить утиное конфи, как профессиональный повар, по этому простому рецепту!
Количество порций: 4 сервировки
Калории: 438килокалория
Приготовительный 5 минут
Готовка 2 часов
Время отдыха 20 минут
Рецепт булавки
Поделиться через фейсбук
Ингредиенты:
- 1 ¼ фунтов утиные ножки (5-6 унций каждый)
- ½ столовая ложка Кошерная соль (более или менее по мере необходимости)
- утиный жир (растопить, чтобы покрыть дно формы для выпечки или сковороды - *смотрите примечание)
инструкции
- Для начала промойте утиные ножки и промокните их бумажными полотенцами. Используя очень острый нож, проколите кожу утки по всей поверхности. Делайте это под углом, чтобы не проткнуть мясо снизу.1 ¼ фунта утиных окорочков
- Щедро посолите утку со всех сторон. Если позволяет время, дайте утке высохнуть в рассоле в течение 8 часов в холодильнике без крышки на решетке для хорошей циркуляции воздуха. Если такой возможности нет, поставьте соленые утиные ножки на стол при комнатной температуре минимум на 40 минут или до часа.½ столовой ложки кошерной соли
- Для этого рецепта не разогревайте духовку. Поместите соленые утиные ножки кожей вверх в форму для запекания или сковороду для духовки. Они могут быть достаточно близко, чтобы соприкасаться, но не должны перекрываться. Добавить растопленный утиный жир (или другой жир, *см. примечание) на блюдо так, чтобы ножки были почти полностью погружены в воду.утиный жир
- Поместите утиные ножки на центральную стойку в духовке и установите температуру на 300 ° F. (150 ° С). Пусть они запекаются в течение 2 часов.
- Достаньте утиное конфи из духовки. Выньте утиные ножки из жира и отложите жир в сторону. (*смотрите примечание). Чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей, вы можете увеличить температуру духовки до 400 ° F (205 ° C) или обжарить утиные ножки кожей вниз на среднем огне, пока они не станут хрустящими.
Оборудование, которое может вам понадобиться
Заметки
- Если у вас нет под рукой утиного жира, вы можете использовать другие жиры, включая жир от бекона, жир или растительное масло. Однако предпочтение отдается утиному жиру.
- Охладите готовое утиное конфи на срок до 1 месяца в герметичном контейнере с достаточным количеством жира, чтобы покрыть ножки. (они должны быть полностью погружены).
- Сохраните утиный жир, его можно использовать еще как минимум 2 раза, чтобы приготовить больше утиного конфи! После этого попробуйте его перед употреблением, так как в конечном итоге он станет слишком соленым.
- Вы также можете сохранить утиный жир, чтобы использовать его позже в других рецептах. Для долговечности жир лучше всего процедить перед хранением. Я обычно сливаю его через марлю и выбрасываю комочки свернувшегося жира. Процеженный утиный жир хранится в течение 6 недель при процеживании и хранении в герметичном контейнере.
Питание
Калории: 438килокалория (22%) | Белок: 26g (52%) | Жир: 37g (57%) | Насыщенный жир: 11g (69%) | Полиненасыщенные жиры: 5g | Мононенасыщенные жиры: 18g | Холестерин: 137mg (46%) | Натрий: 980mg (43%) | Калий: 1mg | Витамин С: 1mg (1%) | Кальций: 10mg (1%) | Железо: 2mg (11%)
Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!